在各种市场数据里，咖啡茶饮似乎仍旧是今夏的热门赛道，品牌在不断变多、新品层出不穷，但咖啡风味有在变得更好吗？我们七月的上海新店探索，无形之中就从这个问题开始了。
过去一个月里，有人气咖啡馆开设子品牌的深度创新，有许久未见的小店翻新扩店，有线上茶品牌的首次线下店体验，也有噱头大于风味的咖啡空间新尝试……行走在高温预警下，八家风味参差的新店，有的令人惊喜，有的让人失落。
从线上寻觅到现场体验，这个夏天的新店，都很难用一个词简单概括。但淘到一杯好咖啡心情还是能治愈一整天，跟着我们来品尝吧！看看有哪些好喝瞬间值得被记住。
3½ 三又二分之一
OPS新店开张的消息，在咖啡圈里口口相传，热到凝滞的空气好似也震了两震，飘入几缕清冽甘甜。
三又二分之一的出现，绝对是这个夏天遇见的头件幸事。梧桐树影绰约，化作白墙与玻璃上的自然纹理，店内风格既亲切又新鲜，长条吧台贯通其间，体验空间富足了不少，多了些未来感。站在吧台边上，开始好奇门后的操作间又在做着什么神秘的风味实验。
OPS着重的是创意，三又二分之一则沉入咖啡豆本身，阿光如此解释店名的缘由——「在意式咖啡的竞赛中，3分代表“Good，好的咖啡”，而3½，寓意了我们想要追求比好更好一点的咖啡品质。」
如果说OPS模拟着咖啡与烈酒的赛场，这里则将咖啡师大赛的乐趣与秘密悉数呈现。
目前菜单上选取了四款极浅烘焙的咖啡豆，分别来自啓程拓殖与有容乃大，刚好对应着四台忙碌的磨豆机，白板上的萃取笔记悄悄透露出后续的新豆选项。
诸多专业细节都注定令赛事爱好者狂喜，每次研磨前将咖啡豆进行干冰超低温冷冻，烟雾缭绕、干脆利落，siwei的解释是，这样能让手冲单品豆瞬间冷冻产生更多细粉，萃出更多风味。
豆卡上也详细标注了烘焙与萃取信息，并对ESPRESSO、BLACK、COLD BLACK、WHITE四种出品方式做了饮用顺序建议。
危地马拉绝色庄园的瑰夏个性清雅，金黄的浓缩温柔可人，入口绵密丝滑，拥有茉莉花、绿茶与柑橘的清香，COLD BLACK的触感更为美妙，“冰镇浓缩+水+氮气”赋予了海浪般的绵密泡泡，顺着超薄的玻璃杯壁覆上味蕾，清新与饱满竟然可以并存。
黄色吐司由埃塞原生种、云南普洱卡蒂姆、哥伦比亚卡杜拉三款豆拼配而成，刚靠近就香气扑鼻，俨然是刚开袋的黄油吐司。
奶咖采用竞赛出品规格，4:1的比例，鲜奶经乳糖酶分解技术提升甜感，小小一杯，奶泡细腻轻柔，恰到好处的酵感升腾为奶油面包的芳香；黑咖啡的温度刚好适合入口，少了些甜腻，反而多了些柑橘类的清爽，甜梦酣畅。
請坐咖啡SitDownPlease
就像店名一样，請坐咖啡是一家简单、友好、纯粹的小店。
温润的木质家具，简单的白墙，暖色的灯光，墙面上随店主心意而搭配的装饰，让人很容易放松下来。
咖啡以意式为主，提供更换SOE豆、燕麦奶、椰奶、风味糖浆的选项；也有苏打和酸奶。饮品菜单不算丰富，及格线以上的口味，适合日常里轻松无负担地品尝。
浅烘焙的SOE做Dirty，口感均衡柔和，带着些许水果酸甜，很好入口。日本柚子苏打的果味饱满，柚子的酸和跃动的冰凉苏打，可以迅速驱逐炎热。
吧台和客座区被隔成两个空间，互不打扰，少了些交流，但对于有办公或独处需求的客人来说相对友好。
SYLVA LAB 暮昼杉下
找新店时，一个熟悉的影子突然闪现，没想到曾经去过的SYLVA LAB已经摇身一变，不仅以“暮昼杉下”重新命名，更换了个宽敞的大店面，四方吧台边，以竹帘隔出了老茶馆之风。
SYLVA在拉丁语中指的就是“森林”，新店的落成有几分“大树底下好乘凉”的含义，希望从白昼到日暮，人们都能在这里感到惬意与放松。
还记得一杯伯爵茶咖融入肉桂香橙的美妙，颇受老朋友欢迎的「烟火」与「生活」都出现在了当季特调菜单上。早已发现主理人对酒的偏爱，新店果然将酒放到了主要位置，早C晚A，当酒单登场，就转变为另一种状态。
基础咖啡菜单已十分丰富，但我们更迫不及待想要试试新的特调出品。
暮昼杉下所追求的现代中国风，皆在杯中。首个特调主题为《烟火气》，全新研发的「人间」与「葱油没有面」都充满中国元素，喝起来却完全是两个路线。
「人间」色泽青翠，以无花果叶、桃子利口酒、澄清牛奶打造清甜基底，再铺上浅绿的铁观音泡沫，装饰上莳萝，轻嗅是绿茶的清香，喝一口则满是桃子、青芒、李子般的清脆多汁。倒入冷萃咖啡后，青涩不再，多了几分阅历。
「葱油没有面」以碗承装，飘着的葱多少让人有些畏惧。双手捧起，有些“不醉不归”的架势，第一口其实蛮颠覆想象，最为突出的是咸话梅与紫葡萄的浓郁酸甜感，冷萃咖啡与葱油黄酒融为一体，返上些辛辣咸香的余韵，不禁一遍遍感慨着食材的大胆碰撞。
KUDDO COFFEE
来自深圳的KUDDO COFFEE，将上海首店开在生活气息浓郁，人来人往的威海路上。
以橄榄绿与浅灰色为主配色，结合木材、金属、亚克力等元素，融入红砖外墙的老建筑内，形成独特的新旧碰撞。
意式咖啡有两款拼配豆，也有季节性的SOE，豆花拿铁、奶砖Dirty等创意咖啡则成为许多初次到访的客人的尝鲜首选。
「豆花拿铁」中，整块滑嫩清甜的豆花铺在杯底，搭配燕麦奶，呈现出自然的谷物气息。
「香芋小拿铁」则让人一口回到童年，像极了香芋味的雪糕。
而瓶装的冷萃咖啡、零售的豆花，也提供了更丰富的饮用方式、场景的选择。此外店内还有杯子、器具、服饰等周边商品售卖。
酉光咖啡工坊
当夜晚来临，小路上泛起暖黄光晕，片刻的安静，更容易听见内心深处的声音。
推开酉光的门，丝毫没有陌生感，简简单单的布置很家常，又透露出几丝讲究，谁能相信这家店不仅从早上营业到晚上十点（也可能因聊得投入忘了时间），还只卖手冲？
十几年间，由广东而来的主理人已在上海扎下了根，却乡音难改，谈笑间，沉稳睿智中不时闪现可爱幽默。
咖啡豆外贸的工作经历，令他深谙寻找优质豆源的诀窍，没想到哥伦比亚在砍价这件事上也与我们无异。
店内的咖啡豆均由他烘焙，好的豆子都会留一份做样本，收集下的银皮竟打算用来做枕头。第一次来，若不知喝什么，比起研究豆卡，不如直接请他推荐。
哥伦比亚托利玛小苍兰的草莓风味辨识度极高，却又自然无比，两三熟客推门直接来上一句，“老板帮我冲个上次那款”，估计最受欢迎。
交谈间隙，他已为我们先后冲好了两款咖啡，倾斜壶嘴令水流偏细，搭配Hero花颜滤杯，萃取时间平均三分钟，将风味萃满萃足，喝起来却又干净澄澈。
巴拿马帕卡马拉温和饱满，苹果般的酸甜多汁溢满口腔，喝到最后一口，逐渐进入平和的心境。危地马拉莫里托庄园的瑰夏则有着令人不自觉面露微笑的茉莉花香，优雅的绿茶甜橙风味沁润心田。
coffea SHED
在上海文艺地标之一的上生新所，买手店、书店、美食街区盘踞一处，打造出集文化、创意、商业于一体的娱乐新场所。最近，园区里新入驻的诸多品牌也同样售卖咖啡。
coffea SHED是一个多元的咖啡零售空间，迈进门，排列整齐的零售产品出现在眼前。咖啡豆、咖啡杯、米酒、水果、服饰，均以“日用好物”主题概念陈列于室内。
菜单简单地分为意式、茶和手冲。意式有云南拼配和世界拼配两支豆子可选，云南拼配为孟连拼配保山，喝了杯用它制作的Dirty，有微微酒香，但喝完之后有明显的苦味在口腔萦绕。
四支手冲豆里，封立冲、李光琼是以咖农名字命名的两支云南豆。选了一支来自云南孟连芒掌庄园的卡蒂姆「李光琼」做冰手冲，咖啡豆的风味描述中有蜂蜜与酒香，但喝入口却涩感明显，有木头味道。
虽然主打“让城市的消费者感受到来自土地的温暖力量以及探讨可持续生活的更多可能性”的品牌理念令coffea SHED仿佛快速融进了上生新所的街区文化，但似乎噱头大于风味，咖啡实在不敢推荐。
袋表作TEAPICAL
漫步黄金城道步行街，一扇小小的茶室窗口吸引视线。精巧的小茶寮设计，门口冰桶内随手可购的冷萃茶罐，树荫下摆放的七八张桌椅，组合成袋泡茶品牌袋表作的首家线下体验店「袋表作茶研室」留给人的第一印象，简约温馨。
推门而入，店内有散座四五位，白色空间搭配不锈钢圆桌，放着两三绿植与茶器。
店内主打创意茶饮，菜单上分为手冲茶、茶咖、茶酒、季节限定以及茶点小食，海报上的“白日茶咖，黑夜茶酒”则昭示出其独特风格。
手冲茶单最为丰富。传统中式茶馆必备的老白茶、铁观音、普洱、滇红、凤凰单枞，台湾地区的高山乌龙东方美人，尼泊尔雾谷庄园的微批次春花，选择多种多样。
我们点了采自天台山方广寺的古寺禅茶「华顶云雾」，淡雅绿茶，搭配一份小茶点出品。传说方广寺为“罗汉供茶”仪式的发源地，僧人们日日以茶供佛，练就了一套炉火纯青的供茶技艺。这杯高山云雾茶外形细紧弯曲，茶汤色泽翠绿，也似乎让人窥见茶禅意境。
在日常收到高温预警的七月，季节限定是冷萃茶和浮云冷萃。「茉莉红」使用古树滇红茶冷萃制作，顶部覆盖一层茉莉花茶云，花香高扬，口感轻盈，适合夏日解暑饮用。
喝茶之外，店内陈列着品牌的零售茶叶和茶器，喝茶乘凉过后，带走一盒心仪的茶叶或茶器，也算凑一份高温天出门的小小圆满。
Shardaa
与coffea SHED一墙之隔，是源于喜马拉雅的藏地新兴品牌Shardaa，店名音意于藏语的“干杯”，寓意着欢乐、庆祝和祝福等美好含义。
蓝色店门和红色logo、藏族特色十足的织物，Shardaa从陈列摆设到菜单产品都极具藏地特色。室内家具、咖啡吧台均使用了藏毯，这让它除了视觉上色彩丰富和极具地域性之外，又散发出十足的艺术气息。
门店主要供应特调，主打咖啡特调和青稞酒特调，同时提供特色小吃和基础款美式、奶咖。尝试了两款咖啡特调，口感都算清爽。
「杺纳」是一款使用椰子水搭配冷萃制作的特调，加入芒果和茉莉花酱，有花香也有果香，是可以一喝的清甜夏日特调。
「宗秀」在冷萃咖啡中加入了藏地家家户户都会调制的青稞酒，柠檬与椰子水的搭配多了一份清新，冰凉可口，但丝毫没有酒精的上头感，可以放心尝试。
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