在英国，全民饮茶的时代似乎已经过去。据报道称，1996年以来咖啡进口量增长了75％，而茶叶进口量只上升25％。也许市场上供应的琳琅满目的咖啡饮品让消费者变了心……

要想自己在家里做出绝美的咖啡，首先要准备好高品质的浓缩咖啡。如果你没有一个的炫酷咖啡机，别怕，这份作弊指南可以教你做出咖啡馆的味道，让你在任何时候都能做出最完美的浓缩咖啡。然后你可以用它们调制出以下任何一款经典咖啡。

拿铁

意式浓缩咖啡中倾入打发的牛奶，其中包括一厘米厚的奶泡。

1份浓缩咖啡

3份打发的牛奶

有人认为拿铁起源于加利福尼亚州，是20世纪50年代由伯克利著名的地中海咖啡（CaffeMediterraneum）其中一位店主LinoMeiorin调制出来的。之后在80年代初由西雅图咖啡公司（即我们今天所知道的星巴克）发展流行开来。随着上世纪90年代西雅图咖啡公司规模的发展，拿铁也在社会上得到普及。这种咖啡往往受到女性消费者的青睐，当然啦，男性也是可以分享美味的！

拿铁在意大利语中的意思是“咖啡和牛奶”，拿铁咖啡是一种奶味很重的咖啡，但同时又比卡布奇诺的奶泡少（见下文）。它通常是用双倍浓缩咖啡制成，经常盛在带手柄的玻璃杯中供给顾客。

贴士：咖啡连锁店的拿铁与专业咖啡馆的拿铁相差甚远——因为拿铁的制作是不需要糖浆或糖的，咖啡在最合适的温度（60℃），搭配着牛奶，会产生自然的甜味。如果要求额外加热咖啡，不仅会让牛奶和咖啡的味道焦掉，而且还会受到咖啡师长长的白眼。

卡布奇诺

一份意式浓缩咖啡淋上热蒸奶以及15毫米醇厚的奶泡。撒上可可粉加以装饰。

1份咖啡

1份打发牛奶

1份奶泡

卡布奇诺的字面意思是“小帽子”，或在意大利文中表示“小帽兜”。也许这只是一个无稽之谈——传说咖啡的名字来源于方济嘉布遣会，与天主教会修道士有关（据说焦糖咖啡还有白色的奶沫受到了修道士剃光的头发以及带帽斗篷的启发）。

因消费者对星巴克、Costa咖啡、Nero咖啡的喜爱，20世纪90年代起在英国的商业街上开始了第二波咖啡流行浪潮，而卡布奇诺咖啡则充分代表了这一趋势。卡布奇诺咖啡含奶量比拿铁少，由三分之一的咖啡，三分之一柔滑、淳浓的牛奶以及另外三分之一的奶沫组成。用一份或两份浓缩咖啡制作，传统来说咖啡盛在陶瓷杯里，而且一杯正统的卡布奇诺还会被撒上巧克力末。

贴士：将牛奶滑入意式浓缩咖啡，撒上巧克粒末。拿铁拉花也是一次视觉的美妙体验。

美式咖啡或黑咖啡

将双倍萃取浓缩咖啡（浓烈的小咖啡）倒入三分之二杯的热水里。

1份咖啡（最好是双倍咖啡）

2份水

美式咖啡可以是滴滤咖啡或者是用热水稀释的双倍浓缩咖啡。术语“美式咖啡”仅仅是意大利语中“美国的咖啡”的意思。在美国的传统里，这种咖啡通常是由咖啡滴滤壶制作的一大杯饮品，而不是像欧洲人享用的更小的杯子里盛装的咖啡。

用浓缩咖啡制作黑咖啡的窍门在于用热水稀释，人们相信，美国大兵在第二次世界大战期间在意大利发明了这种咖啡–因此该咖啡也被叫作美式咖啡。这种饮品在美国很受喜欢用滴滤咖啡机或咖啡滴滤壶的人的欢迎。在新西兰和澳大利亚，美式咖啡也被称为黑咖啡。

贴士：对于美式咖啡或者黑咖啡来说，最好将浓缩咖啡倒入热水中，否则沸水会破坏这美丽的咖啡精华。

玛奇朵

含有少许奶沫的意式浓缩咖啡。

15毫升意式浓缩咖啡

咖啡表面一点点的奶沫

有些人喜欢在咖啡里加一点的牛奶来缓解咖啡的苦涩感。玛奇朵，我最喜欢的咖啡，是含有少量牛奶的咖啡（“玛奇朵”在意大利文里表示“染色”或“斑点”的意思）。在我看来，意大利文“玛奇朵（macchiato）”与西班牙文“牛奶咖啡（cortado）”之间没有什么差别，但是，我敢肯定，你可以找到许多能够证明这两种咖啡之间有很大不同的意大利人，同样的，你也可以找到很多那样的西班牙人。

玛奇朵在意大利很受欢迎，而且玛奇朵不一定要出现在菜单上，因为它是每一个有品质的咖啡馆的一部分。玛奇朵盛在玻璃杯或瓷杯里提供给顾客，根据对咖啡浓度的偏好可以选择用单份或是双份浓缩咖啡来制作。

贴士：同样的，咖啡连锁店制作的玛奇朵和正宗的玛奇朵是不一样的，那种咖啡更像是在拿铁咖啡中加入了更多的糖。

摩卡

在意式浓缩咖啡里加入巧克力粉，然后滑入热蒸奶并撒上可可粉点缀。

1茶匙巧克力粉

1份浓缩咖啡

1份打发的牛奶

1份奶泡

摩卡是美国人发明的，受都灵咖啡的比切琳咖啡（bicerin）启发而创造，bicerin也是一种意式浓缩咖啡，里面的巧克力、全脂牛奶层次分明。在意大利或者法国，它又被称为摩卡拿铁，而不是我们习惯所说的摩卡咖啡。摩卡的味道很甜，但是咖啡因含量也很高——摩卡一般是用拿铁与巧克力制成，传统做法是盛在玻璃杯里。

贴士：一定要记住，牛奶和咖啡混在一起会产生自然的甜味，所以最好只放一茶匙的巧克力到摩卡中。

澳式拿铁（馥郁白）

打发后的牛奶倒入浓缩咖啡中。

30毫升双倍意式浓缩咖啡

在6盎司的杯中倒入60℃的丝滑牛奶

最后盖上一层轻薄的奶泡

澳式拿铁象征性的代表了当前正在进行的第三波咖啡流行浪潮。时下最流行的咖啡饮品，在伦敦的大街小巷都可以买到–甚至在我们CRU咖啡馆里，每天也都有制作澳式拿铁的小型咖啡锦标赛。澳式拿铁是20世纪70年代在澳大利亚发明出来的并于20世纪80年代在新西兰得到了发展，（虽然这两个国家一直就谁发明了白色咖啡而吵个不停），澳式拿铁不仅受到时尚人士以及咖啡专家的欢迎，同时也受到喜爱重口味咖啡的消费者的追捧。

澳式拿铁一般盛在小陶瓷杯里，但是它与卡布奇诺不同，因为白色咖啡中咖啡和牛奶的比例很高，而且牛奶质感柔滑，而与卡布奇诺中的泡沫牛奶不同。

贴士：澳式拿铁是独一无二的，澳式拿铁的独特之处在于它含有较少量的牛奶还有奶沫，这样饮品中的一些味道得到释放，但是它依然还是一杯口感强烈的咖啡。

现在你知道你的拿铁和澳式拿铁的区别了，让我们来看一下如何制作出一杯完美的咖啡，在众人面前展示你高超的酿造技能。

作者简介

约翰·奎尔特是一位企业家兼节目主持人，同时拥有超过20年的餐馆老板和厨师经验。他现在经营一家名叫CRU的咖啡馆—这是一个在2014年由他合作成立的有机、良心咖啡公司，同时约翰也在杰米奥利弗美食频道（Jamie Oliver’s Food Tube）上制作令人垂涎的街头美食。

内容来源网站直译

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/the-ultimate-coffee-guide/?from=singlemessage&isappinstalled=0#BH8dLZx2uSGkbpeT.97