当越来越多人入了精品咖啡的“坑”之后，基本都会在一件事上达成共识——瑰夏就是“好喝”的代名词，无论从风味还是价格上看，都如同天花板一样的存在。

随着瑰夏知名度的提升，不乏鱼目混珠、过度使用“瑰夏”一词的现象，此时，追溯历史、把握最新变化，整理一份实用的瑰夏指南显得尤为重要。

源起自埃塞，发扬于美洲，具备独特基因T2722的巴拿马瑰夏（Geisha）已与埃塞原生种相去甚远，并在2004年最佳巴拿马生豆竞赛（以下简称BOP）中一炮打响，优雅的茉莉花、佛手柑、水蜜桃气息成了令人魂牵梦萦的顶级地域之味。

/翡翠庄园咖啡花

在长期印象中，相比便宜大碗的口粮豆，瑰夏可是要精确算着克数慢慢喝的。时至今日，在瑰夏专家团队的寻豆、品鉴与指引下，瑰夏的形象愈发亲近。GRAND CRU常年飞往不同全球不同产区，以专业评判标准选取分数最高的瑰夏生豆批次，带回中国市场销售，或是加工成熟豆或挂耳，助力人们实现“瑰夏自由”。

当知名产区庄园中风格各异的瑰夏都来到了身边，「如何挑选一支对的瑰夏」就成了新问题，本文就来聊聊鉴别瑰夏的门道，包括那些容易混淆的热门争议。

进入不同的风土环境，瑰夏的风味特性都可能出现令人惊奇的变化，而无论是得天独厚的地理条件，还是创意无限的处理方式，都让瑰夏的风味图鉴再添新篇。

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/ 巴拿马 /

波奎特、高地、复兴三大产区均位于巴拿马西北部，北邻加勒比海，南朝太平洋，湿润气流在流经中央山脉后，最终汇聚在6500英尺以上的山脉上，形成了十分适宜咖啡种植的微气候。

除去得天独厚的地理条件，上世纪60年代唐佩奇庄园、翡翠庄园等的引种一举意义重大，T2722品种瑰夏在这片宝地上如鱼得水，种植区域逐渐延伸至更多中南美洲地区。

   产区一：巴拿马 波奎特区 Boquete  

● 翡翠庄园 Hacienda La Esmeralda

作为瑰夏品种的发现者，翡翠庄园可以被当之无愧地称为巴拿马最经典的瑰夏庄园，2004年BOP中一举夺魁的瑰夏正发掘与培育于庄园的哈拉米约地块。

/翡翠庄园马里奥地块

▌风味

受微气候照拂，咖啡树在生长期中吸足自然精华，平均海拔1650米虽然不算高，但因相对寒冷的气候和较高比例的遮荫树延缓了瑰夏树的生长周期，从而让翡翠瑰夏拥有浓郁的茉莉花香气、层次丰富的水果风味，如水蜜桃、柑橘，触感则如茶般细腻柔和。

/翡翠庄园日晒场、翡翠庄园水洗瑰夏干燥

▌分级

Peterson家族将精益求精的态度化作了精细化的批次分级与独立竞标。

翡翠庄园最优质的瑰夏为红标批次（Esmeralda Special），种植海拔都在1650米以上（甚至高达1950米），杯测分数均在91分以上，而更为上乘的拍卖预留批次为竞标批次（Esmeralda Auction）；

翡翠绿标瑰夏（Private Collection）则为各庄园内不同地块瑰夏的拼配，杯测分数为89-90分。值得注意的是，2021年，翡翠庄园取消了蓝标批次，即种植在1500米区域的低海拔瑰夏不再被纳入翡翠的产品线，若在市场上见到翡翠蓝标的说法，均是“挂羊头卖狗肉”。

● 艾丽达庄园 Elida Estate

艾丽达庄园创始于1918年，是Lamastus家族最知名的庄园，曾在2018年、2019年蝉联BOP/最佳巴拿马瑰夏组“双料冠军”。

今年Lamastus家族也获得了“2022年BOP最佳生产者家族”的称号。除了艾丽达外，家族旗下还拥有坐落在波奎特西南部的驴子庄园。

/艾丽达庄园主

▌风味

庄园位于火山公园保护区，分布在参天古树下的瑰夏咖啡植株与原始森林融为一体。得益于过云雨微气候与高海拔，艾丽达庄园经典的绿顶水洗瑰夏香气十分浓郁，拥有如茉莉、玉兰的典型白色花香，细细品尝，还能感受到清晰的佛手柑风味及绿茶尾韵。

  产区二：巴拿马 高地区 Tierras Altas 

分布在活火山区域的高地区为咖啡赋予了丰富风味层次和活泼酸质，近几年，黛博拉庄园与索菲亚庄园已被熟识。

● 黛博拉庄园 Finca Deborah

黛博拉庄园成立于2006年，从银行投资人跨界为庄园主的杰米森（Jamison Savage）热爱冒险，他在咖啡处理上的创新颠覆更是黛博拉的精彩之处。

/黛博拉庄园主

经过庄园代表性的二氧化碳浸渍和氮气浸渍等特殊处理，黛博拉瑰夏拥有无比炸裂的口感表现与风味层次，虽然从不参加BOP评选，却经常在世界咖啡赛事（WCE）上帮助选手一举夺冠。

/黛博拉庄园咖啡树、庄园内植物

▌风味

黛博拉坐落在巴鲁火山山脉深处的热带雨林中，肥沃火山土壤加之极高海拔（1900米+）带来10摄氏度的极大昼夜温差，让黛博拉瑰夏贮藏了强烈而复杂的风味和有机酸，品尝时，往往能感受到如玫瑰、薰衣草等有色花香，以及交织的水果风味。

● 索菲亚庄园 Finca Sophia

索菲亚庄园2017年首次参加BOP就夺得桂冠，其水洗瑰夏被国际评审们称为“超级瑰夏”，打出了97的最高分，堪称新一代顶级瑰夏咖啡庄园的翘楚。

这个拥有传奇风味的庄园出自“瑰夏教父”威廉·布特之手（骡子庄园也是旗下庄园），海拔最高处直逼2150米，但极高海拔也带来了种植难题，庄园直至第七年才实现极少量的商业采收。

有限产量导致索菲亚不能每年如愿参加BOP，令咖啡从业者们戏谑道“要想喝到索菲亚瑰夏，需要运气的加持”。

/索菲亚庄园日晒床、索菲亚瑰夏熟豆

▌风味

索菲亚瑰夏的木槿花香尤为特别，风味架构非常饱满——酸质跳跃而明亮，让人不禁联想到库克香槟，有青柠檬、紫色水果般的酸甜感，随温度变化呈现丰富层次。

  产区三：巴拿马 复兴区 Renacimiento 

巴拿马复兴区位于巴拿马咖啡种植区域的西北角，随着火山土壤延绵，靠近哥斯达黎加边界。

● 极光庄园 Finca Auromar

极光庄园位于巴鲁火山的西侧谷地，曾多次夺得BOP冠军头衔，庄园主罗伯特（Roberto Brenes）的故事也极具传奇色彩。

/极光庄园

曾经的巴拿马金融行业风云人物退休后重回故土，从事起热爱的咖啡行业。铁汉柔情，庄园名Auromar/极光正取自他女儿（Aurora）和外孙女（Mar）的名字。将水洗瑰夏批次命名为“铁人”，则来源于他对铁人三项运动的热爱。

/极光庄园主

▌风味

偏好水洗咖啡的罗伯特十分重视咖啡的干净度，极光庄园的咖啡非常干净清透，白色花香浓郁，有着沁人心脾的青柠果皮的香气和明亮的柑橘酸质，在2022年的BOP上更是获得瑰夏水洗组冠军头衔。

● 努果庄园 Finca Nuguo

“Nuguo”在西班牙语中是“鸟”的意思，庄园内物种多元，为咖啡的风土之味提供更多可能。努果庄园首次参赛就问鼎BOP，在2021年更是成为当年最大赢家，分别获得瑰夏日晒组冠军、瑰夏水洗组亚军及最佳生产者称号。

/努果庄园混合水洗瑰夏

▌风味

努果平均海拔在1700-1900米，最高处直达2000米，临近中美洲最大的热带雨林和国家公园，保留了大量原始森林植被，仅有约20%的区域种植咖啡，极高的遮阴比例延长了咖啡生长期，从而积累更多风味物质。

为了打造最棒的“地域之味”，庄园主荷西还建立了一座小型咖啡“处理厂”，处理方式锐意创新。

“压力厌氧处理法”通过真空环境保留了瑰夏迷人的玫瑰花香气，并确保了干净度；厌氧发酵还提升了水果风味的强度，带来了迷人的草莓果汁、山楂糖和红茶风味。

/努果庄园压力厌氧处理法

● 瓜瓜果庄园 Guarumo Coffee Farm 

瓜瓜果庄园来自Hartmann家族，它就像是被自然馈赠的宠儿，积累了丰富自然精华的咖啡果实，由咖农手工采摘，再经由Hartmann Ratibor处理，让瓜瓜果瑰夏的杰出风土之味能够得以完美演绎。

▌风味

因为紧邻巴鲁火山区域，庄园拥有肥沃的火山土壤，海拔高达1750米以上，高山缭绕的云雾使其咖啡果实生长非常缓慢。

曾获得2020年、2022年最佳巴拿马（BOP）冠军的瓜瓜果庄园日晒瑰夏“黑豹批次”，都拥有非常干净的日晒瑰夏风味，姜花香气浓郁，山竹般的甜感，以及清新的佛手柑和柠檬草风味。

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/ 埃塞俄比亚 /

埃塞俄比亚不仅是咖啡的发源地，瑰夏品种也诞生于此。

埃塞俄比亚原生的瑰夏品种基因种类多样，但巴拿马瑰夏T2722具有的花香、佛手柑、桃子等风味，在埃塞俄比亚原生品种中相对少见、强度较低。

● 瑰夏村咖啡庄园 Gesha Village Estate

奥夫顿夫妇因拍摄纪录片与埃塞俄比亚咖啡结缘，便创立瑰夏村咖啡庄园，希望埃塞俄比亚咖啡重回品质巅峰。

/埃塞俄比亚瑰夏村咖啡樱桃采摘

他们从庄园附近的戈里瑰夏（Gori Gesha）森林寻得咖啡种子并进行基因测序，将基因为T2722（巴拿马瑰夏基因）的分离出来，命名为Gesha1931，而原生瑰夏品种则命名为Gori Gesha。

▌风味

因为较高的海拔和非洲大陆的充足日照，传统日晒成了庄园的代表性处理法。

最接近巴拿马瑰夏的Gesha1931品种近年品质显著提升，不但具备瑰夏经典的茉莉花、玉兰香气，蔗糖、蜂蜜般的甜感尤其讨喜，加上柔和的柑橘酸质和均衡感，饮用体验非常舒适。

/埃塞俄比亚瑰夏村

▌分级

瑰夏村的分级体系包含五个级别：

最优秀的竞标批次仅占全年产量的3.7%，仅能通过全球竞标获得；其次为金标批次，占全年产量的5%，有完整可追溯性，风味突出、复杂度高；红标和绿标批次均有完整可追溯性且性价比较高，而Chaka批次则是庄园内部含有瑰夏品种的拼配。

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/ 哥伦比亚 /

作为咖啡出产的大国之一，哥伦比亚山川秀美、风光旖旎，拥有着适宜咖啡生长的一切自然条件。高品质的哥伦比亚咖啡曾多次在世界赛场上帮助选手强势夺冠。

● 棕榈树与大嘴鸟庄园 La Palma & El Tucan

在2019年世界咖啡师大赛（WBC）中，韩国咖啡师Jooyeon Jeon便以棕榈树与大嘴鸟庄园的咖啡夺冠。

经过多年的升级与推广，乳酸发酵处理法已成为棕榈树与大嘴鸟庄园的代表性处理法，乳酸发酵过程中的粉红色泡沫也成了浪漫可爱的设计元素。

/棕榈树与大嘴鸟庄园处理厂

▌风味

乳酸处理发酵会为瑰夏带来柔和而圆润的酸质，结合瑰夏品种本身的优质花香，形成如玉兰花香、桃子优格、益力多等有趣的风味。

▌分级

最顶级的批次为传奇系列（legendary series），杯测分数92分以上，不超过庄园产量的1%，每年限量50kg，可遇不可求；

英雄系列（heroes series）杯测分数为90分以上，仅占庄园产量的10%，也备受咖啡赛事选手的青睐。

/棕榈树与大嘴鸟庄园内

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/ 玻利维亚 /

在2019年玻利维亚正式与中国建立贸易往来之后，GRAND CRU第一个将玻利维亚精品咖啡带入中国市场。

高耸入云的山峰、如梦如幻的盐湖、野生动植物资源丰富的草原…这个美丽的国度为世界带来了稀有的“天堂之味”。

/玻利维亚阿拉希塔斯庄园

● 罗德里格斯家族庄园 Fincas Los Rodriguez

作为玻利维亚精品咖啡的重要推手，罗德里格斯家族拥有12座庄园，最为知名的阿拉希塔斯庄园（Finca Alasitas）曾在2017年世界咖啡师大赛（WBC）中大放异彩，助力日本咖啡女神铃木树夺得世界亚军。

▌风味

庄园主佩德罗曾在GRAND CRU峰会上分享道，玻利维亚咖啡的典型特点包括柑橘酸质、高甜感、花香及整体的优雅调性。

/玻利维亚阿拉希塔斯庄园咖啡樱桃

对地域之味的重视，让他们对咖啡的干净度有着非同一般的执念。采摘瑰夏咖啡樱桃的标准尤其严苛，必须经过多次人工手选，保证色泽全红且一致，才能进入处理环节。

2021年，他们还在处理厂更新了全套不锈钢处理设备，确保发酵过程中菌种稳定且干净。如此一来，咖啡中丰富的水果风味不会因为未熟豆带来杂味，而发酵过程的把控也保证白色花香和柑橘的酸质能稳定地呈现。

Part 02.

是咖啡猎人，

也是瑰夏向导

/最佳巴拿马（BOP）评审现场

每年的BOP都是瑰夏的高光时刻，GRAND CRU也是其首位来自中国大陆地区的国际评审，除了参与现场评审，也连续两年承办国际分赛场，共同见证当年顶级地域之味的诞生，紧接其后的线上竞标更是紧张激烈、万众瞩目。

而在竞标前，GRAND CRU则变身顶级风味的推荐人，分享BOP的最新讯息，共同品鉴竞标批次与新产季的瑰夏风味。

/Grand Cru峰会

尤为重磅的，是历届GRAND CRU年度峰会，除了亲口品尝的宝贵机会，还汇聚精品咖啡圈专业人士探讨瑰夏行业热点，力邀顶级庄园主/主理人亲临现场，带来最新鲜的产地资讯，解读咖啡全产业链。

/Grand Cru峰会

遍布全国各地的杯测巡礼，也是从业者、消费者感受瑰夏魅力、锁定竞标选手的绝佳机会。

为了追逐珍贵的风土之味，GRAND CRU召集国内风味合伙人，集合众力，连续多年参与全球咖啡竞标，接连5年得标BOP竞标批次，更是成为2022翡翠庄园全球竞标最大买家。

/2022年翡翠庄园竞标批次样品

烘焙生豆样品的过程，帮助GRAND CRU的SCA认证团队逐渐摸清了瑰夏的多维度特性，因此拥有了将优质生豆转换为瑰夏产品的能力。