盘点咖啡行业最强劲的新风潮，必定有植物奶的一席之地。几年间，植物奶拿铁从最初少数咖啡馆中可以选择的“配角”，到今天几乎已经成为咖啡馆菜单上必不可少的“主角”之一。
若要追溯植物奶是如何风靡咖啡馆，成为当下年轻人流行的生活方式，脑海中首先蹦出的就是OATLY燕麦奶。从2018年登陆中国市场以来，OATLY从咖啡渠道切入市场，让“燕麦奶+咖啡”这对CP逐渐走进大众视野。
经过消费渠道和场景的不断拓展，OATLY一时间成为了不少消费者眼中“燕麦奶的代名词”，也推动着植物奶之风越刮越强劲。
咖啡馆中不仅有燕麦奶拿铁这样的基础款，以燕麦奶出品的创意饮品百花齐放。而主打燕麦奶的品牌也在近两年迎来大爆发。
不同的燕麦奶风味、质地、与咖啡搭配的效果都不尽相同，应该如何选择？最近我们走进了上海3家咖啡馆，和店主聊了聊从原物料、饮品研发到门店出品，他们在燕麦奶的选用上有何标准和心得。
永康路上的BATHE COFFEE以“澡堂”体验与创意特调独具吸引力，人们总能在这段“沉浸”时光中迸发出不少奇妙灵感。
主理人铅笔热衷钻研咖啡与各种食材的搭配，OATLY燕麦奶也变成了“澡票”上的常客。
燕麦奶的形式变幻灵活，可轻盈如「多云转晴」中的清新果味，也可在「桃园三结义」中构造丰富层次。
IKIGAI的含义是“人生的价值”，红砖与木头营造出了一片温暖的小天地。主理人NIKI曾在多家大型连锁咖啡馆里做咖啡师，而IKIGAI赋予了她更多自由发挥的空间。
她研发的许多口味都拥有温柔气质。「苹果派拿铁」加入了糖渍三天的苹果肉桂糖浆，与燕麦奶一同还原苹果派的温暖香甜；
Allongé Café落足于闲适的延庆路上，白与橙温暖明亮，朝街窗口自由舒适。Allongé在法语中指的是芭蕾里的经典舒展动作，恰巧契合主理人对传统咖啡的偏爱。
主理人很早就发现在国外燕麦奶咖已十分日常，所以在开店之处就将它加入菜单。Allongé日常对燕麦奶的需求非常大，除了点单率超高的燕麦拿铁，菜单上还有燕麦奶特调。
秋COOL特饮「奥利给鸭」采用鸡尾酒思路，将乌龙鸭屎香、白兰地、姜片藤椒、老梅干与OATLY燕麦奶在冰摇中尽情碰撞，再装饰以姜片与跳跳糖，多种风味在口中自由绽放。
#Q1 你心中一杯完美的“燕麦奶咖”应该符合哪些特质？什么样的燕麦奶适合做奶咖？
“饮品搭配中平衡最重要，燕麦奶咖首先要协调。咖啡与燕麦奶都应相对独立地呈现出来，有时它们也能在融合后产生新风味。对日常饮用来说，自然舒适的燕麦奶更容易被人们接受。”
“好的燕麦奶咖应是口感柔滑的。跟玩游戏一样，燕麦奶要打好辅助，不抢风头，而是用自然的谷物清香衬托出浓缩的香醇。”
“燕麦奶咖的迷人在于燕麦谷物气息与咖啡香气的融合，较醇厚的燕麦奶会更合适。”
#Q2 要制作出一杯好喝的燕麦奶咖，在咖啡豆的产地、烘焙度、风味等方面需要做哪些考量呢？
“我通常用偏深的豆子搭配燕麦奶，也喝过较浅的燕麦奶咖，味道也不错。坚果黑巧风味的深烘豆能与燕麦奶泡一重一轻达成平衡，而柑橘调性的埃塞中浅烘不会让复杂元素变得喧闹。”
“我很喜欢浅烘豆配燕麦奶，OATLY燕麦奶会使浅烘豆甜感更加突出，像一杯香甜顺滑的饮料。店里用的深烘云南拼配搭配OATLY燕麦奶则会散发浓郁的坚果气息。”
“我比较喜欢深烘豆融合燕麦奶呈现的谷物风味，店里也提供较浅的SOE，浅烘豆与燕麦奶之间也能找到平衡点。”
“从打奶泡到拉花要速度快一些，避免奶泡静置过久。换个角度看，拉花只是一种视觉感受，打发后直接与咖啡均匀融合口感更佳。”
“对比已使用过的植物奶来看，燕麦奶足够醇厚，比较适合拉花。不过由于奶泡的维持时间较短，所以建议打厚一些来增加支撑力。”
“感觉OATLY燕麦奶拉花还是比较容易的，建议打厚一点。”
#Q4 研发和制作特调饮品时你会如何选择燕麦奶？一款合适的燕麦奶原料需要具备哪些属性？
“首先思考燕麦奶的角色与形态，以及想表达的风味，再加入合适的配角。不要框定思路，新食材的引入或许能让风味更完整。自然的燕麦奶能为其他元素预留更多空间，OATLY燕麦奶成分天然，酶解到位而不易起絮，是很合适的特调材料。”
“有些想要的感觉用燕麦奶会更合适。OATLY燕麦奶不仅不会抢戏，还能提高所有原料的甜感。”
“OATLY燕麦奶味道醇正，能够适配多种风格，研发容错率高，为咖啡师提供了更多可能性。”
#Q5 顾客对燕麦奶咖有什么反馈？在你看来，他们最关注产品的哪些属性？
“对于燕麦奶的接受度总体在上升，若有人想喝低脂奶也会引导其试试燕麦奶。BATHE&SHOWER菜单上的「多云转晴」与「瓜瓜大乐桃」等特调中，用到了燕麦奶奶泡带来新奇口感，一定程度上降低了门槛，吸引了更多客人来尝鲜。”
“店里的外国客人普遍会直接选择燕麦奶，他们更看重功能性。对于更大多数顾客来说，对燕麦奶的接受度与喝咖啡的资深程度几乎是成正比的。”
“客人对燕麦奶大都十分热衷，或是有健身需求，或是乳糖不耐，或是喜欢谷物的味道，甚至有新客人进来直接问有没有单独卖OATLY燕麦奶。”
“OATLY非常会‘玩’，也热衷于公益环保，参与活动便也贡献了一份力量。从意式浓缩、牛奶咖啡到燕麦奶咖啡、特调，人们对饮品的需求日益多样，会促进烘豆、种植等多种维度的调整，推动行业的进步与思考。”
“OATLY是中国燕麦奶市场的开拓者，也是我心中的营销NO.1，品控严格也给人一种踏实感。OATLY的口味广受大众认可，成为了大家的习惯选择，一定程度上已经变成了燕麦奶口味的标尺。”
“OATLY极具设计感的包装、超前理念与有趣玩法都令人印象深刻，许多活动我们都有参与。OATLY打开植物奶赛道是一件好事，品牌日益增多，有竞争才有进步。”
在植物奶的混战中，OATLY之所以可以经受多番考验，赢得咖啡馆和消费者的认可，归根结底是人们对其产品品质的信任，及品牌理念的认可。
想要得到味道和营养成分皆出类拔萃的燕麦奶，绝对是件技术活。
燕麦虽富含膳食纤维，但在燕麦奶加工过程中，工艺上的细微差别很可能造成膳食纤维被破坏或无法被吸收。通过酶解让燕麦“液化”，是燕麦颗粒变成燕麦奶的关键一步，酶解技术如何，直接影响了燕麦奶的品质和营养价值。
自品牌成立以来，OATLY专注于燕麦领域的研究。超过25年的时间里，历代研发人员不断打磨酶解技术，开创了独有的工艺和流程，让燕麦中天然健康的可溶性膳食纤维β-葡聚糖恰到好处地保存下来，创造出优质的燕麦奶饮品。
β-葡聚糖是一种对身体健康具有多种益处的可溶性膳食纤维，有研究证实，燕麦所含有的可溶性膳食纤维中有69%是β-葡聚糖*，这一比例之高是其他谷物无法比拟的。（*数据来源中国好营养https://mp.weixin.qq.com/s/Ik7PCmuU-yziCLNkVuz3Ig）
与此同时，OATLY燕麦奶的配料简单，不添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等，呈现出舒适自然的燕麦香气和味道。在许多咖啡师和消费者心目中，OATLY已然成为燕麦奶“风味标尺”般的存在。
对于门店，尤其是对于大型连锁品牌而言，不仅对饮品品质有极高的要求，确保出品一致性更是头等大事。门店产品的标准化，除了原料品质的稳定性，还离不开原料供应的稳定性。
一直以来，OATLY对食材、配料坚持全球统一的严格管理标准，全球供应链体系提供持续稳定的产品供应。
今年7月，OATLY的新加坡工厂正式启用。这家新加坡工厂是其在欧洲和北美地区以外的首家生产基地。
新加坡工厂的启用，展露了品牌全球产能布局的进一步完善。此前，OATLY成立了亚太创新研发中心。在生产、研发的双重发力下，相信未来将有更具创新、品质优秀的产品为咖啡渠道注入新活力。
过硬的产品力是品牌生命力的源泉，鲜明的品牌形象和差异化的创意营销方式，则让OATLY精准快速地捕捉到了有着同样价值观和生活方式的新人类。
瓶身上设计有趣的俏皮标语，互动感极强，首先就俘获了一大批颜值党。 通过回收、再次加工，制作成创意的装置或周边产品，将其价值发挥到淋漓尽致，同时对环境的可持续发展作出努力。
可持续发展作为一切商业决策的指导原则，让OATLY团队真正去贴近、关注所处的社会和环境，关注咖啡社群的友善连接。
在“无声咖啡师”项目中，为听障人士提供专业机构的咖啡培训和就业机会。
还联合上海的精品咖啡馆和山水自然保护中心，以中国濒危野生动物为主题推出创意环保系列咖啡，共同助力保护生物多样性。通过这些公益项目，OATLY把咖啡的温暖延续和传递。
10月28日-31日，OATLY也在陆家嘴金融城国际咖啡文化节和大家见面，带来惊喜活动和美味的燕麦奶饮品。
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