当谈论起最让人印象深刻的一杯咖啡，“瑰夏”总是被反复提及。
“平时喝不出风味的我，竟然感受到了咖啡的花香和甜。” “不愧是瑰夏，怎么冲都好喝。” ……喝过的人畅谈瑰夏的迷人之处，听过的人心向往之。
2021年8月，努果庄园的厌氧日晒瑰夏以94.75的高分在BOP(Best of Panama,最佳巴拿马生豆竞赛)夺得日晒组冠军。随后的线上竞标中，这支豆子更以2568美金/磅的生豆竞拍价打破赛事纪录。除了顶尖风味，瑰夏也被贴上了“昂贵”的标签。
作为努果庄园在中国大陆地区的独家分销商，生豆品牌GRAND CRU COFFEE将这支昂贵的竞标批次带来了大陆市场。这是他们从2016年首次在BOP成功得标后，连续第六年拍下多个优秀的瑰夏竞标批次。
GRAND CRU就像咖啡行业中的独角兽，戴着“顶尖咖啡”、“高端瑰夏”的瞩目光环，但能够真正品尝到其风味的机会也实属珍贵。
最近我们邀请到了咖啡猎人范典——她是GRAND CRU的联合创始人/BOP国际评审，也被大家亲切地称为“瑰夏女神”，与我们分享了她对精品咖啡行业和顶尖风味的探索。
⌈ 从高校教师转行到咖啡
她放弃了稳定的职业蓝图 ⌋
进入咖啡行业之前，范典从事着让绝大部分人羡慕的职业——高校教师。
在学校任教期间，范典除了开设专业课程外，还曾开设过150人的咖啡公选课，在课堂上与学生讲述她所了解的精品咖啡行业，教他们冲煮咖啡并安排大家去探访咖啡馆。
“说起来，这是我接触咖啡行业的起点”，范典不禁感叹。当然，这段经历也为后来她的转行埋下了伏笔。
“A cup of coffee can only be as good as the coffee itself”，能够决定咖啡品质上限的，就是果实本身。如果要获得一杯好的咖啡，需要从最重要的一个环节——生豆着手。
于是，范典萌生出“为中国带来最好的咖啡”的想法，便毅然决然地从高校转行到咖啡行业，并在2016年正式创办了GRAND CRU COFFEE。
之所以取名为GRAND CRU，是因为这个词来源于法国红酒中“列级庄”的等级概念，范典希望市场能认识到，精品咖啡也分等级，也有列级庄园和最优秀的批次的概念。
/ 黛博拉庄园野生莓果、拜访庄园处理厂、咖啡日晒床、豆荚是咖啡树的天然氮肥
朝着这个方向，她满世界的飞行，日复一日寻找、引进和推广精品咖啡。今天的GRAND CRU已经成为顶级咖啡的代名词。
它是首个将巴拿马索菲亚庄园、驴子庄园、玻利维亚罗德里格斯家族庄园等引进中国大陆的生豆品牌，也在2017年成为中国大陆首个BOP国际评审，并多次助力咖啡赛事选手夺冠。
看似新鲜叛逆的路，范典走得坚定又执着，找到热爱的人生，也一天天精彩夺目起来。
*BOP，全称为Best of Panama，是全球第一项生豆赛事。自1996年创办起，便着眼于“以质取胜”，每年通过咖啡竞赛筛选出最优秀的咖啡。为了让全球咖啡买家都能品尝到巴拿马的精品咖啡，2001年起BOP开办了全球网络竞标，极大地鼓舞了精品咖啡行业的发展。
2016年，范典带着BOP竞标瑰夏拜访过一位烘焙商，因为豆子不是他印象中“两头尖尖”的模样，而被拒之门外。事实上受到基因、种植环境的各种影响，瑰夏的形态就有很多种。
“从那一刻起，我知道我必须要做一件事情，就是市场教育”。无论是烘焙商还是消费者，只有当他们更了解咖啡，这些顶级的豆子才有机会被品味。
在2017年，范典首次担任了BOP国际评审。在与许多全球知名的咖啡品牌创始人和生产者的交锋中，她多次分享了对参赛瑰夏的评论及其风味表现上的见解。
BOP评审席上的中国声音让世界咖啡同行对于“Chinese Market”有了更直观的印象。也是从那时起，这群顶级咖啡的生产者们，开始更加重视中国大陆这个咖啡市场。
回国之后，她便着手在全国做了近20场巡回杯测，将获奖的豆子带到现场，以BOP的标准进行盲测，还原竞赛现场。她甚至将艾丽达庄园的园主，也是当年的巴拿马精品咖啡协会主席邀请到上海，分享BOP的背景、流程和意义。
GRAND CRU品牌的公众号上，已经发布了160多篇原创的文章；在b站范典也发布了近30个视频，通过文字、语言和影像持续为咖啡从业者和爱好者输出资讯。
到了今天，范典发现整个市场对于生豆的认知有了突飞猛进的变化，哪怕是爱好者，都会去追问“艾丽达某块地的海拔”、“某个庄园的瑰夏是铜顶还是绿顶”。
从一杯瑰夏决定入行，到范典与GRAND CRU数次因顶级瑰夏被行业看见和认可，如今范典也被同行和爱好者们称做“瑰夏女神”。
GRAND CRU聚焦于最优秀的咖啡，并不局限于瑰夏，他们也甄选过许多非瑰夏的品种，如哥伦比亚的希爪、玻利维亚的爪哇（JAVA NICA）、也门的乌黛妮等。
但在咖啡盲测中，瑰夏因品种本身洋溢的花香和优质的水果风味，更容易脱颖而出。
至今，GRAND CRU累计推广过100+种顶级瑰夏，在品牌的豆单中，瑰夏也占据了超过90%的比例。
随着瑰夏屡屡登顶生豆竞赛，也陪伴许多选手在国际赛事上取得好的成绩，瑰夏在国内名声大振，越来越多人期待品尝瑰夏的顶级风味。
但现实是，并不是所有以瑰夏为名的豆子，都是好的瑰夏。除了豆子本身的品质取决于众多因素外，瑰夏市场也鱼龙混杂，对大众消费者而言，鉴别成了一个非常困难的事情。
为了更好地帮助市场鉴别瑰夏品质，范典尝试建立了一套评级体系，筛选出每年最优秀的庄园当中的瑰夏批次，授予Grand Cru Geisha的证书，采购者也将进入数据库，消费者则可以根据独一无二的正式编号反向追溯生豆的来源，让购买高端瑰夏有依可循。
在范典的b站主页，也可以看到“瑰夏咖啡选购指南”、“高端瑰夏如何选择”等主题的视频内容，告诉大家在购买咖啡时如何避免踩坑。
从产品，到一篇篇文章，一个个视频，范典希望通过自己的输出，潜移默化地为咖啡行业带来一些正向的影响，也希望在未来，每个对精品咖啡感兴趣的人都有机会品尝到Grand Cru品质的好咖啡。
“ 猎人三问
A：最基础的就是掌握生豆知识和杯测能力。第二是沟通能力，不仅需要理解客户的需求，也要学会表达和传播资讯。第三，身体素质也很重要，要能经受高强度的行程、时差以及咖啡因的考验。同时，还得具备顺畅的英语交流能力，如果你还会西班牙语当然更好。
Q：去庄园除了杯测，还会考察什么？选择合作庄园有何标准？
A：首先我们需要验证庄园的实际海拔有多高，市场上有不少号称1800m海拔的庄园，但到了产区会发现它最主要的区域集中在1400m。
其次要看生态环境，在巴西有许多咖啡树排布整齐的庄园，更像是农场。但是努果、索菲亚，它们本身就在森林里，树下偶有几棵树，咖啡真正和自然共存。
第三，我们要看咖啡樱桃的采摘过程。比如玻利维亚罗德里格斯家族，采摘标准都是非常的高，每一颗咖啡樱桃都很漂亮。
第四是看处理的过程。干燥、发酵的环境和设备是否干净，一些创新的处理法如何进行的，每个细节都会对最终都风味带来影响。
庄园主本人对咖啡的见地，以及他们的愿景也是十分重要的。
比如努果庄园的庄园主荷西，他真的是一位咖啡匠人，从种植到处理每个环节全程参与，还为此在家中建立一座处理厂，所有的瑰夏都是在那里完成处理；他还特别注重庄园的生态，经常会品尝自己园内的小草和水果；也正是他的付出，许多珍稀的动物也在庄园内安家。
A：精品咖啡有一套现成的评价体系，但在我们的评价过程中，有几点是我个人非常看重的。
一个是干净度。在很多人的概念中没有瑕疵就是干净。但我认为干净是一个非常高的标准，往往只有最顶尖的咖啡才能达到真正意义上的干净。
酸质也是我很看重的因素。从质量上，要看它的酸是否明亮、清澈，层次是否清晰，在高中低温的状态下是否可以持久；强度方面，它带来的整体感受是否令人愉悦，是否有很好的甜度做支撑。
第三我还会看它的架构感和层次感，好的豆子在不同层次会呈现不同风味，但同时其走向又是一致的。
/ 索菲亚庄园
／产区遇到同龄宝宝忍不住要抱一抱
/ 2017 BOP评审团中仅有三名女性从业者，作为女性咖啡猎人，她们必须拥有更强大的身体素质和勇气。
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