胡颖,这个名字在2015年世界咖啡师大赛中国区选拔赛(简称CBC)后迅速占据了各位咖啡迷的心头,除了冠军头衔,人们对这位咖啡届为数不多的女将选手充满了好奇。

赛后第二天,胡颖便已忙着奔波于不同城市, 与咖啡迷们近距离分享她的咖啡故事。在她的朋友圈和微博里看到最多的不外乎“喜欢你现在做的事吗?喜欢就好好玩,玩的漂亮点儿”。对于咖啡的思考,早已成为她生活的一部分。

其实,从事咖啡行业10年的胡颖,除了是一名专业的咖啡师,还同样是一位母亲、一个咖啡烘焙师的妻子、一名跑步爱好者。这些身份的叠加，成就了独一无二的咖啡女将和她的团队。

Q:能简单介绍下自己吗?是如何入行做咖啡的 ?

A:我从大学毕业就开始接触咖啡,现在已是第10个年头。从消费者开始接触这个行业,然后变成经营者,角色的转变很奇妙。现在则是从消费者、经营者、咖啡师这三个角色投入这个行业。

Q:先来说说今年的比赛,和去年CBC相比,这一年是如何准备的?有什么致胜秘诀嘛？

A:今年的比赛会思考更多。我把比赛分为两部分:技术和思考。技术部分需要每天投入时间和精力,才能保持一个持续增长。和去年相比,我增加了训练量,每周我都会在咖啡吧台工作两次,临近比赛前一个月,每天会安排5次以上的流程训练。

而关于思考部分,我深信当我们非常清楚地知道该怎么做的时候,才能做得如我们所期待的那样。在准备比赛的过程中我会去想很多的问题,例如:比赛对于日常运营的帮助是什么?如果不能兼顾运营,那么比赛的意义是什么?当然最重要的问题是:这杯咖啡是我们喝到最好喝的吗?还可以更好喝吗?准备比赛的每一天,我都会将这类问题自问自答一遍,反复思考,因为我和我的团队真的喜欢咖啡,我们想让我们的咖啡事业有一个良好的延续和发展。

Q:在咖啡界,谁是你的导师或偶像?你从他们身上收获了什么?

A:首先是我们的烘焙师——卢源。其实在我工作的城市贵阳,没有太好的资源供我们学习交流。卢源一开始通过网络收集图片和信息, 然后拜访全中国他认为值得一探的咖啡馆。卢源会去整理不同人对精品咖啡的见解,建立起自己的认知,并分享给我们所有人,这些想法都经历了无数思考和历练才总结得出的。

另外,前几届的咖啡师冠军也给予我很多启发。2013年参加拉花比赛开始,我就开始关注13年中国冠军吴亚莲,之后还有2014年冠军张寅喆。阿莲在2013年的表现是我个人看过最精彩的比赛之一,小团队取得的成绩实属不易。而张寅喆是一个将极大热情投入在咖啡事业的人,并乐于和其他咖啡人分享,为这个行业带来了很多启发和激情。我也会以他们为目标,努力做好咖啡事业。

最后,获益最多的应该来自评委,他们是真实的喝到比赛中那杯咖啡的人,他们对咖啡的热爱一点也不亚于所有正在努力冲击这个荣誉的咖啡师们。那些来自评分表的建议是让我继续努力的重要动力。

Q:你认为如何才能成为一个合格的咖啡师?在你看来,女咖啡师和男咖啡师有什么不同吗?

A:在我看来只有用心和不用心的区别,没有男女的区别。至于如何成为一个好的咖啡师,技能是不可或缺的。首先,清洁和收纳是作为咖啡师提升工作效率的必备点。其次,精准的表达是我对于咖啡师的基础要求。一方面,要了解机器、咖啡豆、萃取方案等技术。另一方面,当我们面对顾客时,我们必须告诉其真实、准确的味道。假设自己没有喝到草莓味,只是一味根据描述传达给顾客,他们也许会有“ 自己不会喝咖啡”,“味觉不准确”等想法,这就意味着我们可能失去了会选择精品咖啡的潜在顾客。

Q:我们知道你和你的团队也有自己的店,你认为比赛夺冠对店面运营会带来什么影响?

A:我们一直认为比赛可以帮助提升店面运营细节。我们也将比赛的要求融入日常吧台运作,比如说随手清洁、管理规划物品、一致性的填压等。得冠后,整个团队都非常开心, 但我们更需要将这份心思转化成更好的出品。举个例子,了解咖啡的客人也许会因为冠军影响力来喝咖啡,不过如果在他拿到咖啡的过程中,服务和产品这两个环节有任何纰漏, 他再来店里的可能性就大打折扣。通过这次比赛,我们更加了解如何和客人分享咖啡背后的故事,甚至让他们一起关注从豆子到咖啡杯这个过程里所发生的所有的事情,这样的方式才是让顾客喜爱我们的方式。

胡颖在贵阳的店N1

Q:除了是一名咖啡师,你还是一位母亲、一个妻子, 想问问你是如何平衡工作与生活中的这些角色的?

A:其实这难度系数挺高,我也不断在努力,寻求相对平衡。我会合理规划时间,在工作时足够投入,尽量不要让工作影响到家庭。我希望对于小朋友而言,可以言传身教,让她看到我们努力追求生活的过程。

Q:作为一个咖啡人,你认为如何在国内宣传和推广咖啡文化?

A:作为咖啡人本身,我更希望我们的顾客愿意去发现每个旅行途中那些热爱咖啡的匠人,我们也愿意分享其他优秀的咖啡馆。市场的繁荣需要同业者的共同努力,互相帮助和宣传。另外,也会做一些活动,让顾客看到他们身边的咖啡师的热情和投入,拉近咖啡馆和顾客的距离,从而产生兴趣去了解“精品咖啡”这个概念。作为独立咖啡馆,你很难会得到业内媒体的专业曝光,所以好好利用社交网络去表达你的声音也很重要。

Q:如果有一天,有位客人来你的店喝咖啡,然后向你质疑你做的咖啡怎么那么难喝。你会如何回答?

A:其实在一起工作的小伙伴之间也会有这样问题。我会试图思考意见找到原因。将注意力集中在解决问题而不是针对情绪,觉得不好的是哪里?口感?风味?习惯?通过礼貌询问得到答案。保持谦虚的心是最重要一点。

Q:准备如何应战2016年都柏林的WBC大赛?

A:众所周知,2016的赛制有调整,我希望了解修改后的规则,尽量去理解修改的目的,抓住重点的去考虑步骤。之后的选豆、烘焙、思考流程、训练、采购不会有太大变动,尽力做到最好就好。

Q:对日后参加比赛的选手有哪些想说的话?

A:心怀期望,充满热情,每个人都可以做得很好。