随着咖啡节、咖啡市集在全国各地四处开花，一种如同“串门”的全新合作方式也随之诞生。
品牌快闪屡见不鲜，Manner曾在冬季空降雪场，夏日同熊猫在徐汇滨江晒太阳，携手品牌从运动、艺术到时尚类不等；酷爱“飞行”的三顿半持续穿行于灵感与探索之间，“飞行到不同的目的地，对话在地文化，汲取灵感并转换成咖啡的表达”；AOKKA开着咖啡车小绿，捎上了山林的风，以联名特调与沿途的人们分享从旷野间摘得的“浪漫果实”…….
与此同时，全国各地的咖啡馆也自发连起了线，几日或是长达半个月的快闪，似是一场生趣十足的“城市飞行”，大伙也渐渐约定俗成，称其为“吧台接管”。
当然，这种新形式还有许多好听的名字，致力于成为“城市浮标”的VOOOY COFFEE称之为「城市漂流」，希望咖啡被装载在漂流瓶里，在城市之间漂流传递，连结城市与人。
喝一杯，欢迎加入限时派对
后疫情时期，精品咖啡行业刚刚走出低谷，正需要一股提振士气的能量。“刺激市场同时增加一些可玩性，于是我们决定找一些好朋友来一起玩”——Kafo合伙人涛涛这样描述他们开启「咖啡漫游计划」的初衷。
2021年，涛涛通过FHC上海环球食品展结识BATHE主理人铅笔，他们一拍即合。
铅笔说：“他们拥有一个如同研发室一样的小房间，在这样一个比较私密的环境里特别适合呈现我们的特调咖啡”。有着如出一辙的想法，又刚好具有彼此互补的优势，就这样，今年7月，BATHE将“澡堂”从南方开到了北方。
在这间咖啡馆中，城市与城市汇合，经典与创新碰撞——BATHE为这间天津“北方澡堂”带去五款特调产品。客人点单即赠送澡票一张，凭票可以走进Kafo研发室，面对面观赏铅笔调制咖啡、讲解创作理念，还能听到几句现学的天津话。
像涛涛和铅笔这样通过咖啡节或咖啡集市、比赛结识的伙伴占多数，见面前他们或多或少已听过彼此的名字，也曾惊异于对方创造出「我怎么没想到」的新奇特调；而结成吧台接管的队伍后，他们终于有机会缩短和彼此的距离，从相隔千里的网友，变成面对面聊天、手把手合办活动的知交。
洗耳恭听在南京咖啡节初次见到梧桐咖啡主理人八爪时，也被询问道“是否有兴趣玩一下”，而他们也随即轻松地答应下来。「玩」字，仿佛咖啡人心照不宣的乐观写照，但实际上，这样一次快闪活动落地过程中诸多繁琐艰辛，参与其中的人最清楚。
相较于一场咖啡节“两三天的时间和方寸空间”，将原班人马拉到陌生的城市，快速熟悉新吧台动线，同时将带来的作品高质量出品给集中的客流，对于主办或是客场嘉宾都是巨大挑战。
南京VOOOY COFFEE的「城市漂流计划」邀请到最远的来宾，是从内蒙古包头出发的花猪咖啡。从西到东，从北到南，如此大费周章的目的，只是希望“让南京更容易喝到不同城市优秀品牌的咖啡，感受到咖啡的多元”。
同月，默迹咖啡在「登鹭岛计划」的官宣推文中写道：“让客座咖啡馆展示他们更为完整的菜单，以及优质服务/空间音乐/更多的面孔，甚至有时间做咖啡分享会……想想就觉得泰酷辣。”
背负着如此使命，默迹咖啡将合肥查令84咖啡馆、北京四分之一、天津CAFE STORY陆续邀请来厦门。
相较于主场坐镇已久的“胸有成竹”，要面对全新客群的客座咖啡馆压力大了不少。如VOOOY所说，他们要做的是让产品呈现“1+1＞2”的效果。“把品牌带到一个新城市，肯定要尽心尽力地挑选产品，不仅要突出自己品牌的特点和调性，还要考虑这个城市的口味习惯”，将DECADE的快乐释放到诸多城市的涛涛表示，“我们有充足的经验与自信，会得到大家的喜欢”。
洗耳恭听则从“不炒冷饭”“不做噱头”出发，不考虑结合本土特色作为卖点，只出品包含“品牌审美与食材灵感”的新东西。
漂流，着陆，不做一霎的花火
比起短促、喧闹的咖啡市集，在某段时间短暂驻留的异地咖啡品牌显然有着独一无二的优质客群。这些喜爱「沉浸式咖啡体验」的客人往往“喝一杯，买一堆”，除了品咖，他们也很愿意坐在吧台欣赏咖啡调制过程，听主理人讲述咖啡故事。
“吧台接管更要突出品牌理念、产品稳定和服务体验。”当整个门店交到自己手中，展示就会变得全方位、无死角，涛涛说。
铅笔眼中的咖啡节“人很多，销售额可能会很高，但是店在户外，对于客人来说，体验感就会变差”。相比之下，“吧台接管更舒适，空间更大、吧台系统更完善，还能以堂食杯出品，造型与口感上都接近我们在自己门店的出品效果”，洗耳恭听表示。
有了落座体验与品控保障，客座咖啡团队可以更好地开展服务，当消费者的期待得到满足甚至超越，他们便能在这座新城市挣到更好的声誉，也算是为远期的品牌异地拓店计划打出令人满意的样。
回忆起在北京梧桐咖啡接管的那段日子，洗耳恭听至今觉得新鲜，那时他们见到拿着浓度测试仪来喝手冲的客人，大为震惊：“大城市的咖啡客人基数大，消费群体也更专业。”接管数日或几周时间，咖啡师们不得不尽快地适应天南海北之间的巨大差异，在吧台找到「归属感」。
BATHE采用Kafo的云南厌氧日晒豆为天津快闪打造了限定特调「安非维他命」——饮品卡上将它解读为「你所以为的快乐只是神经的错觉，最后只剩下时间流逝之后的失落」。熟悉耐喝的豆种、创新有趣的风味、意味深远的解读，一款饮品为门店熟客们带去亲切又新鲜的多重享受。
于上海Coffee Spot、BATHE与深圳PLANTING COFFEE灵动内敛的特调语汇之后，花猪咖啡又为VOOOY带来了使用内蒙特色食材制作的「敕勒川」——以美式+奶咖+创意咖啡SET形式出品，一次可尝到三种风味。将馥郁的内蒙浓香型王白酒与清爽酸甜的梅子酒融入咖啡，竟转化为不涩不烈的顺滑口感，一口便觉得意犹未尽，再停杯时已近微醺；搭配花猪的「自制肉干」，即可领略热情而又浓烈的草原风情。
成都扑满咖啡来到Kafo，打造出longblack主场，7支单品豆可供挑选；洗耳恭听选用水洗瑰夏打造当季手冲，干净平衡，风味更具立体度与高级感；查令84的主场里，由CBC合肥赛区冠军主讲的手冲分享会，将世界各地的新鲜风味呈现在厦门……满载诚意而来的他乡之客献上最珍贵的豆种与最极致的手法，以吧台为舞台，为与自己说着不同方言的观众呈现精彩的巡演。
下一站，因未知而绚烂
“等一个自然而然的夏天，我想带你去海边”……这个心情与温度同样炽热的夏天，查令84团队从合肥飞向了拥有碧蓝海岸线的厦门，闭着眼睛吃了土笋冻，将树上的菠萝蜜误认为芭乐，当然，他们也带来了满满的欢脱气氛与“安徽土特产”。
作为默迹咖啡「登鹭岛计划」的开场品牌，查令84毫不怯场，店长小董虽只与他们短短相处几天，几乎赞不绝口，并开始自发思考起来——团队如何在全新的吧台和环境中创新？
在她眼中，远道而来的查令84咖啡便是出品与服务都“追求极致”的团队：“站在吧台，他们是咖啡师，是服务者，是经营者。吧台之外，他们是营销，是设计，是摄影者，是可可爱爱，很有灵魂的人。”
于其后登陆鹭岛的北京四分之一，早已在咖啡节上荣获声望，关于运用新鲜水果制作特调，他们有着严谨逻辑与独到见解。Cafe Story是一家天津的老牌社区咖啡馆，与默迹一样刚好十周年，除了出品咖啡，他们也在积极探索着咖啡与城市社区的长期主义关系。伴随着咖啡香薰的温暖香气，一个将理想主义和自由生活融入咖啡的范本在默迹主理人钟潮建的眼前逐渐具象。
不是飞往这里、就在飞往那里的涛涛是吧台接管的热衷用户，几次吧台接管经历，让他领略了参差的人文样貌，也在不同城市都交到了很多好朋友，“可以一起吃饭、一起唱k、一起打麻将、一起打网球~跨过了年龄、性别、地域的障碍~”
除了热烈相拥，洗耳恭听主理人的体验则很奇妙——与一位陌生人，因为一杯咖啡，在不同的城市、不同的吧台聊过一次、两次、三次天。
作为UNiUNi的新品牌，「城市漂流计划」正是VOOOY的一场前沿实践，吧台接管结束后，合作产品仍会在菜单上“漂流”一个月，如同浪漫的余波，品牌门店督导周全坦言：“咖啡行业变化很快，也很多样化，但作为从业者，我们也需要坚持我们的初心。”
一场合作落幕，下一场早已紧锣密鼓地筹备起来，VOOOY、默迹咖啡纷纷抛出橄榄枝，DECADE将进一步开拓自己的咖啡地图，洗耳恭听想去上海/成都/厦门/广州，BATHE计划去往成都/西安/广州/郑州，铅笔也开启了更大胆的设想——若是跨出咖啡、食品的圈子，与异业品牌合作，会碰撞出更有意思的东西吧！
/感谢BATHE、VOOOY、DECADE、洗耳恭听、默迹咖啡接受采访并提供照片素材
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