圆弧形的杯底，琥珀色渐变的黑糖纹路，一个大写的“脏”，在今年夏天已经悄悄离开的时候，自称“吃货”的你如果还没有喝过这款饮品，仿佛整个夏天都白过了。乐乐茶的“脏脏茶”排起长队、鹿角巷“黑糖鹿丸鲜奶”的花式山寨版多达500家，黑糖珍珠奶茶无疑是今年夏天最具风头的肥宅快乐水，出现在大街小巷各个品牌的奶茶店里，霸占了每个人的微博首页和朋友圈。

放眼咖啡届，冷萃咖啡依然是夏季的主角，但也不再局限于单一风味的咖啡。氮气咖啡因它瀑布般观感和啤酒般的口感，成为了咖啡馆争相推出的单品；加入柠檬、芒果这些夏季水果的调和冷萃或冰咖啡也出现在咖啡馆的菜单里。上海星巴克臻选®烘焙工坊今年夏天也推出了8款全新盛夏特调，通过咖啡、冰淇淋、酒、茶的各式调配，呈现出风味、色彩、外观各异的冰饮，来满足消费者越来越丰富的口味需求。

对于坚持“不喝没有味道的水”，同时也渴望猎奇和尝鲜的90后、00后来说，对饮品的需求从口感、口味、颜值、食材等方方面面都呈现出越来越丰富的趋势，饮品市场也因此经历着持续的升温。不过，在几乎每天都有新品出现的饮品届，什么样的产品能够成为人手一杯、人人追捧的那一款，在饮品届的角逐中脱颖而出呢？我们观察了近两年的“爆款”饮品总结了其中的一些共性，以及品牌为了打造这些产品，都做了哪些事情。

视觉、味觉到口感，总有一处让人念念不忘

一款饮品能够成为“网红爆品”，最重要的就是具有辨识度，且能让人记住。不论是从食材、口味口感，还是设计风格，如果有一个甚至几个让人能够记住的点，就具有了成为爆品的强大潜质。

过目不忘的名字

观察这些网红饮品的名字，不难发现，这些饮品的名字除了突出产品本身的特征外，还需要有中文语言所传达出的意境与感受。从脏脏包、脏脏茶，再到脏咖啡，“脏”这个原本与“吃”看似相悖的字眼在烘焙、奶茶、咖啡圈的大战中均能脱颖而出，似乎越“脏”就越好吃，成为浓郁、饱满和幸福感的代名词。

看向咖啡，“馥芮白”这个带着文艺气质的名字，你一定有所耳闻。这款2015年星巴克推出的咖啡，迅速成为了星巴克在中国过去十年最受欢迎的饮品之一。翻译为馥芮白，既朗朗上口，也体现了 Flat White 强调 Espresso 的风味，但又不失牛奶香气的独特气质。不得不说，星巴克也让越来越多的中国顾客认识了 Flat White ，现在在大多数的咖啡馆菜单里，几乎都能看到 Flat White 的身影。

让人不停按下快门的颜值

在社交网络时代，“颜值”对饮品只会越来越重要。 对于饮品店来说，好的设计能招揽更多年轻消费群体。他们爱分享、爱社交，通过自己吃的食物、喝的饮品、光顾的品牌，来展示自己的个性。这种对美和个性的追求，有时候甚至会让人对“好喝”这件事变得更宽容。

在店面设计这件事的，喜茶将它做得登峰造极。 “白日梦计划”意在打造“城市第三空间”，用大胆颠覆的空间，为年轻人提供更潮流的社交场所。9月喜茶的第五家DP店入驻上海迪士尼，如童趣又浪漫的城堡一般。

喜茶上海迪士尼店

此前的4家店，则用现代化的设计演绎雅致，如深业上城店以“山溪涧” 打造了现代版的“曲水流觞”，广州的“山外山”则结合山水禅意，“山”相呼应。

喜茶 Heytea DP I : 相信就会相遇

喜茶 Heytea DP II : 山间溪

除了门店设计，颜值当然也体现在饮品外带杯和饮品本身。鹿角巷的“鹿头” LOGO ，带来了一群文艺女青年的客群。而多种颜色、分层也成为了饮品走红的必备因素，奶盖茶就是一个典型；而像喜茶的满杯红柚，可以看到杯壁上整片的西柚，新鲜健康的感觉瞬间占据眼球。

层次、口感不再单一

一款成功的饮品，最重要的永远是“好喝”。而消费者对于“好喝”的要求也不再局限于单一的味道，也包含了香气、口感，“混搭”成为了让饮品出彩的一大趋势。拿水果茶来说，往往混合了2种以上的水果，给人以丰富感。日常容易吃到、特色鲜明的水果，如芒果、橙子，激发出消费者的味觉记忆；搭配上青桔、柠檬这些香气浓郁的水果，在入口前后，增加了嗅觉上的体验。而在混搭了各种水果后，一款香气浓郁，具有辨识度的茶依然重要，这些香气，将水果茶与单一的果汁区别开了，成为了更受欢迎的饮品。

Mintel 发布的《2018全球食品与饮料趋势》指出，“2018年，产品质地所带来的咀嚼发出的声音、舌齿的触觉和吞咽的满足感，或将成为公司和消费者青睐的更重要的部分。”的确，除了味道、香气，饮品品牌也越来越注重去调动消费者的咀嚼感受。脏脏茶增加了粘稠感的黑糖珍珠、一点点菜单中的“珍波椰”、各个茶饮品牌提供的加料服务，都在为顾客提供多重口感的碰撞。

时令主导的饮品更迭

季节在饮品品牌的菜单设定上，占据了重要的角色。你可以说，“夏天就是要喝冰咖啡”；也有人会说，“我已经无法忍受热咖啡了，夏天来了啊”。每年夏天随着温度的上升，冷萃咖啡就会再一次成为咖啡馆里最炙手可热的饮品。而今年夏天，氮气冷萃更是成为了年轻消费者新的选择。在制作时，咖啡师打开一个形似“龙头”的装置，带着绵密泡沫的冷萃咖啡在玻璃杯中上升，杯壁上还冒着清凉雾气，从温度、视觉、触感全方位为消费者消暑降温。

如果说咖啡饮品的时令性主要体现在温度上，茶饮则更多得体现在食材的选择上。今年夏天，CoCo 的百香双响炮一炮走红。丰富的酸甜滋味，百香果籽在咀嚼中迸发出独特的香脆和果酸，搭配珍珠、椰果两种配料，口感丰盛但极为清爽，成为很多消费者今年夏天最喜爱的饮品。同样，一点点也推出了百香三重奏（椰果+珍珠+波霸）和百香绿，成为今年夏天的人气款。

桃子则在今年夏天的C位食材争夺中，与百香果不相上下。每天都有大批的顾客排队一个小时，就为了喝上一杯喜茶的芝芝桃桃，各大茶饮品牌也争相推出同类型的桃子饮品。

越来越“健康”的食材

除了高颜值、好味道，“健康”也成为了网红饮品新的卖点。前两年备受追捧的养乐多茶，用乳酸菌饮料搭配清茶或水果，口味辨识度很高，再加上“有益肠道健康”的概念，很受消费者欢迎。看着整整两瓶养乐多倒入绿茶，不仅觉得奶茶无害，甚至还有非常”养身“的感觉。

再如以纯手工熬制、未经过高度精炼的黑糖，用比起一般糖类健康作为宣传点，也让黑糖珍珠备受关注。采用新鲜水果制茶，也同样是水果茶走红的特点之一。这些网红饮品是否真正完全健康、甚至具有一定的功能性还存疑，但消费者的要求不断升级，他们希望饮品能加入新鲜的原材料，兼具天然和低糖的特性，“健康”必定成为网红产品的重要标签。

每一个爆款都不是凭空而生的

结合这几年的爆款饮品，也不难发觉，它们都没有跳出奶茶、果茶或冰咖啡这些大类。而是将原本存在的饮品，做了一些巧妙的变化，呈现出更符合市场的产品。那么品牌是如果实现这些巧思与创新的呢？

经典产品不断精进

上层奶盖，下层茶的饮品其实卖了很多年，只是做了呈现方式的调整、口味的变化，就能够轮番成为当季的爆款。喜茶最早采用了上层为芝士奶盖，下层为水果沙冰的饮品，芝芝莓莓、芝芝芒芒一直是他们的招牌，众多品牌纷纷效仿。到了今年夏天，又推出了非常应季的桃子、葡萄口味，以更健康的方式呈现更高的颜值，也让芝芝桃桃引发新一轮的排队盛况。这些微小的创新，或许就足以造就下一个爆款了。

地域之间的流传

在茶饮上，日本创新非常快，不少饮品是由日本传到台湾、再传到大陆的，期间大概会经历半年的时间，在结合当下的环境、消费者的需求做出相应的调整，推出适合市场的产品。其实，脏脏茶也不是一个全新的产品，追根溯源的话，它的原型是台湾的经典饮品——青蛙撞奶。热气腾腾的黑糖熬制出的珍珠，灌入冰凉鲜牛奶，配方、做法几乎一模一样。

发源于台湾的鹿角巷，在2017年9月在上海开了大陆第一家门店，将这款台湾的经典饮品带进了大陆茶饮市场，通过琥珀纹路、圆底外带杯、鹿角 Logo 等多方面的包装，造就了这款具有网红潜质的“新”饮品。以茶+欧包为特色的乐乐茶，更是借着脏脏包的热度，将黑糖珍珠奶茶以“脏脏茶”的艺名出道，成为茶饮界最炙手可热的明星。众多品牌也借机推出同款产品，同时也做出了许多创新的发挥。喜茶卖起了加入黑糖珍珠和茶的冰淇淋，Hey Juice 结合了原有的爆品黑砖牛魔王奶茶，推出了方形珍珠的黑金牛牛。而另一边，主打水果茶的台湾品牌一芳，将台湾的甘蔗饮品加入了大陆门店的菜单，推出甘蔗牛奶、甘蔗青茶。不仅风味独特，用甘蔗的甜来代替糖，也更加健康。甘蔗这款甜味浓郁的水果是否会被更多茶饮品牌注意到，也令人期待。

大品牌的带领

不论是从其他国家地区引进，还是在经典产品的创新，决定推出一款饮品本身也要结合当下消费者口味的变化和生活方式改变的趋势，背后往往通常需要长时间、大量的产品研发工作。由于市场变化快、很多小门店并没有足够的资本进行大规模、长时间的试错，因此大品牌背后的研发系统也非常重要。

以称得上最大的咖啡连锁品牌星巴克为例，2017年全年星巴克中国研发中心为中国市场总共研发了大约300多款饮品和食品，而每款正式登陆星巴克门店的新品，都要经过从聆听消费者需求、头脑风暴、开发、消费者测试、内部实践操作评估等几大步骤，通常需要花上数个月的时间才能全部完成。
拿星巴克的气致冷萃来说，原是星巴克臻选®西雅图烘焙工坊的明星产品，逐渐从星巴克臻选®进入普通门店，从北美市场进入中国市场。到了今年夏天，不管是连锁咖啡还是独立小店，都可以看到氮气冷萃的身影。

而今年，星巴克臻选®上海烘焙工坊开启了一场持续两个多月的盛夏总决选，从6月19日开始，每2周推出2款饮品，并开启为期2周的线上投票。8款特调饮品中，酸柠浮冷萃脱颖而出，这款冷萃咖啡加上威士忌组合的饮品，也即将于明年春天在星巴克全国门店出道。“咖啡+酒”的组合是否也会成为咖啡届新一轮的网红配方呢？

从大品牌到独立小店，从大城市到小城市，这些爆款饮品在不断传播和普及中，也在发生着变化，从而也催生出更多的“新”爆款饮品。

社交媒体的助力

爆款饮品的不断崛起，与社交媒体也有着密不可分的关系。社交媒体反应速度快、互动性强，成为了最重要的信息获取渠道，一款饮品一旦“刷爆朋友圈”、“微博热搜”就意味着成为爆款的可能大大增加了。因此，像喜茶这样的品牌也在社交媒体营销上下足了功夫，在上海门店开业之前，就大量投放了广告，早早占领了大家的微博和朋友圈。来福士店开业后，排队的最高记录达到6小时，这些排队的消费者打卡晒图，也极大得扩大了其影响力。

另一方面，在个性化显著的时代，大家对饮品的需求也有极大的个性需求。消费者会在社交媒体上分享自己搭配的各家饮品隐藏菜单，怎样加配料、选择什么样的糖度……这些隐藏菜单在美食达人、营销账号的推动下，借助受众的心理需求，也为饮品店带了大量客源与好评。一点点就是一个最大的受益者，它可以对饮品进行自由度极大的搭配，这正好迎合了年轻人的个性表达需要。现在菜单上的四季春玛奇朵、冰淇淋奶茶、名为“珍波椰”的配料，在之前都是“隐藏菜单”，因为大家都想试一试、且得到了很好的口碑，被搬上了正式菜单中。

在新品辈出的时代，打造一个爆款产品很难，做一个长青的网红更是难上加难。但在最近几年的爆款饮品中，我们也能看到，一个爆款的出现并非完全无规律可循。一个对经典饮品的小改造、一次具有新意的混搭、一款复合当下消费者审美的设计、一场有传播性的网络营销……都可能让这款饮品被更多消费者看到和喜爱。

不过万变不离其宗，“好喝”是饮品品牌的基础。当品牌有足够的品质的，能发现并适应消费的趋势，做一些巧妙的创新或改变，品牌和产品才有潜质走得更强更长远。

*图片来自品牌官网及网络