在上海，几乎每个星期都有新咖啡馆在诞生。十米一家店的法租界，你会选择打开哪扇门？除了咖啡好喝，还有什么会让你成为一家咖啡馆的回头客？

相似的设计、固定的菜单、相同的杯碟器皿，模式化的世界无处不在。“风格契合”成为了一些注重体验，追求个性化和新鲜感的客人选择咖啡馆的重要因子。器皿、器具作为咖啡馆内最常见的物品，与门店设计一起表达着咖啡馆的风格。大到咖啡机，小至出品咖啡的杯具，都可以为一个空间、一次体验带来不可撼动的美。

上海这三家咖啡馆，不仅为这个城市带来源源不断的美好风味，也通过器皿和器具打造出具有独特个性的小世界，拥有令人不会厌倦的风景。

看展览、听故事，咖啡足矣

@北京西路549-4号

地铁自然博物馆站 1号口

2020年新年到来时，北京西路上悄悄开起了一间新咖啡馆，咖啡足矣。许多来过这里的客人都会称之为“咖啡博物馆”。

白色门面干净清爽，沿街通透的玻璃窗可以看见屋内景象；推开木门第一眼看见的便是这面陈列器具的水泥墙，型号、大小、颜色不一的滤杯整整齐齐地陈列；白色、水泥灰、木色是整间店铺的主题色，器具是这里最好的装饰；开放式的大吧台有四五个座位，客人一边品尝杯中咖啡一边和店主聊着天。

主理人之一的Shu和Mao是一对夫妻，之前在河北衡水开了十年咖啡馆，去年他们在上海遇到了另一位主理人Daisy，三人一拍即合，于是Shu和Mao便带着自己的所有家当——数百件器具收藏来到了精品咖啡氛围更好的上海，希望这里能够成为咖啡爱好者的一个小据点。

最近店内展出的是开启他们收藏之路的Melitta滤杯，囊括了从 1910年代品牌成立初期的铝制滤杯，到今天市场上在售滤杯的所有型号。若是感兴趣，Shu会热情地介绍这些器具的年代、故事、使用方式。

“这一块区域展示的是二战后各个国家生产的滤杯，这件印有德法双语的是瑞士版，这一件是捷克斯洛伐克产的，还有挪威版，都是4孔滤杯但各有各的不同；这套蓝色的迷你滤杯是专门为小朋友设计的，喝咖啡是当时每个家庭的习惯……”

在他如数家珍般的讲述中，就像被打开了一扇器具世界的大门，正如他所说，“你了解的越多，就会发现器具越有趣”。这也是他一直迷恋器具、收藏器具的原因。

不过这里可不只是用来展示，包括古董在内的所有器具都可以拿来使用。在许多场合人们可以体验不同咖啡豆的杯测，但在咖啡足矣，用不同器具来表现某一款豆子风味的各种可能性更是一番新鲜体验。你也可以看到Shu用天马行空的操作方式，来实现他想得到的理想风味。

另一方面，用来出品咖啡的杯子也很考究，有的来自景德镇的作家，有的来自日本瓷窑，手感和美感兼备。“我们希望被客人拿在手上的器皿，都是优雅的、好用的、巧妙的、有趣的。这也是咖啡足矣在努力达成的顾客体验。”

随着城市中生活节奏的加快，咖啡也变得越来越快餐化，对于一杯咖啡人们关注更多的是能否外带，出品速度，性价比有多高，但Shu向臣始终觉得咖啡馆应该回归到作为第三空间的社交属性中。当人们走进咖啡馆，可以慢下来品尝风味，感受器具之美，在这个空间内，咖啡足矣。

årgang：北欧风不止是黑白灰

@宝庆路10号楼2栋一楼

地铁常熟路站 7号口

årgang藏身于宝庆路上一个小创意园区的一层，刚开业时便有园区内办公的客人问店主Annie，“你们是长乐路小区里那个要预约的‘北欧’咖啡馆吧？也只有你们会用这样鲜艳的颜色了。”

在“北欧风”盛行的今天，什么样的咖啡馆能以“北欧风”让人记住呢？

årgang是Annie的第二间咖啡馆，和第一家预约制的橘色小空间不同，这里是一个开放式的咖啡馆。

漆成蓝色的木质框架包裹着玻璃门窗，吧台后方蓝色与橘色撞色的墙面引人注目，正对入口的墙上展示着各种颜色纹样不一的杯碟器皿，设计、大小不同的桌子将空间自然地分成几个区域。

目之所及，这个空间里的一切都彰显着各自的脾性，但聚集在一起并不让人觉得眼花缭乱，反倒如浑然天成般光彩夺目。这是Annie眼中“北欧风”的模样，“那里的冬天很长，人们尤其注重居家生活，走进他们的家庭才会发现所用之物里有许多都色彩鲜明，我想把这些元素展现出来，北欧风不单单是人们了解的‘黑白灰’。”

在årgang用于出品咖啡、甜品的器皿都是Annie的收藏，大多是六七十年代北欧地区的中古物件。开咖啡馆的初衷，也是因为她有太多美好的收藏想要拿出来和人们分享，自己又喜欢咖啡，与杯子结合正合适。

Arabia和Marimekko是Annie很喜欢的芬兰品牌，也是店里最常用的杯碟品牌。大胆的配色描绘花果、植物，石头、波点图案色泽饱满，仿佛表达着活力、愉悦、放松等各种情绪，让手中握住的一杯咖啡也显得与众不同。

Marimekko的手握杯质地温润，手感舒适，200ml的容量用来出品奶咖再合适不过；带手把的马克杯用来装温度相对高一些的美式；带托盘的套杯则可以用来出品手冲。

关于旧物的由来，Annie也有太多故事可以分享。

每年夏季，她都会去北欧旅行，逛跳蚤市场、淘旧物。八月第三个周末是赫尔辛基的家庭大扫除日，家家户户都会拿出自家的物品在家门口或马路边售卖。“我有淘到品相很好的餐具是家里奶奶留下的，因为要搬家所以用来出售，这些一代代留下来的东西放在今天看也完全不过时”。

店内还有一套Annie很喜欢的深蓝色波点咖啡杯，是她在一间落灰的家具仓库里发现的，“淘货就是这样，需要一些耐心和运气，身体是累的，但乐在其中”。

用心打造的环境给årgang加了许多分，Annie也希望因为餐具过来的客人能关注到这里的咖啡。不管是手冲还是意式出品，Annie坚持使用来自哥本哈根两家烘焙商的单品豆，带给客人最身临其境的北欧体验。

こんにちは，这里是京都喫茶店

@威宁路287号底层裙房

地铁威宁路站 3号口

位于日本人聚集的威宁路，小夜珈琲店本是一间开了八年的日式酒吧，2018年夏天，主理人丁丁为了不浪费这个空间，决定在白天开成自己喜欢的咖啡馆。

藏在水果店与洗车行之间，小夜灰蓝色的墙面、轻掩的木门显得低调宁静，轻轻推开门，一句“こんにちは（下午好）”随着古典音乐流淌出来，一时间仿佛走进了一间京都的喫茶店。

深色的木质桌椅、几何木雕屏风，是很典型的日式风格；吧台是最受欢迎的区域，可以完整体验咖啡之味；吧台后方陈列着店里使用的咖啡豆和十余套色泽纹样各异的咖啡杯。

咖啡菜单上以手冲居多，三款特色的日式拼配满足不同口味客人的需要：追求平衡感的小夜精选；轻煎烘焙、口感柔和的江户精选；深度煎焙、口感醇厚的黄浦精选。

而出品这些咖啡的杯子则是这里另一块招牌，古典雅致的器皿配合店内环境选购，每一只都是丁丁从日本淘回的。

通常丁丁会根据客人当天的衣着、妆容来搭配气质相符的杯子，或请客人自己挑选。在她的观察中，男性顾客大多会喜欢英气、沉稳的颜色和纹样；女性客人的选择则会更复杂多样一些。

店内的杯子有八十套左右，大部分来自日本品牌则武陶瓷（NORITAKE）。则武是日本名瓷，把欧美人的喜好和流行元素反应在瓷器上，又结合了许多和风元素，融合感的美术形式赢得了许多人的喜爱，更纱纹或北欧田园风格的款式更是清新耐看；品质上质地温润、光泽柔和，且有着高超工艺。无论从外观还是质量，丁丁都觉得它是能够经历时间洗礼的。深红色、有着华丽镶金和浮雕质感的则武百年限定款，是丁丁最喜欢的收藏之一。

除了则武，还有每一年丁丁去日本见学从当地的市集、古董店，或是烧瓷窑淘到的日本瓷器和英国骨瓷。比如店内两套和风彩绘的伊万里(IMARI)瓷器是去年丁丁在佐贺县友田町的窑场淘的；一对异形杯口的粉色樱花杯是她在神户、福冈地区逛了两天的收获。

在挑选杯子时，除了瓷器的质感和样式，丁丁也会拿起杯子感受手感。在她看来，咖啡杯对于饮用体验的影响是极大的，品质细腻的瓷器使得咖啡入口时更为顺滑，握在手中也更加舒适。“如果咖啡本身有80分，观感上符合心意的美好杯碟可能就为它加了10分，如果端放过程中没有压力，整个体验又会加上5分。”

对于小夜珈琲店的许多常客来说，已经喝遍这里所有的咖啡了，下一个愿望就是“把小夜所有的杯子都‘喝’一遍。”