咖啡在全世界的贸易额仅次于石油。人们消耗咖啡的速度非常惊人：以加仑为计量单位，单单是英国，每年花在咖啡上的钱就有7.3亿英镑；美国则是咖啡最大的进口国，约有一半的人每天饮用3.4杯咖啡；而就在此时此刻，全世界正有超过四千亿杯咖啡被人们喝掉。

如果不考虑文化差异，纯从数据来看，咖啡可能是世界上最受欢迎的饮料，但很多人并不清楚咖啡的制作过程：做一杯意式特浓咖啡，要用到40颗咖啡豆，它们都是从咖啡果里剥出来的种子；但在摘出咖啡豆之后，许多咖啡果就被扔掉了，任其腐烂。其中只有约15%的咖啡果肉被用作肥料，于是在咖啡豆收割结束后，大量可用的肥料被遗弃，无人问津。

咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生产过程中，每 100 公斤的咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤的果肉，然全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆，遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观。但如今有人正在变废为宝：

• 可以做面粉的“咖啡果粉”

CoffeeFlour 是一家位于美国西雅图公司，旨在将这些废料转化为商品，从而为咖啡生产者创造一种新型可持续经济。“我们在从事的，其实是咖啡这一大领域下的副产业，” CEO 丹·伯利沃（Dan Belliveau）解释道，他曾是星巴克的前任技术服务总监。“这种浪费是可以避免的。我在星巴克工作的时候，曾去咖啡种植场考察，那儿规模惊人，但我发现有太多废弃的咖啡果肉堆积成山，日渐腐烂，我觉得它们肯定能有别的用处。”

两年后，CoffeeFlour 成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡种植场进行了废物利用。“当我们发现这种将咖啡果肉转化成面粉的技术时，就知道挖到宝了。种植工人不用费太大力气，就能完成这种加工，” 他说。“他们再也不用扔掉果子了，这些东西通过加工后，还能再出售。”

下一个超级食物：据 Seattle Times 报导，去年咖啡果粉产量达 450 万吨，多来自中美洲及亚洲，如尼加拉瓜、瓜地马拉、墨西哥及越南等地。

由于咖啡果粉本身并没什么咖啡味，它可以用作面包、蛋糕、面条的原料。CoffeeFlour公司还称，其产品 “脂肪含量比椰子粉低84%，纤维含量高42%”，而且每克的蛋白质含量比甘蓝更高。这种以健康为卖点的宣传，让咖啡果粉开始成了流行的新食材；

「咖啡果粉的味道有点像葡萄乾，带点果香与坚果味。」Dan Belliveau 说，不同产区的咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样，比方说，中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味，而亚洲的则有咸咸的豆香，就像葡萄酒一样，各有风土特性。

Thursday, April 7, 2016. Erin Brannan, working with Chef Jason Wilson holds a pasta dish that was made with 17% coffee flour.

用咖啡果粉制作的意面

就跟可可粉或其它穀粉一样，咖啡果粉在料理上的应用方式多变。西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson 就将其做成充满核果香的松饼，也尝试做成义式麵疙瘩及焦糖酱。不仅如此，他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

用咖啡果粉制作的饼干蛋糕

其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机，像是日本 Bagel & Bagel 就将其做成销量最好的贝果口味之一。西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力，带有烤水果与柑橘的香气，伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司 Marx Foods 则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在尝试使用这种粉末。

• 流传千年的咖啡果茶

芝加哥的Ro’s公司旗下的Kishr品牌也推出了流传千年的咖啡果茶。

Thursday, April 7, 2016. When coffee is made, large parts of coffee beans are discarded. Chef Jason Wilson, formerly of Crush, is creating coffee flour, an attempt at using the otherwise wasted parts of the plant to create a new superfood. This is the raw, dried discarded fruit from the coffee.

Kishr产品是小胶囊包装的脱水颗粒的形式，每盒的售价为6.99至7.99美金。眼下，该产品可以在Whole Foods、Mariano、Fresh Thyme、Shaw’s、Jewel-Osco等美国中东部地区的商店里见到，并通过Amazon.com向全美销售。

该产品包含四种风味：五香茶、姜黄桃子、巧克力豆蔻、蓝莓芙蓉。“我们想要创造一些颓废的味道，让人们在饮用的时候毫无负罪感，但是事实上又具有很好的功效，”创始人Assalimy说，“大部分人都会惊讶于咖啡果尝起来完全不像炒咖啡豆。把咖啡果浸在水里后，颜色很清亮，口味非常微妙且柔和，可以和其他各种配料混合，创造出更多的风味组合。”

国外市场上的Kona Red咖啡果汁，卖点就是咖啡果的抗氧化性和给机体提供能量的特性。

或许，不久之后，这股风潮也将大范围深入中国，你会不会也想试试看呢？