从墨西哥南部可以画一条线，贯穿危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯达黎加，直到巴拿马。这条线不是一条直线，而是一条分割中美高原热带湿地环境和干燥区域的分界线。也正是这条线将这一地区的咖啡种植国家紧密联系在了一起，他们共享咖啡收获的时令，甚至咖啡品质也相近，可以互替。这一地区的咖啡统称为“中美咖啡（Central America Milds）”，C协议也由此诞生。另外，这一地区其中的四个国家还被谜一样的联系在了一起。只要是在咖啡贸易领域的人可能都会知道，墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多和哥斯达黎加一起被称为咖啡行业中的“四骑士”。虽然人人都知道这个称谓，但是源自何时却没有人能说的清楚。这只是在咖啡行业的贸易当中的口头称呼习惯。在网络信息爆炸的当今，网络上甚至也找不到这一称谓的由来。但几乎所接触咖啡贸易领域2 0 年以上的人，只要提到四骑士，都知道指的是这四个地区。

缘何“ 四骑士”

有一种说法是，在第一次世界大战期间，这一地区的咖啡首次大批量的运抵洛杉矶，其咖啡进口量挑战了美国东海岸的进口量，震惊了纽约的咖啡交易市场，结果使得洛杉矶的咖啡烘焙商相比东海岸更加具有竞争力，所以在纽约人的眼中，当时来自中美洲的咖啡就像启示录里的四骑士，因此而得名。另外一种说法是说这一地区的咖啡产量巨大，对咖啡生豆的价格有着巨大的影响力，可以带来咖啡贸易市场价格的巨大震动， 而被看做能够左右市场的“ 救世主” 。但不管如何， 无论是通过贸易还是掠夺， 无论是通过船舶还是僧侣传教， 咖啡植株从17世纪中期的也门被人为的带到更广阔的地区。咖啡首度离开也门后，首先到达是荷属和法属的爪哇地区， 咖啡来到新世界还需要等待六十多年的时间。尽管在印度和斯里兰卡在这六十年间也种植有咖啡， 但是真正挑战也门摩卡港咖啡出口地位的， 还是荷兰人在爪哇地区的咖啡。所以在很长一段时期内，爪哇咖啡是当时与摩卡咖啡拼配的唯一选择。

咖啡首度来到中美地区

在十八世纪早期，人们终于把咖啡苗从爪哇带到了阿姆斯特丹，虽然这并不是人们的第一次尝试，但是这却是第一次成功。在1714年，咖啡苗被作为礼物赠予给了法国国王，这便是中美地区咖啡的真正始祖。经历了千辛万苦，人们终于将一株咖啡苗在1723年从法国带到了马提尼克岛，加勒比海地区和西印度群岛。又经历了五十年，中美洲地区才真正开始了咖啡的商业种植。

哥斯达黎加

1779年，在咖啡被销售到纽约后的100年后，咖啡终于被种在了哥斯达黎加。哥斯达黎加也是四骑士中第一个开展咖啡种植业的地区。对于哥斯达黎加的第一棵咖啡树的来源还有一些争议，有些理论认为哥斯达黎加的首棵咖啡树来自古巴，而有些理论则称直接来自埃塞俄比亚。在哥斯达黎加脱离西班牙独立之后，哥斯达黎加的咖啡产业迅猛发展，咖啡不仅仅给当地居民带来了财富也带来很多创新和技术。在咖啡处理过程中所需要的加工设备，很多都是哥斯达黎加发明或者改进的。截止到1843年，几乎所有的哥斯达黎加咖啡仅出口到南美地区，直到海运稳定以后，种植者才逐渐将咖啡销售到英格兰。直到20世纪30年代，哥斯达黎加咖啡主要销售地就是伦敦。

墨西哥和萨尔瓦多

墨西哥紧随哥斯达黎加，从1790年开始商业种植咖啡，同年还在美国纽约的Great Dock大街开设了烘焙厂批发咖啡豆。和哥斯达黎加一样，有理论认为传播到墨西哥的第一棵咖啡树也来自古巴。从1840年开始，中美地区开始向美国出口咖啡，同年人们开始在萨尔瓦多商业培育咖啡。尽管咖啡被带到萨尔瓦多相对较晚，在咖啡规模化种植之前，萨尔瓦多地区的主要经济作物是蓝靛印染作物，随着技术的发展，人们对蓝靛印染作物的需求越来越低，该地区的咖啡产业后来居上，发展迅猛。截止于1900年，咖啡种植规模已经超过了蓝靛印染作物的规模，咖啡种植者也变得更加富有，并在当地占据主导地位。萨尔瓦多对于咖啡的投入也非常巨大，到1980年，咖啡产业收入一度占到萨尔瓦多GDP 的50%。但由于萨尔瓦多国内的动荡、国际咖啡市场的震动以及其他咖啡产国的增产，目前咖啡产业仅占GDP的5%。由于萨尔瓦多良好的咖啡种植条件，超过80%的咖啡都是遮阴种植，因此萨尔瓦多依旧是精品咖啡豆的重要产国。

危地马拉

四骑士中的老四是危地马拉，也是四骑士中最晚发展咖啡种植的，从1850年开始，危地马拉才开始发展咖啡产业，这一年人们发明了咖啡果肉去皮机。和萨尔瓦多一样，危地马拉曾经也严重依赖蓝靛印染作物，但是随着合成印染技术的出现，市场上对蓝靛作物的需求锐减，危地马拉政府不得不将重点转移到咖啡种植上，并向当地农民大量发放咖啡种子。在1875年前后，危地马拉的咖啡种植业得到了快速发展，虽然咖啡农场在种植操作技术上与其邻国没有什么差别，但是危地马拉拥有更加得天独厚的自然环境，充沛的水资源和火山岩土壤。虽然危地马拉持续30年的内战确实给咖啡产业带来了影响，但是相对中美地区的其他国家而言，危地马拉的咖啡产业还是得到了长足的发展。在20世纪60年代，危地马拉成立了自己的咖啡协会，Anacafe，专门致力于组织咖啡生产者，提供相应的帮助和支持，并将危地马拉咖啡推广到全世界。相对于其他中美国家，Anacafe很早便意识到了精品咖啡的影响力和未来的市场前景。

我们曾经把中美咖啡看做一个整体（曾经的贸易商会说我需要中美咖啡）。现而今不仅仅是“四骑士”拥有出色的咖啡，在中美地区，每个国家，甚至每个农场都拥有自己独特的微气候环境，每个农户都有自己的微批次咖啡，这已经成为一种常态。