由南方小岛

开启一场华丽的冒险

2013年，正值全球第三波精品咖啡浪潮渐渐进入大陆，铅笔出于爱好跑去COSTA做咖啡师，又凭着一腔热血，在大四申请了免修，在潮湿又明媚的厦门本岛师从洪威拉，拿到了风味探索之旅的第一份“装备”。

兜兜转转，2019年BATHE COFFEE在永康路上落成，就像一座承载着他无数天马行空的梦幻岛屿，在这里，人们凭着“澡票”入场、坐在淋浴头下喝咖啡、读取铅笔的灵感碎片，也尽享自己的放松时刻。

充满回南天湿粘感的“梅梅细雨”、满怀少年赤忱的“菊次郎的夏天”、微风轻拂版的“在秋日唤醒我”，再到无数人盼着在冬日返场的“红白舞会”，一杯饮品便如一张电影切片，铅笔娴熟地运用着自己的风味搭配魔法，旋蒸、浸渍、油洗、低温慢煮……将日常收集起来的味觉记忆重组再生，期待着客人们喝下第一口时的眼前一亮。

BATHE COFFEE即将步入第5年，装潢稍显暗淡，铅笔的能量却在持续积聚，从赛场上的小试牛刀，到在颁奖台上尽情享受亲朋好友们的欢呼，正呼应了此次的杰克船长角色，熟稔于心的风味逻辑是桀骜不驯的资本，只管放手一搏。

持着开放的心态，铅笔的风味世界不断扩张，鼓捣咖啡的同时，竟然因朋友的“怂恿”一举拿下了2021CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军，得冠作品“夜礼服”也成为了颇受喜爱的门店出品。

他发现，可可与咖啡是相通的，都会经过发酵，也讲究单一产地与拼配的风味，在更多食材的新鲜融合中，他遇见了诸多新奇的风味，原来可以通过浸泡的方式提取单一产区的可可风味，并结合青苹果汁、自制青柠檬糖，打造出一款刷新人们固有认知的清爽可可饮品。

有人说，

他开了咖啡赛场的COS先河

在加勒比海盗电影主题曲激昂的弦乐与鼓点中，惊险刺激的航海探险场景徐徐展开，而“海盗”的外表下，藏着航海贸易传播的脉络，茶叶、香料、咖啡……中西饮食文化的交融，自然成了此次展演中的风味灵感，“无论是赛场上的饮品，还是我们门店出品的每杯饮品，其实所有原材料都是通过航运、贸易去呈现在我们杯中的。”

在赛场上“Cosplay”，其实并不是第一次，在今年上半年的咖啡与烈酒大赛的初赛与决赛中，他分别以调制“复方汤剂”的魔法师与19世纪地下酒馆酒保形象亮相，而在秋日的十一届上海国际潮流饮品大赛中，他更是化身空乘，将饮品展演模拟成一趟空中航班。

正如咖啡与烈酒之间发生的化学反应，铅笔认为，不同于偏向传统的咖啡师大赛、咖啡冲煮大赛，“咖啡与烈酒给我们的空间非常多，所以我们希望在过程中可以为大家带来更多有趣的东西，不仅仅是停留在咖啡本身，就像是这个比赛融合了烈酒一样。”

咖啡与烈酒大赛引入中国的时间并不长，铅笔则找了许多“线上导师”，“我特别喜欢那个选手，可是特别难念的，Agnieszka Rojewska，就是波兰的Aga”，他笑着说道。

要说WBC首位女性世界冠军Aga在咖啡与烈酒大赛上的展演，的确堪称传奇，在决赛中，她为评委们准备好了围巾与帽子，构建了“出发参加跨年Party”的虚拟语境，在“54321”的倒数后，她从容点燃庆祝节日的烟花，并自信喊出了“Time！”

回到本次展演现场，铅笔带着神秘皮箱与地球仪出现，呈现了一杯50℃温热鸡尾酒与一杯5℃冷饮鸡尾酒。

爱尔兰咖啡是决赛中的固定一项，是传承的象征，在热水、糖、威士忌、咖啡的基础框架之上，要想别出心裁，并不是一件容易的事情。

铅笔选用哥伦比亚El Placer庄园的caturra，经过120小时葡萄酒酵母密封发酵与72小时厌氧发酵，拥有红色莓果、单一产地可可的风味，为了呼应航海主题，在其中加入经椰子油油洗与巧克力浸渍的南美洲外交官黑朗姆、黄油油洗后富含奶香的苏格兰威士忌、自制香料糖浆，加深肉豆蔻、莳萝的香料气息，营造出温暖舒服的饮用体验。

淡奶油也藏有玄机，在激烈的鼓点中，他通过加入-20℃Paragon冰球Shake的方式，赋予其冰凉顺滑的口感，以及香草冰淇淋般的甜美风味，冷热交融，酒精与咖啡在味蕾上起舞，便是这一杯的魔力所在。

而在冷饮「East Wave」中，多元复杂的东西方食材，好似将各地的奇珍异宝都收入杯中，呈现出清爽、丰富而细腻的味觉体验——

以带有植物草本香料的金酒作为清爽的基底，加入有着柑橘水果风味、蜂蜜甜感的帝王12年苏格兰威士忌（事先与福建晚香玉乌龙茶浸渍12h，带来花香与茶感），为了加强柑橘风味，除了柚子利口酒，还用香茅、四季青柠檬、佛手柑研制柑橘风味自制糖浆，搭配Diviso庄园多重咖啡豆种的拼配，呈现较为具象的莓果与香料风味，洋溢着浓郁的东方韵味。

“角色扮演”亦有讲究，自然不能形式大于内容。铅笔曾因魔法师的斗篷拉扯耳机而超时，这一次他则放弃了杰克船长套装的大衣外套，并穿上全身行头反复走流程，确保真的OK才穿入赛场。“你为什么要穿这身衣服去给大家去做这样的饮品？不光是观众，评委老师其实也会去思考，去质疑。”他认为，要在有一定主题性的情况下才去筹备服化道。

他说，

自己的团队是随机抓的

你是否对铅笔的杰克船长妆容充满好奇？其实，从初赛到决赛，妆容分别出自MONIN的Cicely与三木屿的徐豆之手，他脸上的“晒伤妆”正是徐豆给他的灵感。

铅笔的“团队”不止于此。平常门店所使用的咖啡豆便是有容乃大提供的，赛前，铅笔特意前往有容乃大工厂，请王遴老师与叨叨老师推荐与测试，不过在最终抉择上，他认为“个人喜好”更重要，“我觉得你只有喜欢这支咖啡，才会愿意为它去做一些衍生。”

决赛中两款咖啡豆皆来自本年度十分热门的哥伦比亚Diviso庄园，为赛场上许多选手选用，惊喜的是，颁奖时，Diviso庄园的庄园主两兄弟也突然闪现，热情地与他合影留念。

铅笔的备赛阶段，则要感谢三木屿咖啡学院提供场地、检查流程与风味描述的准确性，以及抵达深圳后帮助自己备赛的许多小伙伴。

当然，不得不提的是两位由天津赶来的好朋友，DECADE的涛涛与老沈，除了帮他走流程，还肩负了将工具食材由酒店安全运送至赛场的重任。

身边的朋友来自五湖四海，自发形成了一个温暖大家庭一样的团队，而少掉任何一个环节，都可能发生一些意外，他对每个人都心存感激。铅笔更是充分发挥了自己的主观能动性，他认为，“要靠自己去确定自己的想法、自己的主题，这个过程是没有人可以去帮你的。我觉得如果别人参与过多的话，可能就变成了别人的比赛，而不是自己想要表达的东西。”

紧张备赛后的铅笔前往香港迪士尼进行了彻底的大放松，回归属于生活的那部分，不过，拿奖时的兴奋与颤栗仍令他记忆犹新，“当下拿到奖杯的时候开心肯定是第一位，但也会有点稍微的恍惚感，好像这个第一真的降临到自己身上，反而觉得有些不太真实，以及会想，拿到第一你会想要去做些什么。”

要说短期计划，他打算将BATHE COFFEE的门店重新装修一番，等到过完年，就能以一个全新的面貌同大家再次相见。

将门店开在网红街永康路上，本就是一大挑战，回望这几年，他的感慨或许能引发许多人的共鸣——对于许多咖啡从业者来说，手上只有这一家店，在行情并不那么顺遂的时期，如果放弃了，就意味着一无所有，他希望大家权衡利弊，但不是一味坚持，要为自己做一条好的规划。

四处开花的赛事为芸芸咖啡师提供了更多展示自己的渠道，铅笔亦是如此，暂且放下比赛的光环，还是要重新回归日常的门店运营，勤奋研发新菜单，揭去莫须有的网红标签，让人们更加真实地认识BATHE COFFEE。