Illustrated by Xinjia Liu

今天很多人喝咖啡就像喝葡萄酒一般，区分不同产地、使用不同的冲煮方法、玩转不同的冲煮配比等。但与葡萄酒不同的是，咖啡制作要简单得多，总结起来就“三步走”：磨、煮、喝。

从第一步到第三步，每个动作顺畅流动，整个过程中我们期待着杯中最后沉淀下来的独特风味，享受着咖啡的香气。说起咖啡滤杯，可以追溯到上世纪初，一个名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德国主妇，因为不满意咖啡壶里沉淀的咖啡渣以及千篇一律的咖啡味道，她发明了咖啡滤杯，也就是我们后来所熟知的Melitta滤杯。在1908年， 她还申请注册了专门的滤纸，并且创立了自己的公司Melitta，这就被公认为最早的手冲咖啡。现在，人们可以用各种各样的咖啡工具、滤杯来冲煮自己的那一杯。

Illustrated by Xinjia Liu

Year: 1933

摩卡壶的精彩

摩卡壶可以说是意大利的象征，由Alfonso Bialetti于1933年设计发明，并且用也门摩卡港来命名，Bialetti Moka Express还申请了设计专利权。摩卡壶的结构由三部分组成，利用热能加热最下层的水仓，使水受热通过中间的咖啡粉层，流入最上层的咖啡仓，这就是摩卡壶的冲煮原理。Bialetti 八角形的传统设计和铝合金的材质保留至今，在过去几十年一直受人们钟爱。作为一款经典设计，Bialetti摩卡壶更是被收入全世界诸多知名的博物馆和美术馆，如纽约现代艺术博物馆（MoMA）和 Cooper-Hewitt Smithsonian设计博物馆。同时，Bialetti 摩卡壶还作为“全世界最受欢迎的咖啡制作工具”被载入《世界吉尼斯纪录》手册。

1946年，Alfonso的儿子Renato Bialetti[1] 接管了公司，并且决定将Bialetti摩卡壶作为公司生产的唯一产品。二战后，随着经济的发展，社会中产阶级人口越来越多， 人们购买能力的不断提高，使Bialetti摩卡壶受到越来越多意大利人的钟爱。同时， 咖啡豆和铝材质的价格走低，简便的操作，让意大利人在家就能喝到口味纯正的咖啡。从1953年起，那个“留着两撇小胡子的小人形象”成为了Bialetti摩卡壶的品牌标识的一部分，直到今天你还能在Bialetti产品上看到这个经典形象。在Tristan Stephenson的《好奇咖啡师指南》中这样描写摩卡壶的流行程度：“在10年间， 这个小小的摩卡壶竟然销售了2000万个（1953年后）。”在接下来的60年，摩卡壶走出了意大利，并被全世界爱咖啡人所广为接受。当然，今天我们说摩卡壶时，则是泛指所有这类咖啡冲煮器具，而非Bialetti。2016年《纽约时代》曾报道，超过90%的意大利人家庭里都有摩卡壶。围着煤气灶，分享着咖啡冲煮的乐趣，这份咖啡之爱从意大利出发，去到了古巴、阿根廷、澳大利亚、中国，人们都可以在家里轻松制作一杯完美的咖啡。如今，Bialetti在天猫、京东开了旗舰店， 无论何时，都可以轻松买到意大利制造的真正经典摩卡壶。

尽管摩卡壶将咖啡带进了千家万户，身处何地都可以来上一杯浓香的咖啡，但是随着时代的进步，它的未来并不乐观。随着各种各样的咖啡制作器具琳琅满目，咖啡萃取技术和理念相较往日也有所不同，有人开始担心：也许未来， 摩卡壶会退出历史舞台。作为摩卡壶的始创者Bialetti公司由于债台高筑，在2018年10月面临过倒闭风险。但说摩卡壶退出历史还为时过早： Lavazza刚刚推出了旗下摩卡壶产品Carmencita的新款，摩卡壶专用咖啡粉Qualita Oro（金装Lavazza）还依旧在售，这是于1956年推出了专门搭配当时摩卡壶的拼配咖啡。

[1] Renato B ialetti 让摩卡壶风靡全世界，93 岁逝世，葬于一个巨大的摩卡壶形状的棺材。

Illustrated by Xinjia Liu

Year: 1941

唯美存在的Chemex

对于Chemex美感的赞叹不仅仅限于咖啡爱好者们，很多电影导演也对它钟爱有加，因为在很多电影里你都可以看到Chemex的身影，从1954年的浪漫电影《Sabrina》，到风靡一时的情景喜剧《老友记》，还有《广告狂人》以及Christopher Nolan执导的电影《星际穿越》，都有Chemex的出境。

这种高硼硅玻璃制的咖啡器具，形态唯美， 以独特的造型深入人心，即便在21世纪的今天，全新的社交网络方式，也不乏它的身影，翻开Instagram，处处有Chemex， 如 影随形。 尽管C h emex 是由P et er Schlumbohm博士[2]设计于1941年，远远早于第三波咖啡浪潮到来之前。Schlumbohm 博士对于咖啡萃取的独特认识与见解（他对 咖啡萃取背后的化学反应了如指掌），他专门为Chemex设计了双层折叠的滤纸，这也让Chemex有别于其他的手冲咖啡萃取方式。

Chemex的设计灵感来自于包豪斯设计风格，其经典的设计造型让Chemex成为了一件艺术品，你可以在很多博物馆中邂逅它， 比如，美国布鲁克林博物馆，康宁玻璃博物馆都有收藏，MoMA则将C h emex作为1943年最佳的设计产品之一收藏展示。

可见，Chemex已不仅仅是一个咖啡制作器具，它还可以是花瓶、是水壶，标志性的沙漏造型，木制的握把配上皮质的拉绳，让很多人对Chemex过目不忘，也使其成为美国历史中的一部分。真正让Chemex与众不同的“秘密”就是它 的滤纸，独特的折叠方式，比一般滤纸更厚实的材质，使Chemex制作的咖啡更加干净清爽，纸张的厚度同时延长了萃取时间，提高了萃取率，因此咖啡的风味会更加突出。

最近，Chemex又发布了新产品Funnex， 旨在让用户轻松制作出单人份咖啡，Chemex 同时推出了自己的电子水壶Chettle（Chemex+Kettle）。随着科技的不断发展，很多传统品牌都争相为那些喜欢自动冲煮的顾客提供新的选择，OTTOMATIC 2.0 就是其中之一。而Chemex从设计角度出发延伸出的一系列产品，为消费者诠释了简单就是美，简洁是跨越时代之美的理念。

[2] Peter Schl umb ohm博士一生拥有300多项设计专利，从鸡尾酒摇壶到汽车，涉及人们生活的诸多领域，他的设计理念始终聚焦在功能性、易于使用兼顾美学的产品。

Illustrated by Xinjia Liu

Year: 1948/2004

HARIO冲煮时代

过去十年，五届世界咖啡冲煮大赛（WBrC） 的冠军得主[3]都是使用V60滤杯参赛。这款由日本HARIO于2004年设计制作的咖啡滤杯， 以其出品干净明亮的咖啡而著称。仔细挖掘，V60的V代表就是滤杯的“V”字形  状，60则指滤杯斜壁的夹角度数。滤杯内壁独有的波纹设计，让滤纸和滤杯间的空气得以释放，同时也让咖啡粉能够在滤杯中充分“膨胀”，获得更好萃取率，滤杯底部的单个大孔让咖啡萃取液顺着滤纸自然流出。所有的细节设计让很多人爱上了使用V60，也成为很多咖啡师的必备之选。

日本HARIO株式会社董事、HARIO（亚洲）董事兼社長、HARIO（上海）董事总经理周峻炜（Charlie）接受采访时说：“HARIO的设计理念是简单、具备功能美，并且能安全使用。这个设计理念即使经过时间的推移也不会改变。”

事实上，关于V60的设计最早可以追溯到上世纪八十代，当时梯形滤杯充斥着咖啡市场。大约25年后，HARIO的设计师重新审视当时的这个冲煮方式，并完成最终设计，推出了最初的陶瓷版V60。V60的陶瓷采用日本传统的“有田烧”，这是一种来自日本有田町、有着400多年传承历史的传统陶瓷制作法，正是这种特殊的工艺材质让V60制作出的咖啡，口感更为干净。目前V60陶瓷滤杯依旧是在有田町生产制作。

随着工艺的进步，市面上已经出现了各种材质的V60滤杯，颜色、形态也有不同的选择，包括陶瓷、树脂、玻璃甚至是金属材质。Charlie解释说：“在设计面向某个国家的产品时，颜色和材料（国家的不同，树脂原材料可能会不受欢迎），尺寸的喜好会发生变化， 营销负责人会反馈给产品开发负责人。” HARIO的产品无论是材质、颜色、大小等， 都要经过多方面的市场调研才会最终确定。  “特别是在各国的展览会上，我们可以直接听到客人的声音，可以作为面向海外的产品企划的参考。”在2018年，HARIO针对英国市场 推出了他们的限量版V60，磨砂黑、磨砂白、粉色、翠蓝和牛仔蓝五种不同颜色。

Charlie指出：中国、日本、韩国、欧美的消费者都是比较喜欢手磨手冲咖啡，但是因为国家环境、气候、习惯等差异，喜欢的咖啡模式可能会有些不同。比如：日本、韩国因为日常生活中都比较喜欢喝冰水，所以，在他们的选项里喝冰咖啡是一个不错的选择，HARIO的冷萃壶就是一个不错的适合市场推广的选择。而在欧美地区，因为普及咖啡文化较早，人们对咖啡文化的认知和接受程度较高，喜欢自己手冲，也喜欢使用自动咖啡机，做一杯“快而好”的咖啡。

如果你深挖一下HARIO的发展历史，就会发现这家对玻璃情有独钟的器具公司其实在创立之初（1921 年）是一家耐热玻璃制造厂。1948年，HARIO首次推出咖啡虹吸壶，标志着其进入家用产品市场，特别是咖啡器具制造领域。大半个世纪以来，虹吸壶以独特的设计造型以及极高的观赏性，一直是HARIO的畅销产品。有意思的是，那么多年来，虹吸壶的外观几乎没有大变过，只是针对家用和商用推出了不同的规格。最近，HARIO专门为家庭用户设计了全球最小的迷你虹吸壶，一次仅能制作一杯咖啡。玻璃是虹吸壶制作的主要用料，而HARIO的耐热玻璃就是最好的天然材料，Charlie说：“HARIO的耐热玻璃，使用了地球赋予我们的天然原材料（硅砂），循环再利用，再加上耐热玻璃会给人一种丰富生活的特性。”

2010年上海成功举办了世博会，HARIO也选择了世博会首日作为进入中国市场契机，在上海成立了分公司。“中国市场的巨大魅力吸引了欧美咖啡精英的眼球，大量的精品咖啡学院， 咖啡比赛加速了精品咖啡文化在中国的爆发，‘咖啡是可以玩，可以享受的’，这个理念越来越被大家所接受，咖啡成为了一种时尚，一种生活方式。当生活变得越来越精致时，人们对咖啡器具也有了更高的追求。”

今天，HARIO是日本本土唯一一家耐热玻璃制造商，同时制造和生产很多咖啡、茶等相关领域的产品，包括咖啡滤杯、磨豆机、手冲壶和滤纸等。如果你到东京，一定要到HARIO咖啡馆兼展示中心HARIO Cafe & Lampwork Factory[4]参观一下！

[3 ] 用HARIO V60 参赛获得世界咖啡冲煮大赛的冠军们：

• 2017年 中国台湾王策
• 2016年 日本粕谷哲（Tetsu Kasuya）
• 2015年 挪威Odd-Steinar Tøllefsen
• 2014年 希腊Stefanos Domatiotis
• 2012年 澳大利亚Matt Perger

[4] HARIO Cafe & Lampwork Factory

• Add：日本东京都中央区日本桥室町1-12-15
• Hours：11:00-18:00

Illustrated by Xinjia Liu

Year: 2005

爱乐压在手，全都有！

Amelia Hallsworth是一名来自英国伦敦的摄影师，已为上百家咖啡馆和精品商铺拍摄商业照片，她认为，器具之美不仅指的是设计和颜色，还要“在实用性上下功夫，不是好看就够了”。她在家里最常用的咖啡器具就是爱乐压，她说：“我相信这是一款颇受欢迎的家用咖啡器具，特别是对于那些早晨起来喝一杯手冲咖啡的人来说，爱乐压是绝配。”

很多人像Amelia一样觉得使用爱乐压非常有趣。对Alan Adler来说，非常享受发明这件便携式咖啡器具的过程。他说：“我这一辈子设计和发明过很多东西，我热爱创造和发明。”到目前为止，他个人拥有40多项的专利发明，从玩具到电子用品，涉及品类繁多。

Alan设计爱乐压的初衷源于对家里的自动滴滤咖啡机出品的不满。通过反复实验，手动注水的过程，他发现了一系列制作咖啡的关键要素，从而促使他在2005年发明了爱乐压。这几个关键要素分别是：80度的水会萃取出口 味更好的咖啡；加压可以缩短冲煮时间，同时得到更为顺滑的口感；冲煮时间可以缩短到2 分钟以内。这些关键要素让爱乐压一经推出就得到了很多人的追捧。Alan说：“人们喜欢风味丰富又没有苦味的咖啡，他们喜欢爱乐压的原因是：他们能够轻松调整冲煮时间和冲煮温度，玩转各种风味。”

爱乐压随性、有趣的使用特性让制作咖啡成为了一件有意思的事情。Alan告诉我们：“Tim Wendelboe是我们在挪威的分销商，他建议举办一个趣味比赛，看谁用爱乐压做的咖啡最好喝。”而这就是世界爱乐压大赛（WAC）的开端。首届世界爱乐压比赛就在Tim的咖啡馆里举办，当时只有三个参赛者。“现在这项比赛已经成为一个60个国家和地区参加的国际大赛。”每个赛区的冠军将获得参加世界爱乐压大赛的入场券。更有意思的是，各个赛区的组织方会邀请当地的设计师为比赛参赛设计宣传海报。Alan说：“海报的设计并没有什么具体的标准，可以充分发挥设计者的想象力，只要图形中包含爱乐压便可。”这就是为什么我们可以看到各式各样吸引眼球的海报。

最近，为了提高爱乐压的便携性，Alan和团队又推出了AeroPress Go，还包括了一个配套的马克杯。他说：“我看到很多人会带着爱乐压去上班、旅行或者露营，可以说这个便携套装正是应大家需求而设计的。”人们对于口味的需求、对便携性的需要都影响着咖啡制作器具的设计发展方向。Alan分享道：“很多咖啡爱好者都喜欢尝试新的器具和新的冲煮方式，而爱乐压不拘一格的使用方法也正迎合了咖啡爱好者们的这一喜好。” 在他看来，一项好的设计是提供一切可能的实用性，“产品应当便于使用，使用户乐于使用。简而言之，产品的功能性应该是最为重要的特性。”

Q&A

在你设计爱乐压时，你是如何发现各种不同的使用方式呢？

Alan Adler：那是因为我用了成百上千次爱乐压。虽然我发明了爱乐压，但是实际上很多功能，我在设计之初也没有想到，可以说是“无心插柳，柳成荫”，非常幸运！

下面就列举一些我“偶遇”的这些爱乐压特点，基本都是我设计前都未曾想到的：

• 萃取时间不足2分钟
• 萃取出的咖啡液苦度低，酸度仅为普通咖啡的20%
• 自清洁功能
• 它也能萃取出类似意式浓缩咖啡的浓度，浓度高出普通咖啡的五倍
• 便携式
• 价格合理
• 可以用不同方式使用。

Illustrated by Xinjia Liu

Year: 2019

GEM：钻石杯冲煮之爱

咖啡师Stefanos Domatiotis如今还是一名不折不扣的器具设计师，GEM（钻石杯）是他在2019年设计的一款咖啡滤杯，整个设计过程历时两年。2018年，他结识了Brewista的Mike 和Charles，促成了双方的合作，并使GEM滤杯得以面向市场。GEM非常具有创新性，不同于以往同类产品的设计，陶瓷的杯身，还自带一个滤杯盖子，顶部留有一个大孔，滤杯底部也有一个单孔，整个滤杯呈钻石形状。

Stefanos说：“我总是忍不住观察各种人，做咖啡、喝咖啡，手冲咖啡变得非常流行，越来越多人也爱上了冲煮。”但，很多人并不能做出一杯令自己满意的咖啡，或者说难以每次都做出好喝的咖啡，正是这一点促使Stefanos设计一款滤杯，能满足更多普通人的需求。数不尽的产品测试挑战着他，但当完成滤杯的最终设计，Stefanos坦言：这是用各种材质不停测试、以及测试材质对咖啡出品的影响的结果。

GEM滤杯有两个与众不同的设计细节，使它有别于其他滤杯，更容易制作出一杯好咖啡：首先是它的上盖，其次是滤杯内部两组不同的波纹。Stefanos解释说：“它的上盖可以有效的锁住温度，避免咖啡在萃取过程中失温，锁住的蒸汽可以使萃取温度比没有盖的情况提高4摄 氏度；而盖子上留的孔，便于使用者为咖啡注水，孔的大小使注水的水流正好接触中间的部分，不至于使水溅到滤杯壁上，从而也更好的把咖啡油脂过滤掉，咖啡液更加顺滑，这样萃取的咖啡浓度刚好，甜度更高，也省却了制作咖啡中的各种手法。”另一方面，GEM滤杯内部的波纹设计可以有效“限流”，从而提高萃 取率，冲煮出咖啡应有的风味，同时也让咖啡更加顺滑，防止过度萃取所造成的苦味。

同时，Stefanos最终选择白色，是因为“颜色会与某些风味的感受和认知联系在一起，而白色会让人联想到干净、纯洁、简洁和美好，搭配坚硬的玻璃材质的分享壶，使整套冲煮器具浑然一体。”

对于Stefanos来说，在整个设计中，他最为关注的是最终出品的咖啡味道，“这就是为什么必须要有意识将诸多影响因素考虑其中，进行综合设计。”在极简风理念的引导下，他认为，未来的设计趋势是更加注重使用者体验， 赋能他们能够做出一杯好咖啡，简单直接。他总结道：“人们越来越想自己动手做一杯属于自己的咖啡，而器具在这个过程中仅仅是起到协助的作用，不能喧宾夺主。”

[5] Stefanos  Domatiotis:  来自希腊，曾多次获得希腊咖啡师大赛的冠军，2014年获得世界冲煮大赛冠  军，同时，他还是世界咖啡赛事（World Coffee Events）的裁判，精品咖啡协会（AST）认证培训师。