首先，也是最重要的就是Gelato的密度比ice cream大，所以口感也会更好，（对比一下加了水的鸡汤和不加水的鸡汤，就明白了）。而密度大的原因也有2个。

1. 相比平常的冰激凌，它的乳脂含量明显较少，icecream 的乳脂含量占15%或更多，而Gelato只有4%~8%。

2. Gelato制作时的搅拌速度也更慢，因此也就有更少的空气被卷进去。所以密度也就更大。

其次，因为Gelato的储存和供应温度（gelato店里冰箱的温度）都比ice cream高。一般来说ice cream的储存温度在-20°F（-29℃）以下，而Gelato的储藏温度一般在0°~10°F（-17℃~-11.1℃），供应温度在10°F~20°F（-11.1℃~-6.6℃）。舌头上的味觉接收器官（味蕾）会随着食物温度的增加而变得敏感。低的食用温度，会降低味蕾的敏感度。这一点在甜味方面表现得更加明显。这就是为什么，融化的冰激凌比冻起来的更甜。

另一个原因是，制造香气的风味物质（flavor compounds ）在温暖的环境里更容易挥发，所以在冷的环境里，食物的风味就会相应降低。

拿西红柿举例来说，大家都知道冰冻的西红柿味道没有加热时浓郁，这是因为西红柿内的负责增加口感和产生香气酶在低温时基本上就停止工作了。

所以如果有人突发奇想想做一个西红柿口味的Gelato的话，我敢保证，食用温度越高它会越美味。

最后一点是因为，ice cream 主要的成分是奶油，脂肪含量会更高，在使食用时，脂肪物质会覆盖在舌头上，降低味蕾对食物的感受力，相反，而Gelato 的主要成分是牛奶，脂肪含量低，对味蕾的阻碍程度也低，所以尝起来也会更好吃。

英文原文地址：

http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Gelato.htm

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