咖啡五感试听(上),视觉引领你的味觉体验

当我们第一次走进一间咖啡馆,在喝到那杯咖啡之前, 或许首先感受到的便是空间的氛围和气味——我们会首先感受到店内的灯光是明是暗;室内摆设和装饰的色 调是温暖或冷峻;设计风格是现代简洁或工业野蛮……这些听觉或是视觉的体验,是不是会在喝那杯咖啡前已经帮助我们作出一些初步的判断?我们是否对停留在这个空间感兴趣?我们想停留久一些还是快速离开?

 

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咖啡馆里的视觉影响

视觉会主导五感,显然对味觉的影响非常重要。咖啡馆的视觉呈现也因此具有重要的作用。我们看到的会影响我们选择吃什么,也会影响我们的味觉感受。

 

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空间呈现:最先发生的视觉影响来自咖啡馆的空间呈现。

  • 简约主义风格

奉行“少既是多”的原则,将不必要的装饰元素减到最少。色 彩以明亮、中性的颜色为主(黑白灰和自然色等),简化颜色种类。适合作为第二办公空间,可以工作和商务会谈,既不让人过分拘谨又不至于特别亲密。

 

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  • 日式风格

小空间、木头材质为主、暖色调、简洁线条。比起同样简约的性冷淡风,日式风格则呈现出朴实的生活气息,以温暖的灯光和木质家具营造出舒适、放松的空间氛围。适合慢节奏和追求咖啡品质的咖啡馆,在这样的空间里人们更容易专注于 感受咖啡本身,简单的工作和二三好友的轻松会谈也很适合。

 

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  • 工业LOFT风格 

源自改造旧厂房和旧仓库形成的无隔断 高挑空间的设计风格,故意裸露工业建筑的元素——简单粉刷的砖墙、清水混 凝土、粗野的金属管道和电线、无装饰 的吊顶……色彩也凸显建筑材料本身的颜色,灯光以点状光源为主,不会特别明亮。现在作为很多咖啡馆喜欢采用的室 内风格,和咖啡馆想要营造的自由、随 性的氛围很匹配。适合对潮流敏感、追求个性人士。

 

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  • 乡村田园风格

远离商业氛围的空间呈现,选用大量的木材、布艺、植物元素和丰富的色彩, 给人温暖、舒适的空间感受。在这里, 一切都是慢节奏的,不会有人五分钟喝完一杯就走(也因此不适合追求效率的 街边小馆)。

 

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产品呈现:产品的呈现方式直接影响人们的品尝欲望和期待

对于消费者而言,视觉的影响还来自于菜单的设计和产品呈现方式。菜单的颜色、字体、排版、配图都会影响到消费者对产品的选择,简单明了的菜单设计更有助于人们作出选择。

 

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产品的呈现方式也会直接影响到人们的品尝欲望和期待:同样的冰拿铁,装在透明的玻璃杯呈现出咖啡与牛奶的颜色对比效果,就比装在陶瓷杯里更有吸引力,更有人为了增加视觉效果,在冰块形状和玻璃杯的设计选择上费尽心思——好看的器皿不会改变咖啡的味道,却会提升我们的味觉体验,增加品尝的愉悦感受。

咖啡本身的呈现:视觉与美味相辅相成 

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关于咖啡的视觉表现,还有非常重要的领域:牛奶咖啡的拉花艺术。好看的拉花当然不代表一定美味,但是会引起顾客对这杯咖啡更大的品尝欲望,同时也是咖啡师专业程度的体现之一。流动性好、细腻有光泽的绵密奶泡是拉花成功的关键,同时也是牛奶咖啡愉快口感的来源(粗硬的奶泡无法完成漂亮的图案也更不可能好喝)。这样看来,拉花也并不是“视觉欺骗”,而是和“美味”起到相辅相成的效果。

 

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对于喜欢自己冲煮咖啡的咖啡迷来说,还可以根据咖啡豆的颜色来判断烘焙程度,帮助自己选择适合个人口味的豆子。浅焙至中焙直至深焙,咖啡豆的颜色也由浅褐逐步加重到深褐,准确的烘焙程度区分可以参照美国精品咖啡协会1996年和艾格壮(Agtron)公司共同发布的烘焙度数据标准,艾格壮数字越大代表烘焙度越浅。咖啡豆的颜色深浅也是烘焙师在烘焙时决定烘焙结束与否的重要参考指标。通常咖啡豆颜色较浅时我们会期待明亮的果酸和愉悦的花果香气,对于颜色较深的咖啡豆我们会预期品尝到更多坚果和黑巧克力的风味,而看到颜色发黑出油的咖啡豆,通常的反应应该是掉头就走——除非对于焦炭味也能忍受!

 

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题外话:“咖啡”本身也是一种颜色的名字。即使从字面上看,咖啡也无非摆脱视觉的掌控!


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