地址：东京都江东区平野1-4-8

营业时间：周一~周日8：00a.m.—19:00p.m.

网址： https://bluebottlecoffee.jp/

这是一家到东京必签到的咖啡店，也是被誉为咖啡届的咖啡界的Apple,当天我们非常幸运不需在门口大排长龙，进店消费，甚至有机会跟店员聊天互动的时间。

从Blue Bottle这家旗舰店选址远离市区的清澄白河，也许提前也做出很详尽的商业考察（周边环境及日本咖啡迷消费习惯），为何选址清澄白河店？其一，清澄白河附近居住大量外国人住宅区，就在2015年年初至今，Blue Bottle 周边区域已有4家新开精品咖啡店，迅速带动这一区域咖啡社区。
其二，Blue Bottle 来日本入乡随俗，以日本喫茶店的细腻和谦卑为范本，远离喧嚣，制作一杯慢工细活的精品咖啡，等候欣赏它的顾客。其三，日本咖啡迷，为寻找心中完美滋味，是不惜长途跋涉去寻找咖啡店的。

在去年二月开幕迎来热情的东京顾客一波波浪潮，由门口弯道围栏和那两位笑容可掬的制服门卫维持排队秩序看出，当时，在寒风至少得等2-3小时的排队长龙，让我不禁想起在香港购买新苹果产品连夜排队的人群。整家店由仓储大楼改建，开放式空间，6米挑高的楼层内有暖色木材和冷冽钢材双碰撞，通透的玻璃门窗塑造强烈视觉效果，以咖啡厅，培训区域，烘焙坊区域界限既分明又无阻相邻空间的透明度，让客人全程观赏如何烘焙，如何制作，如何服务呈现。

地址：東京都千代田区神田錦町3-16
营业时间：周一~周五： 7:30-20:00 周六~周日：9:00-19:00
网址：http://glitchcoffee.com/

这是一家由新生代咖啡师Kiyokazu开的以供应烘焙豆为主的咖啡店，值得一提是，在日本店内烘焙不需申请烘焙牌照，这是让低成本开店的年轻人的福音啊！

Kiyokazu先生以往在一家澳洲连锁咖啡馆当吧台长和烘焙师，去年4月开店以来，店主十分慷慨，让许多东京年轻咖啡师愿意群集这里，因为他非常大方借出Probat烘焙机，在闲时借给大家烘焙咖啡。

我们当天尝了好几款好喝的单品豆，咖啡师冲煮咖啡手法也是Matt Perger式极细研磨高温萃取，其实，大家对日式咖啡固有印象都是深焙口感焦苦为主，但是这几年，日本精品咖啡店已经改变固有观念，尝试出品以接近大众喜好，以平衡口感为主。

店主Kiyokazu先生，联合其他几家咖啡馆和厂商，为推动当地咖啡社区，发起一个推广各周边社区“咖啡周”活动。详情请点击  http：//coffeecollection.tokyo

地址：东京都港区虎门1-23-3

营业时间：周一—周日：11：00-20：00

网址：www.ooo-koffee.com

这是一家典型日式极简风咖啡店代表，如果你只想享受在店里静静呆过几个小时，这家位于高端商业大楼（OMOTESANDO大楼）和它位于涉谷区神宫前的分店是你不二之选。

忍不住想与大家分享，在日本，某些咖啡店独有现象，暂称为“无声咖啡馆”从点单坐下离开，店员和顾客都以目光示意，来店客人都是只影形单去咖啡店，独自沉默呆上几个小时，一声不响享受独有的私人时光。或玩手机，或看书，或画画，或发呆，周边静得门前叶子吹落在地，都视乎显得有声有迹。据说，这类型咖啡馆在福冈尤为常见！

店内咖啡师身穿实验室服装，干练及一丝不苟的做咖啡身影，让你对手冲那一杯细细品味，不由自主产生一丝谦逊敬意。

地址：东京平野３丁目７−２

营业时间：周一 – 周五 8:00a.m. – 17:00p.m.

周六周日 9:00a.m. – 18:00p.m.

网址：http://jp.allpressespresso.com/ja/

当天进店早上约九时，但需排队点单，店内客人多为外国人，店内澳式早餐和咖啡一样受欢迎，当付款结束，店员会送一份周边旅游线路地图KIYOSUMI SHIRAKAWA ROUTE,地图十分贴心给你列举三条线路（骑车/步行范围）：六处艺术画廊走访路线，五家推荐咖啡店路线（1，The Cream of the Crop Coffee>2.ALLPRESS ESPRESSO>3. Sunday zoo>4.Arise coffee roasters>5. BlueBottle Coffee);五处精品购物点线路以及餐厅推荐地址。

当我看到地图，我开始联想店名All Press含义，难道这品牌想成为这个社区自媒体?当咨询后，答案风马牛不相及，原来Allpress 不是全媒体的意思，是一个叫来自于奥克兰的新西兰人Michael Allpress的咖啡烘培专家开设的咖啡店，技术团队则来自澳洲。目前，该品牌展店到东京，悉尼，墨尔本，伦敦，奥克兰，新西兰等地。大部分店都清一色集合咖啡店，烘焙间，咖啡培训室及零售于一体

       营业时间：周一—周六：9:00-22:00

网址：http://www.unlimitedcoffeestore.com/

Unlimited Coffee 如其名，并不局限为咖啡店，一幢三层建筑，首层为营业场所提供咖啡与调酒，二层是SCAA认证教室，三层是杯测室及产品陈列。

店主DAICHI由2011年代表日本担任世界咖啡师大赛评委，2012年创立品牌，主营咖啡培训和烘焙豆销售。

地址：东京中央区港島中町7丁目7-7

网页：http://www.ucc.co.jp/academy/

适逢SCAJ展会，这家UCC冠军店，于10月1-3日由UCC九位虹吸冠军为客人冲煮咖啡，现场有51个产地国咖啡供选择，并以清晰易懂的图标给客人阐述各种咖啡风味表述特征。

当天下午到店时，店门就像国内喝早茶排预约号的热闹场面，大批坐在门口的叔叔阿姨们都对UCC的冠军咖啡翘首以待！

地址：东京涩谷区神宮前3‐29‐5

营业时间：9：00a.m.~20:30p.m.

从店名可知，这不是一家独立咖啡店，而是以改装摩托车和定制冲浪板而著称的澳洲厂牌“Deus Ex Machina”为主题的复合型咖啡馆。来店客人的平均年龄绝对比老板小，因为他是一位异常好动（随音乐随说话语速摇摆身体），说得一口流利英文的潮伯。

Deus Ex Machina始于2006年，不单是改装机车的品牌，各大潮流品牌与它联乘法，现今已扩张到时尚领域，涉及产品都能在这家店（负一层和二楼）找到，包括有服饰，冲浪板，流行饰品，改装机车等等。

值得一提，店内咖啡和简餐同样出彩，这类新形态的复合式咖啡馆，正是市场新血液，咖啡这媒介，正如牛仔裤，在穿衣搭配各元素都能很好搭配，体现其强大包容性。相比上年，当天走访近10家新咖啡馆里，都流露着东京精品咖啡业态发展迅速，并有赶超世界潮流的气息。