2023蕴含着许多特殊意义，似是分水岭，但人们没有刻意忘却，一簇接一簇跨年烟花冲向夜空，炸开得格外绚烂，酸甜苦辣在心中沉淀，向前的步伐更加坚定有力。
经历了灰暗的闭店潮，2023年初的好兆头令人欣喜，披着暖呼呼的阳光，我们探访了许多咖啡新店，有咖有酒，各不相同，难以定义。新一年的第一杯咖啡，喝的是酸甜苦咸汇成的美妙滋味，是柔软，是韧劲，是重新出发的冲动。
元宵未到，年味未散，趁着天公作美，不如约上家人朋友出门走走，找点新鲜。
01
CRAG峋
东育路500弄前滩太古里石区F3层11-12
地铁6/8/11号线东方体育中心站2口
🛋️
选一个温暖的天气与朋友聊天逛街，累了坐在露天区晒太阳，简直可以算是十足惬意的假日畅想。这时，如果再能遇到一家格调满满、风味也不差的咖啡馆，一日探索就可以画上完美句号——位于前滩太古里的CRAG峋刚好就这样出现在面前。
CRAG峋是家具品牌梵几旗下的咖啡店，延续着“生于野安于室”的理念，拥有开阔的空间。整体入眼是复古的质感，一旁墙壁上陈列的家具座椅呈现独特的品牌风格，而露天区域中设计成岩石形状客座，则与店名的“峋”相呼应，营造出一丝别样艺术气息。
店内有两支意式豆和三支手冲豆，在名为“咖啡与旅程”的常规款菜单上点了杯Dirty，油脂丰富，分层漂亮，大口饮入能感受到奶油般的甜香丝滑。
时令特调的菜单名则叫作“风物与时间”，每款都有鲜明的当季元素。
国子监秋的名字显出十足的中式韵味，印象关键词是栗子，从风味到颜值都很适合秋冬，栗子蓉融合进奶咖，拥有沙沙的绵密口感，搭配顶层厚厚的奶泡，治愈感呼之欲出，让人仿佛不是在喝咖啡，更像在品尝一款栗子甜点。
而原本应该点缀其上的草莓巧克力脆片，虽然被临时替换成了巧克力碎，星星点点，同样十足可爱。
含酒特调3/4 Taste of life选用冷萃搭配店内的金桔计划桔子酒特制，来自桔子的酸酸口感，铺垫了整杯特调的柔和，有来自酒的清冽，却圆润不辛辣。
在充满设计感的空间里喝一杯创意咖啡，是生活美学的另一种打开方式。
02
Pinky
淡水路260号
地铁13号线一大会址·新天地站5号口
🍓
去年年末开的Pinky，坐落在淡雅的淡水路上，门面白净，阳光晴朗的午后尤为可爱灿烂。
如门店设计一样，Pinky的咖啡菜单也简简单单，出品则稳扎稳打，去过几次都没有出错。
两支意式豆包含深烘拼配和浅烘埃塞SOE。深烘的拿铁，入口细腻柔顺，醇正的坚果可可香，和鲜明的甜感，总能在冬季给人可靠温暖的幸福感。
浅烘豆做冰美式，有明亮、干净的酸质，让人忍不住大口往下灌；做冰奶咖同样好喝，浆果与牛奶的甜感碰撞成水果奶糖。
手冲豆虽然只有三支，但都是与日常咖啡需求相当贴切，又有风味辨识度的选项。两支埃塞，一支偏干净轻盈，另一支注重展现甜感，此外还有一支表达平衡感的危地马拉。1号埃塞，入口便是喜人的“新鲜草莓汁”。
舒适的环境与好喝的咖啡，共同营造出的舒适氛围，会让人想要反复光顾。
03
KALLO COFFEE
巨鹿路298号
地铁3号线淮海中路站3号口
🦾
春节前才开业的KALLO COFFEE，已快成为我们工作日午后咖啡的日常选项之一，它足够稳定，也足够便利。
深烘拼配梵高，和带有发酵感的牛奶叔叔都很适合做拿铁，醇香浓郁，甜感十足，奶沫的质地也细腻入微。
而无论是浓缩的萃取，还是奶泡的打发都实现了智能化，由两台Eversys咖啡机完成。
吧台上两台奶黄色的全自动冲煮设备更是吸睛，是KALLO团队自主研发打造的，能够针对不同种类的咖啡豆，或是热饮、冷饮的不同需求，设定相应的参数，来实现自动冲煮。
一方面，危地马拉的平衡、回甘，肯尼亚的干净、酸甜等等，都能清晰的表达，另一方面，与手冲相比，机器出品的咖啡在口感上偏柔和一些，或许对部分大众消费者而言，这样的黑咖啡接受起来更轻松。
全自动设备的应用，让出杯效率大大提升，而咖啡师对豆子、设备耐心的介绍和解答，门店明亮、温暖的氛围，则让这里不失人情味。
04
Bar SHIMMER
巨鹿路542号
1号线 陕西南路站2号口
🍹
常被称作“深夜咖啡馆”的SHIMMER开了第三家店，位置选在巨鹿路，距离首店仅百米之隔。线条简洁的门头，墙上小小的店名，搭配半开放的环境，让路过的人忍不住走近感受咖啡师的用心。
门店菜单分为两张，一张是基础款的意式和六支手冲咖啡，另一张则是五款特调。
冬日寒气犹在，于是点了杯醇厚系的奶咖Moonquakes，一口就是甜咸交织的微妙平衡感，顶部的伊比利亚火腿在丰富颜值的同时点缀滋味，诱人又好喝。这杯特调以更为浓郁的Ristretto为基底制作奶咖，在其中加入了自制黄油酱与海盐，由此拥有顺滑的口感和咸咸的奶香。
SHIMMER的另一个关键词是“深夜清吧”，含酒特调自然也吸引人一尝。
4号特调The Grape of Wrath是哥斯达黎加浓缩融合花果香琴酒而来，微醺、甘冽、有层次，葡萄汁本来就与琴酒很适配，柔和干净的浓缩又为其增加了底蕴，细细回味还有明亮的玫瑰红茶香。相比之下，这一杯的香气更为明显，糅合风味却不冲突，是适宜在午后初晴时来一杯的沁爽特调。
总的来看，看似简洁随性的SHIMMER，特调的风味平衡感把握得恰到好处，营业至凌晨三点的时间，也更像是在陪伴抚慰着每个熬夜加班人。
05
AFRICAN BED
静安嘉里中心南区地下二层飨识里SB2-25室
地铁7号线静安寺站7号口
🍷
细数最近的新店，发现酒与咖啡的关系变得越来越紧密，含酒咖啡特调被玩出更多花样，嘉里中心楼下的AFRICAN BED也是其中之一。
开在地下美食区的它由大大的环形吧台围成，环内是咖啡师的操作台，环外是客座区，营造出易于交谈的氛围。而咖啡、酒类以及咖啡调酒，在拆分又融合中组成了完整的菜单。
第一杯端上来的拿铁，浓缩与牛奶明显融合得不够均衡，没有做出纹理清晰的拉花，咖啡豆选了卢旺达诺娃红香槟，具有水果调性的热奶咖，甜感明显，味道中规中矩。
在咖啡调酒中点了杯Hey Blondie，风味介绍是“有酒味的无酒精特调”，顶部覆盖的一层细密奶油入口是浅浅的柑橘味。与无酒精蒸馏酒调制过的肯尼亚手冲，加入菠萝汁后显出酸酸甜甜，顺着奶油饮入，非常放大其中的甜感，因此掩盖了其他风味，是一款酒味很弱、但甜味很强的特调。
06
Lark coffee
胶州路193号
地铁2号线静安寺站2口
🐦
行至冬末，枯叶摇摆、饱和度偏低的胶州路多了一栋小红楼，上下三层，外墙刷成亮而不艳的胭脂红，印着简洁店名，LOGO是一只小云雀的形象，可爱又机灵。
这抹红一直贯穿至店内，一楼为不加过多修饰的咖啡吧台，菜单也不会让人选择困难，十分适合顺路带杯咖啡。
没有压力地点了一杯埃塞冰美式，再拾级而上，二楼是属于夜晚的酒吧空间，调酒器皿错落有致，弥漫着神秘气氛，看向窗外，一树梧桐叶正在享受着自己的阳光浴。
三楼露台实在令人惊喜，露营风此时不显刻意，可以在冬日暖阳下大口呼吸，在空调主机的转动、行人的步伐、微风的路线中，静静感受着时间的流淌。忘了说，埃塞冰美式很好喝，明媚的酸甜果香令人愉悦，就像一杯假日果汁。
07
黑葉咖啡
长宁路1018号B2
地铁2号线中山公园路站5号口
🎐
黑葉的大本营在苏州，深攻日式烘焙，两年多来，近十家店陆续诞生，即有沉得下去的静力，又萦绕着乐于革新的朝气。当黑葉来到上海，更像是一种回归，三位创始人曾在沪上遇见日本咖啡职人大坊胜次，接过了日式焙煎的火种。
不同于闹中取静的苏州店，这一次，黑葉径直“闯入”闹市，我们穿过龙之梦城市集市的人流，朴素的黑葉吧台环绕伞形光柱，白底红字的“日式珈琲的焙煎革新”映入眼帘。还是头一次在这样的环境中喝日式咖啡，去除了墙与帘子的修饰遮掩，感受也更直接些。
豆单满满当当，黑葉将日式直火慢烘与热风结合，从浅到深，根据不同产区的咖啡豆特性，展示个性的同时，又追求醇厚干净的香气以及风味的平衡。
一支来自哥斯达黎加塔拉珠的新豆以“斯卡布罗集市”命名，干香跳跃迷人。磨豆机是一台低调的大富士，研磨后，咖啡粉洒落于金属滤网的柔软滤纸上，手法与法兰绒冲煮如出一辙。
杯子凑到嘴边，就闻见了淡淡花香，虽是较深的中浅烘，却展现了葡萄干蜜处理赋予的果脯韵，有日式的浓厚，却也酸甜圆润，似一段甜而哀的旋律。
意式豆则想感受下日式拼配的魅力。Dirty出品迅速，浓缩比例较大，前几口醇苦浓郁，喝起来挺带劲，牛奶的柔美渐渐凸显，融合得更为和谐。
08
三查咖啡屋
建国西路641号1车间
地铁1号线衡山路站1号口
☕️
当我们说一家咖啡馆有温度，大抵是人的因素，在三查咖啡屋，咖啡师的魅力就远超咖啡，熟客们都知道，这是小川的第三家咖啡馆。三与查合起来是咖啡渣的渣，三转九十度则是小川的川。理科生背景的他，一手操办店内设计，甚至将咖啡渣融入墙漆，如宣纸般的自然肌理，令室内气氛更加柔和。
年味未消，墙上贴着的喜庆春联“掂過碌蔗”、“發過豬頭”令人会心一笑。
门店平日总是热闹的，不知熟客们是馋这杯咖啡，还是想来聊聊天，当然，若是想在角落看看书，也闲适自在。小川就是这方天地的气氛调节器，精妙的分寸感让每个朋友都受到照顾，维持在微滚而不沸的适宜温度。
意式与手冲都有，风格都是轻快明媚的，带有酸甜果香的意式豆做奶咖甜美、做美式轻盈。
手冲价格一视同仁，喝了支哥伦比亚粉波旁，如一杯清甜不腻的水果茶，极适合当下的好天气。
09
T97
襄阳南路272号
地铁10号线陕西南路站7号口
🍊
说到去年线上的咖啡热点话题，因直播带货迅速走红的T97可谓赚足了眼球，夸张的主播造型、魔性的喊麦，以及创始人“打败瑞幸”的宣言，都让这个品牌备受热议，一度推至风口浪尖。T97也正借着这股东风，将实体门店拓展到了上海，并将首店选址于襄阳南路。
这家店的位置刚好位于与永康路的交叉口，是过路时很容易看到的一抹绿色，室内狭窄的开放式二层摆放着座位。
那么，抛却不断的话题与争议，T97的咖啡究竟是否能以风味留住咖啡消费者？品尝之后，我们觉得这个问题的答案还很难说。
T97拿铁的介绍中写着特调奶底，入口却十分寡淡，第一口喝完，口腔回味起一股隐隐的烟尘感，像是咖啡豆不新鲜散发的口感，滋味是难以形容的奇怪。
橘皮拿铁是很多咖啡店的常见特调风味，于是在T97也决定一尝，而味蕾初印象真的就是一款“小甜奶”，明显感觉到风味糖浆过多，一方面拯救了拿铁原本的寡淡，一方面又因为用量过猛只剩下甜味，缺乏层次。
因为可以在线上购买单杯券，两杯的单价算不上太贵，但噱头之下的风味却实在不敢恭维。
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