见到Loli本人之前，我们更熟悉的是她咖啡博主的身份。

打开她的公众号——“LOLI的咖啡手帐”，今天跑去香港、泰国喝咖啡，明天在朱金贵、杜嘉宁、苏旭东的课堂里学习，再从调酒到感官杯测……还能通过她画的比赛台卡直击咖啡赛事现场。

她将遇见的各种美妙事物都以手帐的形式画下来，用标志性的可爱字体将复杂晦涩变得有趣易懂，也记录下一个咖啡人的成长轨迹。

从深圳的Gee Coffee到南京的M2M，不断充实自己的Loli现在也成了一名咖啡主理人，与两位资深调酒师共同经营一家“日咖夜酒”的清吧。

透过她的作品，眼前已逐渐浮现出一个活泼灵动的人物轮廓，为了探寻流淌于其中的灵感分子，我们专程奔赴了南京的The Sauce。

天气晴好，她从店里探出头来——马尾高高扎起，一袭工装简洁利落，举手投足间展现出令人舒服的热情与幽默。

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从手帐到台卡

六七年前，Loli就开始关注各种手帐博主，但她画手帐的初衷不是纯粹记录生活，而是提高工作效率，每天拉一条时间轴，将要做的事情清晰罗列。

因着对手工的热爱，她也画了许多豆卡、菜单、门店黑板报，直至后来的咖啡课程笔记与比赛台卡。

第一次在Gee Coffee参加内部咖啡师比赛是她首次尝试画台卡的契机。

看国外选手的比赛视频时，她发现台上有许多卡片，老师说那是起辅助作用的——让评委在有限的时间内更好的理解选手的思路。

直接用店里的硬纸盒切开做底，没有想太多，只是把自己所做的咖啡信息放上去，从打草稿开始，一笔一画制作了一模一样的四份。拿起这份台卡，比赛记忆立刻涌上心头，那是从零开始探索的紧张与兴奋。

之后，她慢慢从内部赛走向区域赛，参加了两次CBC华南赛区咖啡师比赛与一次CBrC上海赛区冲煮赛，在做台卡这件事上，Loli也越来越得心应手，甚至开始帮其他选手制作。

有一份作品做工极复杂，那是2017年她为Chenko参赛准备的，一个个可爱的人物头像分别代表了庄园主、生豆买家、门店伙伴等不同身份，用以表达每个环节都会影响咖啡的味道，每每看到都会不禁感慨当初真是“整断手”。

近两年，她开始用iPad进行绘制工作，比如为方胜与赵彬做的台卡。电子版的笔触与排版看起来成熟了许多，形成了一些体系，但圆润可爱的字体还是同样的味道。

亲历过比赛的她很懂选手面对什么，也明白评委需要什么。

站在评委立场上，你会发现他们同样压力巨大，要在短短15分钟内听、喝、评估打分，绷紧每一根神经去记住选手的展演细节。有台卡帮助记录信息，评委就可以将更多精力放在当下的体验中。

不过，台卡不是万能神器，也不是必备工具。从生豆选择、烘焙方案到萃取信息，任何环节都会影响比赛结果，其中的每一样都比台卡重要得多。

Loli觉得自己的工作不是单纯画台卡那么简单，更多的是在将信息解构重组。首先她会分析选手的比赛台词，提取关键信息，拆解成不同环节，将评委会评估的要点整理出来，呈现出逻辑框架，再与选手进一步沟通细节。而沟通的重要性远大于画与写，因为台卡是十分个人化的，隐含了选手背后一次次修改的思路轨迹。

时刻关注着国际咖啡赛事，Loli也发现近年来选手们的装备“从卡片更新迭代到了装置”。

2018年WBC冠军Aga用球、绸带的触感巧妙传达出咖啡的口腔感受，刚结束的世界咖啡师大赛中的冠亚军也各自采用了多媒体、镜面等特殊装置，调动评委的感官知觉，从各种维度实现台卡的意义。

从亲自备赛，到为其他选手创作台卡，Loli对于咖啡比赛始终是敬畏的。

为杜嘉宁做课程助教时，她亲眼看到了冠军背后一次次试错的执着。为了呈现一杯好喝的咖啡，每个选手都铆足了劲去寻找新思路与新技术。尽管有些精尖技术暂时还难以用于日常出品，但她认为比赛并不是高高挂起的，赛场上的新事物最终都将为门店带来加成，推动整个行业的发展。

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咖啡主理人Loli

The Sauce这个店名对于咖啡与鸡尾酒都意义特殊。Sauce本义是酱汁，也有着烈酒、精神、天赋等充满活力的意味。

木边框敦实圆润，与稍稍滤掉部分日光的玻璃窗勾勒出一个神秘的复古门头。推开木门，恍如进入一列开往未知的车厢。

长长的吧台暂显静默，还没到调酒师的表演时间，最左侧则是属于Loli的咖啡天地。

这个直角空间不算太大，却万能得像是个百宝箱，还摆着一个化学实验器具模样的工具。“一会儿你们喝到的里面就有用它做的”，这个小预告令我们又多好奇了几分。

🍌「香蕉冷萃」是个少见的搭配，复古搪瓷杯里装满晶莹的大冰块，冷萃咖啡与香蕉澄清液一同注入。香蕉澄清液是将香蕉与果胶酶加热澄清后得到的清澈液体，带有一些天然的浅黄色泽，保留了香蕉的自然清香与酸甜，与日晒豆冷萃的热带水果风味十分搭。

🍓「一颗草莓」则采用了草莓澄清液，香甜的草莓搭配同款日晒冷萃，滴入些酒精，插入迷迭香增添草本风味，让整杯呈现出更清晰的风味层次。不规则的透明冰块沉浸在这酸甜清新的琼浆中折射出柔和的光线，味蕾则沉醉于这杯草莓海的甜美。

🥃「一颗杏仁」是元素极其丰富的一杯。杏仁澄清液与水洗埃塞咖啡混合后，又加入了一种神奇的透明液体。Loli专门倒了一小杯让我们感受，刚凑近杯口，浓郁的柑橘香气就涌进了鼻腔，却没有太多味觉上的感知。

她这才揭晓那台“化学仪器”：“我们叫它柑橘水，就是将3种柑橘果皮放入旋转蒸发仪制作出的蒸馏液，汇集了果皮精油中蕴含的香气，能够放大埃塞的柑橘调性。”

南杏成就了杏仁澄清液后，剩下的渣也未浪费，特意保留了坚果的咀嚼感，与燕麦奶制作成了顶上的“foam”。在换新酒单时，合伙人调酒师Ryan想采用“零浪费”概念，故「一颗草莓」与「一颗杏仁」皆物尽其用，“一颗”即“完整”。

喝完这三杯，重新唤醒了我们对咖啡特调的新鲜感，也不禁感慨，这或许就是咖啡跨界的魅力。

调酒里常见的“澄清”概念被The Sauce广泛应用在出品中，它的迷人之处在于——看似清澈透明，却蕴含多种风味，口感还极为干净。

最常见的澄清便是牛奶加柠檬汁，Loli曾在UNIUNI咖啡师周全的创意咖啡中感受到了澄清牛奶带来的太妃糖风味，也促使她前往朋友的酒吧对此技术进行深入了解。

从二位调酒师合伙人身上，她也吸收了许多新鲜养分。一同工作一段时间后，她发觉自己太注重逻辑，咖啡师常将咖啡看得很重，但对于调酒师来说，咖啡只是一种提供苦味与些许咖啡风味的食材。稍转变下思路，咖啡特调的世界就拓宽了许多。

「一颗杏仁」的灵感便来自食物。Loli与合伙人们偶然吃到一道散发着杏仁香气却不见杏仁的创意菜，便促成了这杯特调的诞生。

当咖啡馆越开越多，咖啡特调也渐渐变得常规，但新意却逐渐罕有。

她深知一杯惊艳的特调有多么来之不易，创新并不是1+1这般简单，而要发掘出令人意想不到的食材搭配，才能在客人心中留下印象。

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从不为了斜杠而斜杠

“虽然很辛苦，竞争压力也大，但是咖啡能让你获得一份体面且有趣的工作，接触到很有意思的人与事。”至今为止，咖啡的未知与有趣依然是她继续深扎在这个行业的动力。

向比赛冠军学习意式萃取、冲煮体系，还学习调酒、经营公众号，她在我们看来俨然一个闪闪发光的“斜杠青年”。

但她说，“其实我不是很喜欢‘斜杠青年’的称号，有一种什么事情都没做好的感觉。”她自觉幸运的是，初入行时，就有师傅忠告，“不要四处兼职，先把一件事情做好”。

作为年轻的95后，Loli想得比大部分飘摇不定的年轻人都透彻——做咖啡讲究时间与经验的积累，当五六年已成沉没成本，不如在自己所热爱的这条路上继续求索，不必东张西望。

“成为一个优秀的普通人已经很不容易，不能为了斜杠而斜杠，我现在重心会放在门店上，将更多剩余时间留给自己休息，或是与喜欢的人待在一起。”