在忙碌的工作且处处存在压力的当代城市生活中，食物是让人振作精神的最佳方式。试想一下，有多少昏昏欲睡的工作日午后或加班的夜晚，你试图通过一杯冰奶茶，来让自己打起精神，重新投入到工作当中。“奶茶”早已成为了现代工作、社交文化中的重要一部分。奶茶或其他含糖饮料之所以让人快乐、兴奋，很大一部分要归功于糖，糖的摄入能促进人跟幸福感、满足感联系起来。显而易见的是，茶、可可、咖啡这三大饮料原本的风味都带有明显的苦味，但是商业化之后都变甜了。

不过，当奶茶、碳酸饮料在生活中出现地愈来愈频繁，人们也意识到高糖的饮食带来的身体负担与健康问题。担心高糖食物引起肥胖与疾病，和消费者对糖的口腹之欲，已经成为了现代生活中的一大矛盾。糖为什么如此令人着迷？健康与食欲的抗衡能否妥善解决？已经成为了今天饮品行业发展中的重要命题。

让人“上瘾”的甜蜜陷阱

“甜蜜”不仅是一种风味，也是人们面对爱情、亲情、笑容这些美好事物时常用的形容。就像人们无法拒绝美好善意，能够带来甜蜜感的“糖”同样令人欲罢不能。值得注意的是，糖拥有的不仅是甜味，也能为各种食物的风味锦上添花。例如糖在高温下的焦化反应，从甜味中慢慢出现些许苦味，逐渐散发出饱满的香气，为许多食物提供大量的口感与香气。不管是奶茶、冰淇淋、甜点，“焦糖”气息一直是大多数人无法抗拒它们的原因之一。

从生理上来说，糖也是让人“上瘾”的东西。当你摄入糖分，激活了多巴胺的分泌，立刻能体验到一种愿望实现的幸福感与满足感。因此一杯糖分正好的碳酸饮料或奶茶，就如一种获得愉悦的快捷方式，让人屡试不爽。正因甜味饮料如此令人着迷，糖一直以来也是饮品研发生产中的关键。最典型的例子就是有“肥宅快乐水”之称的可乐，焦糖的香甜与二氧化碳带来的冰爽口感相得益彰，甜而不腻，清爽且让人感到愉悦，奶茶也同样如此。

众所周知，摄入过多的糖会给人体带来极大的负担，带来脂肪、心血管等多方面的健康问题。20世纪80年代以来，全世界的肥胖人口不断上涨，糖在其中的作用不容小觑。糖的摄入不仅不会提供身体饱腹感，还会导致胰岛素的分泌，由此带来的结果是大脑对脂肪的更多需求，而这些脂肪即心血管疾病最致命的敌人。

减糖行动正当时

当大众普遍开始意识到这些由糖带来的健康问题，一个减糖的时代也到来了。健康观念的增强让越来越多消费者开始倾向于购买低糖、无糖的食品与饮料。另一方面，世界上许多国家颁布了“糖税”政策。2016年，英国政府为减少儿童肥胖比例，决定开征糖税，2018年4月开始实施，100ml含糖量在5g及以上饮料，每升征收18便士（约1.6人民币）的税款； 8g及以上, 则每升征收24便士（约2.16人民币）税款。同样征收糖税的还有法国、挪威、墨西哥等十多个国家。这些政策的出现也促进了含糖饮料行业的变革，让商家必须采取一些措施，去减少饮料中的糖分。

在国内盛行的现制茶饮，更是改革最为迫切的品类之一。在2017年，上海消费者保护委员会组织的奶茶测评中显示，27款正常甜度的奶茶含糖量介于每杯11g至62g之间。这意味着喝一杯奶茶，当天的糖摄入量就超标了（根据中国居民膳食指南建议，人体每天的糖摄入量不应该超过50g，最好控制在25g以下）。类似的抽测还有许多，无一不显示出奶茶极高的含糖量，备受消费者的关注，许多品牌已经开始了其减糖的行动。

异军突起的甜菊糖

在糖分上，奶茶店基本上都有甜度从标准、少糖、半糖、微糖到无糖的区分。但据调查显示，大多数“无糖”奶茶中，含糖量也有平均2.4g/100mL左右，真正的无糖奶茶几乎没有，目前对现制茶饮也尚未规定“无糖”的标准。不过要在健康与口味之间找到平衡的确不是一件容易的事情。如今，已有许多现制茶饮品牌开始寻找、使用合适的低卡糖，来代替蔗糖糖浆。

2018年10月，喜茶在所有门店推出了“低卡甜菊糖”的选项，提供了消费者一个糖的新选择，加1元就可以选择低卡甜菊糖替换原本使用的冰糖糖浆。乐乐茶也紧随其后，将甜菊糖加入了菜单里。

甜菊糖是从植物甜叶菊中提取的成分，作为天然甜味剂，甜叶菊无糖、几乎不含热量，却又非常高的甜度，可以达到蔗糖的200-300倍。将甜菊糖加入现制饮品，将使饮品的含糖量和热量大幅降低。

其实在几年前，就有许多品牌着手研发用甜菊糖代替蔗糖，但最大的挑战在于尽管甜菊糖具有极高的甜度，但其中的多种甜菊糖苷（RebA）会带来苦涩。怎样中和苦味还原风味，成了商家需要面对的问题。2018年初，可口可乐推出了一款绿色包装、使用100%甜菊糖的可乐，但其风味并没有收获预期的市场认可。

据喜茶介绍，其专门研发的甜菊糖浆将饮品中的含糖量降至4.5g/100ml以下，热量不到白砂糖的5%，口感方面也保持和原有饮品几乎一致，普通消费者喝不出差别。除了现制茶饮、碳酸饮料，国内的饮品行业中，也有许多即饮茶品牌开始使用甜菊糖产品，包括农夫山泉的茶π，统一集团的小茗同学冰橘绿茶等。喜茶、乐乐茶率先使用了甜菊糖之外，据了解奈雪的茶也即将上线代糖选择，一点点、CoCo都可等品牌，也已经在测试L-阿拉伯糖的使用。

无糖茶风潮来袭

除了减糖、代糖的流行，无糖纯茶市场在近年来也呈现出一股很强的增长趋势。尤其是在上海、北京、广州等城市，无糖茶饮不知不觉中占据了便利店冷柜中的重要位置，品牌的数量与销量也逐渐增长。

中国饮茶的历史悠久，但纵观饮料市场，无糖茶饮料一直没有成为饮料消费中的主角，在日本，以伊藤园、三得利为代表的无糖茶饮料有着非常成熟的市场。但随着90后消费群体成为消费主力，他们对于健康、品质及更多选择的消费需求在茶饮料消费上体现出来，无糖茶饮料的市场也逐渐形成，茶饮料的产品结构也体现出年轻化的趋势。据Mintel的中国茶饮料报告显示，中国的即饮茶市场正呈现高端化的趋势，消费者倾向更好品质、新奇体验与健康功效的产品，在追求口味的同时，也希望提升消费体验。

除了瓶装即饮市场，如今在各个品牌的现制茶饮店里，也可以点到无糖、无奶的纯茶，在奈雪的许多门店，还专门开设了现泡茶区域，可以购买现场冲泡的原叶茶；在上海也出现了像点叶茶这样，以现泡原叶茶为特色的新式茶饮品牌。尤其是夏季，冷泡茶已经成为许多年轻消费者光顾茶饮店的首选饮品。与传统的冲泡方式相比，低温冷泡能够减少苦味的释出，保证茶味的清香爽口，更加符合年轻消费者的口味习惯。

天然食材打造低糖奶茶饮品

除了改变糖本身的使用方式和用量，商家也逐渐开始使用天然、养身的原料来打造含糖量更低、更健康的奶茶饮品。例如近日王老吉线下实体店“1828王老吉”推出的荷叶嘟嘟茶，被称为“喝不胖奶茶”。据王老吉介绍，“这款奶茶兼有排毒减脂、清热降火的功效”，有别于传统奶茶，它的茶底选用荷叶、决明子、冬瓜等有一定食疗作用的草本食材萃制，用秋梨膏、荷叶冬瓜茶冻来代替传统奶茶中的珍珠、布丁、椰果等配料。不仅产品更加的养身、健康，也与传统奶茶区别开，增加了产品的差异化，吸引了追求新鲜感的年轻消费者。

类似的还有以同仁堂做背书的的草本养生饮品品牌，彦悦山。以姜汁、山楂、桂圆、红枣、薏米等中药食材，突出食材本身的风味，减少工业糖的使用，做成奶茶或其他饮品，食材本身口味温和，也比较符合国人消费习惯。这些创新的养生天然饮品，是否会更大范围的收获消费者喜爱，也让人拭目以待。

尽管，我们看到品牌、商家已在想方设法得去满足人们对健康的消费需求，但这些“低糖”、“低卡”的饮品，能否真正成为大众消费的流行，或是否能真正改善人们的健康，依然面临许多的挑战。

• 人们是否可以战胜对“糖”的依赖？

尽管如今消费者的健康意识有了很大程度的提高，但戒糖对人体来说，依然是一件非常困难的事情。甜菊糖这样的天然甜味剂确实能够带来很高的甜感，经过工业技术的加工也可以让味道与蔗糖趋于一致，但其本身的风味特点依然与蔗糖有细微的差异，就饮品风味而言不能完全达到大众的口味习惯。

另一方面，与蔗糖相比其他糖类或甜味剂能够给人带来的满足感、愉悦感都是有差距的，它们的出现并不会消灭大脑对于糖的渴望。Mintel研究报告也指出，尽管人们都希望获得健康的饮食，但在消费中真正愿意为天然代糖多花钱的人只有16%左右。

• 甜味剂是否可以带来真正的健康？

像甜菊糖、罗汉果糖等天然甜味剂，一般都会有一些本身的风味，会改变茶饮品本身的特点，而且并不一定能为饮品风味加分。解决这一问题最常用的方法，就是加入一定比例的蔗糖进行调整，通过比例调配让风味与蔗糖一致。正因如此，即便茶饮料中使用了天然甜味剂，但减糖的实际效果并没有人们预期的明显。数据显示，使用了甜菊糖的小茗同学冰橘绿茶，每100ml的含糖量为8g左右，而没用使用甜菊糖的系列每100ml的含糖量在8.6-12.1g之前，实际上并没有显著的差别。

同时，这些所谓的天然甜味剂虽然取自于天然植物，但不可避免的在精炼提取的加工过程中，加入一些溶剂，对原本的物质属性造成一定的影响和改变。天然甜味剂是否真的“天然”，也有待讨论。显而易见的是，饮料行业的减糖趋势不会放缓，改进饮品工艺、寻找新型甜味剂等，仍将持续成为品牌、商家未来一段时间内的发展方向。