图：龙宇翔 （Amativo）

随着很多咖啡生产事业由第二、三代继承者打理，咖啡产区正在发生着巨大的变革，新一代咖啡种植者接受过高等教育，知识水平更高，掌握的技术也更为先进。良好的教育背景对于事物发展至关重要，开阔的眼界和开放的思想使他们的创业项目能给产区带来翻天覆地的变化，而这个变化也让我们能够窥探其对咖啡奥义的真正理解。

从原产地到消费市场的直通车

一同毕业于哥伦比亚麦德林的EAFIT大学的四位校友，在2015年共同创立了Amativo，致力于为咖啡产区与咖啡消费市场（中国与韩国）建立直接联系和贸易业务。联合创始人Mateo Jimenez目前担任Amativo的中国市场总监，他说：“作为一个咖啡生产者，我一直有个愿望就是能把我们自己的咖啡豆直接供应给各地烘焙商。”Mateo说：“Mark Kang来自韩国，是我们四个创始人之一。而我，从2012年就一直在中国生活。”这也是为什么Amativo选择从中国和韩国市场起步的重要原因。

咖啡，学无止境 Mateo的祖父大约100年前就开始从事咖啡种植，Mateo回忆说：“我是在咖啡树丛中长大的，正是它们陪伴我成长，教会我很多东西：咖啡从播种到收获，咖啡豆从处理加工，直到杯中咖啡液的整个过程。”对他来说，身处咖啡产业之中，是一种命中注定。

作为咖农第三代，Mateo相信，“系统的学术和理论学习让我更加了解我们所处的生态体系，也让我们明白该怎么做。”先进的科学技术与传统的咖啡种植经验在他身上充分融合，相互作用。“知识积累让我更加了解、认识市场，并且告诉我如何将市场与产地相连。”有人建议他尝试大宗商品贸易以获取更多利润。“如果做大宗贸易，我的确具备相关知识，也拥有咖啡相关的资源，并且可以获得不错的经济收益，但那并不是我想要的，也不是我热爱的。”

图：龙宇翔 （Amativo）

在哥伦比亚，Amativo团队一直致力于咖啡的种植，生产、研发、品控、包装技术等。从种子到杯子的过程中，种植、采摘、处理、干燥、去壳以及出口都是发生在产地，Mateo 说，他们正努力将咖农们带出传统C价体系造成的负面影响， 并尝试不同的方式和项目^{[ 1]} 让农民们进一步掌握咖啡处理和种植的相关技术，从而能够生产出品质更高的咖啡。

年轻的咖啡人 哥伦比亚新一代咖啡人让Mateo印象深刻，也看见了新的希望。“一些人非常执着、开了自己咖啡馆，也有一些人坚守着自家农田，帮助家族事业蒸蒸日上。” 他们还不断学习‘从种子到杯子’咖啡生产过程中的每一步，在这个过程中哥伦比亚的政府教育培训机构SENA（哥伦比亚国家培训服务局）提供了很多的帮助和支持，他们协助很多农民生产出优质的微批次咖啡。

同时，为了应对气候变化带来的一系列状况和影响，可持续发展越来越受到产区的咖农重视。Mateo说：“我们正与Contreebute 合作，开展重新种植腊棕榈的项目（这是一种哥伦比亚濒临灭绝的国家树种），种树会用到一部分我们的利润。”腊棕榈树主要生长在Salento地区，这里因其美丽的自然环境和成片的咖啡林而著称。2018年，Ama-  t ivo在该地区成功栽种了800棵腊棕榈， 这个数字正随着时间的前进，不断增长。另一方面，Amativo在中国和韩国都建立了独立的分销中心和库房。Mateo说：“我们可以为烘焙商提供个性化或定制款的咖啡豆。” 这样的运营模式让终端消费者更直接地与咖啡生产者相互联系，也使生产者能够更及时获得终端顾客的反馈和需求。

Mateo告诉CTI， 很多非政府组织和私人机构都在积极帮助哥伦比亚的咖啡生产者，让当地的生产者能够真正凭借勤劳的双手，通过咖啡脱贫致富。

图：龙宇翔 （Amativo）

革新之路的正确选择   和咖啡生产者一样，Mateo也意识到仅靠咖啡种植很难改善生活。全球气候变化以及咖啡C价不断走低都给Mat eo和他的团队带来巨大挑战。他说：“哥伦比亚传统的咖啡种植是非可持续发展的。位于相对低海拔的农场不断受到气候变化带来的负面影响，不得不选择更高海拔的环境开展种植。”但是农民们自己也意识到：这样发展下去，早晚有一天他们会没有土地可用于咖啡种植。

于是，Amativo团队不断努力帮助当地的种植者获取更高的利润，使得农民的收益不再受到咖啡C价浮动的影响，当然这个大前提是：保护环境的可持续发展。“在近十年中，哥伦比亚的咖啡文化发生了巨大的变化。随着全世界不断兴起的精品咖啡馆和烘焙商，人们对于咖啡品质本身有了更高的要求和标准。”

很多与Amativo合作的咖农都明白“可持续发展的唯一途径就是生产品质更高的咖啡，以及与更高品质的烘焙商合作。”在Amativo，资金并不会用于市场营销，他们认为，高品质的咖啡就是他们开拓市场的最佳代言。Mateo说：“我们希望，也非常愿意与热爱咖啡的烘焙商合作，建立紧密且深入的联系。”

图：龙宇翔 （Amativo）

除了参加类似Cafe Show这样的咖啡相关展会之外，Ama- tivo还不断和本地的精品咖啡馆合作，共同推广哥伦比亚的咖啡。“上个月，我们就有一个咖啡生产者，来自La  Riviera农场的Andres，专程前往上海。在GABEE咖啡馆，举办了一个关于咖啡处理法和发酵的主题活动。”

采访中，我们还得知，可可已成为Amativo仅次于咖啡的第二大作物产品。“我家族获得了一块新农场，海拔从200米到2000米不等。众所周知，1300米以上适于咖啡种植，所以在低海拔部分，我们选择种植可可。那里的气候、环境非常适合种植可可。在物流条件上，可可和咖啡的需求几乎一致。这样我们就做到作物产品的多样化，同时，我们自己也非常喜欢巧克力。”目前，Amativo与韩国精品巧克力店合作，为其提供精品可可、可可碎以及可可生豆，全部原产地直采。此外，Amativo积极组织产地参观活动，最近的行程安排是明年二月。旨在让咖啡产业下游的经营者进一步了解咖啡生产的项目，Amativo希望能为咖啡人提供深入学习咖啡处理的相关实践知识，为咖啡上、下游之间建立更加紧密的联系而努力。

插画：Xinjia Liu

[1]Amativo的咖啡项目

. Amativo女性咖啡项目（Amativo Woman Coffee Project in La Union, Nariño. ）

. Amativo 原 产 地 咖 啡 项 目 （Amativo Indigenous Coffee Project in collabora- tion with COFFEE FOR PEACE-USAID.

Cauca）

. PEC青年咖啡种植者项目（PEC. Young Coffee Growers in Southwest of Antioquia）

. Amatvio跨国微型农场项目（Amativo Micro-farms in cross country）

. 跨国咖啡竞拍项目（Auctions coffee in support of cross country local auctions in Valle, Antioquia, Quindío, and Cauca ）