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希望在2022年，《咖啡·茶与冰淇淋》依然可以相伴你左右。以更广阔的视角给你更丰富的咖啡故事，更舒适的阅读体验。
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#年度记忆#
2021咖啡茶饮年度关键词
又是望着境外走走停停的一年，国内的消费市场已远超“复苏”前的预期，自成一派的热闹和流行。
身处荣登全球咖啡馆最多城市的上海，我们在楼宇间渴望野外的自由和舒适，端着数码产品、向互联网问询下一片蓝海和目的地，顺便将无法长距离游历的心情寄托在由一点扩散至全国的供应链上，企图用一个风味唤醒最纯粹的消费需求。
我们要真实，要缤纷，还要可举目的方向。
：新式茶饮“卷”出新高度
“内卷”是2021年被人们讨论的最激烈的名词，这种现象在新式茶饮中尤为明显。虽然有奈雪上市、蜜雪冰城“洗脑歌”刷屏等大事件轰轰烈烈，但仍难掩产品同质化严重，整个行业深陷增长焦虑这一事实，各大品牌都在铆足劲寻找突破口。
4月，喜茶上新了以“碎银子”为茶底的三款新品，虽然口碑呈两极分化，但却带动了一系列以茶底为主导的研发思路。包括沪上阿姨的白茶系列、叶子与茶的“百花杀”，一款特别的茶底为单品注入了新的风味力量。
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水果是新式茶饮中最主要的原料，但今年流量的C位已经不再是传统的草莓、车厘子，而是两种来自广州潮汕地区的小众宝藏——油柑&黄皮。清奇的口味和健康的功效成了最适合营销的种草点，被品牌放大，激发了消费者的好奇心，一时间，原料价格暴涨，供不应求。
被吐槽已久的小料，今年也从“量多”转向了“另类”：鸭血粉丝奶茶、椰乳版河南烩面、装在砂锅里的煲仔椰子鸡特调……越“暗黑”，越出圈。
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图片来自小红书@锅十八@幸子小姐拜托了@是璐不是露II
增加品类也是品牌常用的打法。随着奶茶“入侵”咖啡的趋势全线铺开，更深一轮的博弈已经打响。
在投资方面，茶饮界呈现出“从被投资到投资”的趋势。蜜雪冰城入股汇茶、茶颜悦色投资了同样来自湖南的鲜果茶品牌果呀呀、喜茶更是一股脑和野萃山、和気桃桃、野生植物燕麦奶、seesaw咖啡、预调酒WAT“绑定”。纵向上与本品牌形成互补，横向上做资源整合，积累抵御风险的“抱团力量”。
：最时髦的咖啡场景在户外
露营在2021年成为最受年轻人追捧的生活方式。在依山傍水的帐篷前制作一杯手冲咖啡，也成为舒适自然、富有美学的户外场景中重要的一环。
图片来自小红书@ABC Camping Country
户外品牌和咖啡馆纷纷为消费者提供了轻松易得的“露营体验”。ABC Camping，Outland等户外生活方式集合店都设有咖啡区；一大批露营主题咖啡馆应运而生，在商业中心的露台、城市周边的绿地开辟露营地，或以帐篷、折叠桌椅等在室内打造出户外环境，让露营变得触手可及。咖啡品牌MANNER也携手户外生活方式品牌CHUMS开设露营主题快闪店。
随着咖啡的普及，人们喝咖啡的场景不再拘泥于咖啡馆内。不止露营，加油站、高铁上，甚至邮局、医院等公共空间，都开始将咖啡加入原本的业态中。
厦门的邮局咖啡店，由邮政业务人员兼任咖啡师；杭州拱墅区下各个派出推出各具特色的咖啡店；昆明铁路将鲜煮咖啡加入“复兴号”列车菜单……这些咖啡馆在满足人们的日常咖啡所需时，也带来不一样的社交体验。
：“东风”吹，咖啡期货价绝地反弹
按收获季时段核算，2020/21年的世界咖啡产量达1.779亿袋，较上一年度增长7.2%，咖啡期货价格于下半年多次冲击高位，7月以207.8美分/磅的价格打破2014年的最高价，11月23日直冲244.75美分/磅，乍一看处处“向好”。
被简称为“咖啡 C 价”的咖啡期货价格指在美国纽约完成的阿拉比卡豆的国际交易指数，主要适用于来自巴西、哥伦比亚和危地马拉的生豆，直接挂钩商业豆价格。两年前，咖啡豆期货因供需不平衡而跌破1美元，2019年跌至84.35美分，2020年6月为全年最低点92.70美分，如何保证低成交下的咖农收益之声在行业内此起彼伏。
然而，看似愉悦的咖啡 C 价持续走高背后，藏着的却是“天灾人祸”。
自2020年10月起，全球阿拉比卡最大生产国——巴西在不间断的历劫中艰难前行，拉尼娜现象当道，当地的咖农们刚从因干旱而烤焦的土地上捡起落叶，紧接着，咖啡树就被极端霜冻铺满了层层冰晶；
埃塞俄比亚因武装袭击而丧生千人，全国实施宵禁、封路等限制措施，使疫情下缺少外来采摘工人的咖啡庄园难上加难；同样因干旱而举步维艰的还有肯尼亚，这场全国性的灾难致使超210万国民严重短缺粮食，加之德尔塔变异毒株迅速散播，各行业深受重创；
哥伦比亚的抗议活动不仅中断了国内物流，还直接延误咖啡出口时间；刚果（金）的主要咖啡种植区域受尼拉贡戈火山爆发波及，当地种植者被迫撤离或流离失所。
巴西的咖啡庄园遭遇霜冻影响/图片来自哥伦比亚咖啡公众号
除了恶劣天气和政局动荡，进出口贸易环节也被迫滞后。苏伊士运河堵船一事后，全球数百个港口接连拥堵，因疫情停运改道、集装箱堆积、仓储费增加等运输问题也成了为商业豆价值加码的主要因素之一——生豆无法运出原产国，咖啡种植者迟迟未收到订购的营养肥料。
另外，主要在英国伦敦交易的罗布斯塔豆也在12月3日收盘报价每公吨2384美元，紧随阿拉比卡豆，创下十年新高纪录。越南作为年初被市场寄予厚望的主要罗布斯塔产地，接连降雨而导致的洪涝与山体滑波使咖啡歉收。印度尼西亚的咖啡豆也因出口遇阻和难民示威游行而棘手待销。
值得注意的是，近年来获国际关注的云南咖啡售价也受咖啡 C 价影响。倘若疫情依旧，气候影响下主要咖啡生产国的收成持续走低，全球产量降低且供应短缺，那么，采买大批商业咖啡豆的费用将在未来两年失去上限。
：从广东走向全国
柠檬茶引爆流行风潮
在今年热闹非凡的茶饮界中，柠檬茶这一细分赛道竞争尤其激烈，以品牌带头由地域文化走向全国，衍生出许多新鲜的热门关键词。
鸭屎香在茶底“内卷”中拔得头筹，各品牌亦以“手打”、“爆锤”等提升体验感，或以独特外观、口味吸引眼球，如泰绿柠檬茶、苦瓜柠檬茶、香菜柠檬茶等。
据红餐品牌研究院预估数据，2021年柠檬茶市场规模预计在百亿元以内，到今年年底，全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家。柠檬茶风潮将如何持续，品牌们如何在市场中突围，都有待时间印证。
：瑞幸逆风翻盘
瑞幸表示将与美国证券集体诉讼达成和解，公司重组计划也在有序推进。根据其补发年报显示，瑞幸咖啡2020年净营收40.33亿元，运营亏损25.87亿元，而在2021年上半年财报中，上半年总净收入较2020年同期的15.445亿元人民币增长106.0%。
瑞幸今年上新节点多、速度快。于年初签署了埃塞俄比亚耶加雪菲采购大单，其后又完成2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购，继续推进精品路线。继“生椰拿铁”与“YYDS”风靡全国，“厚乳”与“丝绒”系列又以升级乳基底刷新消费者对于拿铁的认知，打造出层次分明的拿铁矩阵。
品类日益丰富同时，瑞幸也进行了小幅度的提价，而其全国铺开的私域营销策略增强了用户粘性。优惠券是瑞幸打开市场的钥匙，全国9000多个社群能针对频繁消费的时间、场景，推送产品和优惠信息，更精准地触达用户，有效提升流量。
：植物奶释出多种玩法
植物奶在咖啡中的应用愈加平常，也向其他领域靠近，以多种差异风味促进饮品更新迭代。
这一年里，上海见证了色彩纷呈的植物奶赛道：植物标签“地球COOL起来”与Alpro“深藏‘BLUE’”活动联动精品咖啡馆，以椰奶、开心果奶、黑芝麻奶、巴旦木奶巧妙搭配，化作花样纷繁的咖啡特调；
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最先火起来的燕麦奶不仅在饮品中应用增多，还打开了新思路，如维益燕麦奶油联手Tims打造燕麦奶油奶盖，开创植物奶出品新形式。
有了与咖啡的磨合经历，植物奶也更多的踏入了茶饮、冰淇淋等领域。OATLY与达可芮以燕麦地球冰淇淋引发打卡热潮，又与7分甜联合推出燕麦奶杨枝甘露、与奈雪的茶首创无奶油燕麦雪顶。进入秋冬，植物奶与季节食材的结合也成为流行趋势。
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此外，植物奶也进驻零售渠道，与消费者更近一步。如今年9月，全家便利店发起植物市集活动，将OATLY、植物标签与oat oat直饮装纷纷上架。各大商超也跟紧消费趋势，品种繁多的植物奶得以更贴近人们的日常。
：椰子成为超级品类
广告词“生椰拿铁，YYDS！”的出圈，拉开椰子成为原料顶流的序幕。从椰乳到整个果实，椰子被反复开发，创造出多款现象级爆品。
瑞幸在4月推出生椰系列，一上架就在多个城市断货。据瑞幸官方微博显示，6月底，生椰系列单月销量超1000万杯，刷新其新品销量纪录。
瑞幸生椰拿铁的“售罄”，同时催生了消费者自制同款的风潮。菲诺品牌厚椰乳因而迅速从幕后走到台前，成为饮品爱好者家中常备的原料。今年6、7两个月，菲诺连续拿下天猫植物蛋白饮料类目单品销量第一的成绩。
：资本大规模涌入
咖啡还是一本“难念的经”吗？
根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
在这个“万亿目标”下，今年以来咖啡行业迎来了一波“资本热潮”，公开的融资项目有超过20起，总数额远超去年，而且是线上线下齐开花，其中最亮眼的还要数Manner、M Stand以及Seesaw、代数学家四个品牌。
Manner依旧在加快扩张脚步，“小门店+低价”占领着地铁口、办公楼下的角角落落；M Stand除了在门店设计做出差异；Seesaw和代数学家则主打一系列以咖啡为基底，融合果汁、茶、气泡水等元素的潮流特调。
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线上线下打通融合是新零售的特征。像星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw也纷纷布局淘宝、抖音直播，与传统的主营线上的几大品牌对打，争取触达门店范围之外的新客群。
尽管“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”已经流行于都市生活的青年人之间，但下沉市场养成咖啡消费习惯仍需要时间。对于本土咖啡品牌来说，如何做好上海之外的市场，避免在扩张后重演连咖啡的结局仍旧是不小的挑战。
：市场发挥反作用力
茶咖质量备受关注
随投资眼光而来的，是更严格的市场监管。以“无糖乳茶”频繁营销的元气森林在今年四月被指用“零蔗糖”偷换概念，涉虚假宣传，在其主动修改标签之时，拉开了今年茶饮咖啡行业受市场监管严格管控的帷幕。
8月，刚上市1个月的奈雪被新华社直接点名，如门店蟑螂纵行、削去腐烂部分后继续使用问题水果等现象；9月，喜茶竟然发生了店员误将仿真“双榨杨桃油柑”递给顾客而导致其洗胃检查的离谱事件。屡屡爆出的食安问题引发了一场严重的消费者信任危机。
除了几大坚持直营门店的连锁品牌，不少新式茶饮品牌在积攒了稳定销售额和知晓度后，便开始了加盟之路，也间接引发了不少食安纰漏。例如“茶百道使用过期原材料”主题视频于9月30日曝光，其中被暗访的四家门店分别位于不同城市，为过期材料更换标签继续使用的行为却不因地域相隔而有所改变，浙江全省市场监管部门对710家茶百道门店突击检查后，涉及食安问题的门店多达36家。
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