「全球各地还有其他不同的学校，但是我很有自信我们算是世界标竿，我们有最好的教职员，课程安排也是全球最先进的。」住在圣地牙哥的 Kroll 慢慢地说。ITMA 提供侍茶师、混茶师、茶师等不同课程，包括伦敦 Ritz 饭店总侍酒师在内的 360 名同学一齐进修，ITMA 已有八年培训经验，Kroll 希望透过这些学程将他所热爱的茶艺推广到美国各地。

混茶师是最简单的三天课程，通常在饭店举办，学员以创造出某种香味或健康疗效的茶款为目标，由 Kroll 和讲师们帮助学生完成。

侍茶师的课程就有趣了，要价 $975 美金（折合人民币约6700元），两天的现场教学结束后紧接着八周时间在家自学。现场教学课程中，每班 10 至 12 个学生观摩世界顶级的茶叶，有些每磅高达一千美元。学员在课堂上学习冲泡、品茶、闻香，以及如何讨论各式各样的茶。

Kroll 说，最困难的部分是建立起能口头描述的味觉记忆，用语言来形容味道和香气并不容易，需要仰赖先前已熟悉的味道与气味。这也是为什么「刚削好的铅笔」、「陈旧的肥料」这类描述酒款的词汇听起来这么夸张。许多茶类都带有花香，因此课堂上就必须试闻许多花朵。「茉莉花常用在茶里，但我很多学生都没闻过茉莉花香，也不清楚菊花和兰花该是什么味道。」Kroll 说。它让学生闻各式花香，好建立起像单字卡一样的味觉记忆。

接著学生们回家照著课本自修。

每位学生会收到 18 种世界各地的茶：来自福建的新鲜白茶、日本绿茶、印度香料茶、英国红茶、中国普洱等等。「他们在这个阶段就要品尝各式各样的茶，透过线上表单将他们的观察发现寄回。」Kroll 说。这样的过程与品酒极味相似：闻香、浅尝、含在口中，并形容其中各种不同的特色。收到同学的作业后，Kroll 会一一回复并提供进一步资讯。

课程结束之后，必须要写论文，约有 15 个主题，以茶品的健康效益、茶与食物如何搭配为题撰写。最后，还有一场百题考试，从各类器具、流程到历史包罗万象。

如果学生考试不及格呢？「很有趣，从来没人考不及格」Kroll 说。答错的考题会被送回给学生，并附上这句「这几题的回答你可以再思考看看」，学生可以重新研究哪里出了错，或者是……什么也不做。「我学佛，所以我不会提出任何形式的批评，我绝不会告诉学生他们是错的，我们的课程完全以正面鼓励为原则，我很支持学生继续去寻找考题的答案。有些人会这么做，有些人不会，这不是我该决定的事。」Kroll 说。不论考试结果如何，学生都会得到证照。

茶师学程则又再上一层楼，开课次数少，由旧金山传奇茶师、裕隆茶庄 Roy Fong 带领，三天的现场课程包括分析茶叶的氧化程度，学习判断茶叶价位，认识新器材、形容茶款的新方法。

在家自学的课程更是困难，带著 27 款茶叶回家，写下各种茶款的描述，其中三种茶甚至要在完全没有任何资讯之下，正确说出茶叶品牌。除此之外，还有 25 道作文题目，例如「解释风土概念及其之于茶的作用」。

这些课程难度高而且学费不低，终于获得侍茶师和茶师认证之后，又要何去何从呢？「有些人进餐厅工作，有的则去饭店，因为一些饭店可能有茶馆或下午茶服务，或想开始提供相关服务，也有许多人自己创业」Kroll 说。这些新创事业包括泡茶的茶馆和专卖茶叶的店家。或者也可以朝网络电商、餐厅顾问、市场顾问等方向发展。

Kroll 虽然低调，但却是位茶界大使，「我的愿景是希望世界知名的餐厅通通都有茶，不仅是高品质的茶叶，为客人送上茶就好比现今酒类的地位」。