你的咖啡要加“超级奶”吗？

Super milk带来更醇厚的拿铁，正在美国悄然流行

据外媒报道，一种名叫Super milk（超级牛奶），也被称作为咖啡师牛奶，正在美国悄然盛行。

这种牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白质和脂肪，更重要的是它能够产生非常浓厚的奶泡，与咖啡的油脂并存成为
绝妙的搭配，更好的呈现咖啡拉花。

来自加州的牛奶商Straus Family Creamery从2018就开始製作“超级牛奶”。但它仍然是一个相当小众的产品，
目前很难在大型连锁超市或杂货店找到它。

是什么让“超级牛奶”如此特別？秘密就在——脂肪。全脂奶通常具有约3.25％的脂肪含量。超级版本的含量从
4％到5％不等。像Straus这样的牛奶商的秘诀就是在牛奶中添加了额外的奶油。

随著咖啡店对优质牛奶的需求增加，“超级牛奶”的销售价格比常规全脂牛奶高出约10％。对于2000亿美元的美
国乳製品行业来说，这是一个难得的亮点。有统计指出，按人均计算，美国人饮用的牛奶比1975年减少40％。但
产量却在不断增加。结果导致牛奶价格下滑，奶农减少。

以美国市场来看，虽然独立咖啡店不太可能很快挽救乳製品行业——它们只是整体乳业需求的一部分 – 但它们
却使得牛奶被重新关注起来。

有咖啡师在做过口味测评后认为，“超级牛奶”的口味非常醇厚，确实是製作卡布奇诺和玛奇朵绝佳选择。

但正如大多数乳製品行业一样，“超级牛奶”必须应对来自植物牛奶的竞争，这些替代品正在推出源源不断的咖
啡师品种。

在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显，有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐，都让植物奶
饮品越来越受到关注。

根据 BCC Research 公司市场调查报告显示2014年全球植物奶的市场规模达58亿美元，预计2019年将增长至109
亿美元。不仅是乳品本身，也延伸出了许多以植物奶为基础的其它产品，例如植物奶咖啡，在欧美国家甚至出现
过“一杯难求”的状况。

2017年，瑞士燕麦奶公司Oatly为咖啡师专门定制了一款 Barista 燕麦饮，打入咖啡市场。太平洋咖啡在2018年
1月，于华东地区引进Oatly燕麦饮，现在在全国300多家门店都可以喝到燕麦咖啡了，上海及全国连锁餐饮店铺
餐单上新品项，带动了部分咖啡饮用者对燕麦奶的认知。

点击阅读更多关于国内的植物奶制品市场、咖啡馆和消费人群的采访报告

不过，对于美国市场来说，“超级牛奶”可以缓解市场波动的影响。 随著商品奶价格处于历史低位，许多生产
商都在努力赚钱，咖啡店业务帮助缓解了这一局面。

去星巴克吃饭？

星巴克中国创新首推臻选?咖啡·焙烤坊

星巴克中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选?咖啡·焙烤坊日前亮相上海徐家汇商圈港汇恒隆广场。

新店以每日店内现场新鲜制作焙烤的意大利美食为亮点，推出周末时段早午餐精选组合，以满足顾客在全天候不同时段不同场景下的个性化需求。

星巴克臻选?咖啡·焙烤坊提供的所有焙烤美食均来自意大利高端焙烤品牌焙意之TM（PrinciTM），焙意之TM是星巴克在2016年7月投资的烘焙品牌，此后，焙意之就成为星巴克烘焙工坊以及臻选店的独家食品供应商，直至2018年，星巴克才在西雅图开设了第一家独立的焙意之门店。

除了丰富的意式美食组合，这间焙烤坊的另一特色就是店内的特调学派吧台，继北京坊的旗舰店的尝试后，星巴克继续提供多款特调酒精饮品，将意大利人最钟情的餐前小酌时光Aperitivo概念首度引入中国。

星巴克此次一改常态明显提升了店内餐点产品的比重，有分析认为，近两年中国咖啡市场品牌激增，星巴克在华业绩增速却逐渐放缓，此举多为希望打破壁垒，进行跨业态布局，以树立和提升新的品牌形象，寻求差异化竞争。

到leica店里喝杯咖啡

中国首家，全球第四家Café Leitz来了

身为相机界的爱马仕，leica的相机向来让人趋之若鹜，最近leica于香港铜锣湾白沙道开设首间香港旗舰专卖店，集相机店、咖啡店、艺术廊于一身，绝对备受瞩目！

新店装潢由本地著名设计团队LAAB Architects设计。走进白沙道，远远已被其黑色竖纹金属外墙吸引，原来灵感源自相机镜头变焦环的刻度，走进店內恍如置身于相机机芯之中。店內用色以黑白调为主，地面特別采用香港五六十年代的“纸皮石”──灰白色系马赛克地砖，復古风更显本土情怀。

店铺除了出售不同型号的相机、配件、书籍外，更设有艺术廊，定期展出著名国际及本地摄影大师的作品。艺术廊的另一端则是咖啡店。徕卡相机首次与本地餐饮顾问公司Twins Kitchen主理的INTERVAL Coffee Bar攜手合作，引入全球第四间 Café Leitz，并设有当店限定咖啡豆配方。

为了配合新店的本土风情，除了普通咖啡，还有以咸柠七作灵感的Espresso Lime Tonic ($55)，在Espresso內加入咸柠、青柠等，苦味酸味中和后挺协调和清新。店子亦提供季节限定餐点，如港式红豆菠萝油及士多啤梨蛋糕等。

肯德基甜品站，变大也变蓝了！

北京首家“蒂芙尼蓝”KFC登陆富力广场

肯德基老爷子又华丽丽变身了，这次走得是网红路线。摒弃了传统的红黄色调，取而代之的是网红“蒂芙尼蓝”，这家甜品站可谓小清新风格满满。

该店位于北京富力广场五楼，甜品站呈半开放式，面积要比普通甜品站大许多。据店员介绍，该门店近百平方米，是目前为止面积最大的一家甜品站。

空间分点餐区和休憩区两大功能区，且两大功能区间有实墙做区隔，给予消费者最大限度不被打扰的空间。不仅如此，休息区 内以往常见的沙发椅，变成了节省空间的儿童小凳子。Tiffany蓝的背景墙，加上各种甜品、饮品的元素设计，十分适合拍照。

产品方面，甜品站只卖饮品和甜品。比利时风味华夫饼和北海道冰淇淋是两大特色，同时也供应特色茶饮，当下流行的芝士奶盖茶和脏脏茶也被肯德基引入店内，提供来自日本冲绳的黑糖珍珠脏脏茶。

从价格方面来看，该门店比普通甜品站略贵，客单价在30元左右。在笔者驻足15分钟内，约有6位顾客下单，且是在工作日非用餐高峰期。据店员介绍，平时用餐的儿童也比较多。

不过，笔者在浏览大众点评时发现，不少网友对该门店的产品品类和服务体验颇有微词。不少顾客反映该门店的产品sku偏少，且服务员只有一个，不仅影响了出餐速度，体验也不是很好。
对于餐饮业来说，独特的装修风格虽然能在短时间内吸引众多年轻消费群前来打卡，但若想长足发展，无论对新餐饮品牌还是老牌来说，依然需先紧盯餐饮的本质，在产品、服务上细细打磨，尔后才是软实力的创新。
其实，这已经不是肯德基第一次“变色”了，之前还推出了“绿色”的KPRO轻食餐厅。肯德基的一系列变化，无外乎是强化品牌活力、寻求新的盈利增长点的表现。

KPRO餐厅，抓住了年轻白领对轻食简餐的这一诉求，而甜品站满足了年轻消费群体对新式茶饮的需求，同时又在一定程度上满足了儿童群体对甜品的喜爱。

不过，时移世易，无论是轻食还是甜品茶饮领域，肯德基都面临着国内餐饮品牌崛起的挤压。肯德基这一西式老牌餐饮，如果想要在当下竞争激烈的餐饮环境中站稳脚跟，给消费者带来更多新鲜感，恐怕还有很长路要走。

*本部分授权转载自公众号商业地产观察（ID：sydcgc）