一文在手，2016GCEF论坛-咖啡行业干货信息全掌握！

5th Dec
Cafes
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年终岁尾，咖啡人也是时候相聚一堂，共同探讨这一年的行业发展与明年的趋势。在刚刚过去的两天中，大中华地区咖啡产业精英论坛（GCEF）登陆宝岛台湾，同期还举行了台湾国际咖啡交流协会竞赛及咖啡论坛(本协会简称TISCA)。CTI的编辑们从活动现场为大家带来最热门的活动资讯和最新鲜的精华整理，建议保存下来慢慢嚼！

论坛内容丰富，包含经验分享、竞技赛、主题研究等环节

大咖们的独到见解和精彩纷呈的技艺展示，全是干货！

▲论坛开幕式中，四位高颜值主持人分别是来自Gabee.的林东源、炜太（上海）贸易有限公司的Gilbert Yang，守成咖啡的Anderson Wong，以及Veronica Chou。

#比赛板块#

这次的TISCA（台湾国际咖啡交流协会）举办的比赛涵盖拉花、烘焙、手冲以及意式四大板块，邀请到了来自日本咖啡协会，世界咖啡活动组织等国际评委前来担任赛事评委。

▲强劲的阵容吸引了众多目光，现场人流如潮。

▲在“最佳意式咖啡”评选中，汇集了来自澳洲、美国、希腊、日本、台湾五地的参赛豆，并由今年新鲜出炉的台湾咖啡师冠军Melody进行萃取，再由评审品评。

▲拉花比赛区，来自今年台湾拉花大赛冠军郑智元的作品

比赛最终评选出：

手冲年度比赛：冠军陈雅惠、亚军黄安立、季军谢杰叡

拉花比赛：冠军郑智元、亚军廖家伟、季军曹志瑋

国际烘豆赛：冠军希腊Chester Tam.、亚军中国黄家梁、季军马来西亚 Push Jia Juan

TISCA烘豆赛：冠军林永祥

The Best Espresso：冠军希腊Taf Coffee、亚军日本Maruysma Coffee 、季军美国Klatch Coffee

关于TISCA：2012年以来，本协会与美国精品咖啡协会(SCAA)、卓越咖啡组织(ACE)、马来西亚精品咖啡协会(MSCA)、巴西精品咖啡协会(BSCA)陆续签订国际合作伙伴策略合约(MOU)，并举办各种广受欢迎的咖啡活动。

#论坛板块#

活动第一天下午场由八位来自上海，冰岛、日本、尼加拉瓜、台湾的嘉宾进行分享，他们在咖啡行业中扮演着不同的角色：产地寻豆师、比赛评委、工业化专家、网络自媒体、冠军选手，餐饮事业体、协会会长等。

谈及这次GCEF大中华区咖啡产业精英论坛的主题“生根，广播，深耕”，几位嘉宾都认为很不错。来自日本精品咖啡协会的主席Shinji Sekine曾参加了五年的TISCA评委工作，但这次是第一次接触GCEF，他表示日本和台湾在咖啡文化上有相似之处，期待能在这里获取更多资讯。

来自尼加拉瓜柠檬树庄园主的Erwin表示，千禧年初的台湾的咖啡生豆进口量在四万五千袋，而现在已经翻了近十倍，他很看好这一地区的未来发展。这次的论坛是庄园与亚洲市场很好的一个交流机会。

话题1:如何看待咖啡产业中的年轻一代？WCE代表暨创始人Sonja表示：从比赛和吧台角度来看，年轻人现在更容易得到资讯，她本人22年前开始从事咖啡行业，而在过去的7-8年，互联网的飞速发展也带动咖啡的传播，让人更了解这杯饮品，因此，年轻人也有更多热情去创新，发现新风味。另外，几乎所有每个年轻人都会想比赛，担任多年赛事评委的Sonja也在指导年轻人的同时，也获得新的视角，这对于双方而言，是互惠互利的过程。

话题2:你印象中，最惊艳最好喝的一杯咖啡是那一杯？

@Berg：自己比较喜欢意式浓缩，最喜欢自己比赛后台测试的那一杯；

@许宝霖：喜欢台湾咖啡理事长三年前的中秋拼配（黄波旁种的风味）；

@Shinji：来自尼加拉瓜的一款咖啡，有黑醋栗、黑莓果的风味。那个庄园海拔较高，受气候的影响，采收时已经来不及送去COE评选，所以自己很幸运地买到了；

@Sonja：喜欢意式和手冲，肯尼亚是目前最爱，我希望我们永远都不会找到自己最喜欢的那一杯，不然我们就会停止寻找了；

@吴明都：喜欢手冲，但更享受品尝咖啡的过程；

@张平：看身体的需求，比如下午一杯意式浓缩能让人提神醒脑；

@Erwin：这个问题像问他喜欢家里的哪个小孩，我印象最深的两款，是产自咖啡带之外的，一支玻利维亚和另一支墨西哥的；

@刘晓意：喜欢牛奶咖啡，最惊艳的是一支来自香港Cupping Room的Flat White，果味十足。

话题3:如何看待咖啡传播这件事？站在互联网这端，相信企鹅吃喝指南的主编刘晓意（喜北）是讲者中最有话语权的，现在热门的词“消费升级”是指消费者开始追求个性化、差异化的消费体验和生活方式，线下的各种活动也呈现年轻化趋势，所以，媒体、互联网作为连接消费者和咖啡源头的媒介，有义务把精品咖啡文化用简单明了的方式传播给大众。而不是当咖啡师口若悬河告诉消费者明亮果酸的同时，还被消费者否定“这一点都不苦，怎么算是咖啡？”

▲活动第二天上午，精彩演讲继续。

第一位讲者是来自尼加拉瓜柠檬树庄园的庄主Erwin Mierisch。他是家族中第四代种植者，家中有9个庄园，其中四个是代代相传。在尼加拉瓜，有6个产区，近3万个庄园种植，其中90%都是小农种植，99%的尼加拉瓜咖啡豆都采取水洗处理法，家家户户几乎都有简易的处理系统（去壳、水洗）然后送往干燥厂进行干燥。谈及尼加拉瓜的种植环境，在海拔和微型气候这两个不可控条件上，或许略逊于邻国哥斯达黎加，但尼加拉瓜的庄园会根据温度参数、湿度参数来制定种植方案；另外针对土质、品种、处理方式等可控条件，庄园主会进行实验分析来获取最佳种植方式。Erwin所在的柠檬树庄园是尼加拉瓜唯一一个根据咖啡的水活性等细节来制定针对性的处理法的庄园。

第二位讲者是日本精品咖啡协会的理事长Shinji Sekine，他带来关于日本精品咖啡发展的分享。1916开始进口咖啡，随后受到二次世界大战的影响暂停，直至1950年恢复进口，2001年，日本的咖啡进口量达到700万袋（60公斤/袋），位居世界第四大咖啡消费国（前三分别是：美国、巴西、德国），根据ICO的数据，2013年，日本咖啡消费量达到351杯/人，而2015年消费量达780万袋，其中30%是速溶，25%是罐装咖啡，23%零售，21%是量贩市场上的熟豆。2003年，日本精品咖啡协会成立，并于2004年公布了精品咖啡的定义，为日本精品咖啡文化的发展作出了贡献。

第三位讲者WCE世界咖啡活动组织的创始人Sonja分享了关于欧洲咖啡文化的趋势。欧洲多以手冲、滤泡为主，其次是意式浓缩、法压，同时土耳其咖啡也开始慢慢发展。Sonja从咖啡馆设计、烘焙机以及家用咖啡三方面来论述未来趋势。

第四位讲者“寻豆师”许宝霖老师分享了他的瑰夏寻觅之旅。早年在杯测中被瑰夏饱满的果香惊艳到，于是在2006年，与Boot Coffee Consulting创始人Willem Boot、90+咖啡创始人Joseph Brodsky等人一起，毅然决然前往追溯源头。一行人在旅途中有惊有喜，泥潭探险、险遇狮子、误入妓院等等，但终于在Bench Maji找到了瑰夏源头，这一旅程也成为许老师人生中印象最深刻的一段经历。在寻豆之路上，许老师认为对咖啡本身的常识、与咖啡农的关系，与客户的关系这几方面都应该扎根，学无止境。

企鹅吃喝指南的主编刘晓意带来关于新媒体推广方式的论述，看似“那么近，那么远”的新媒体，其实好好利用便能发挥大作用。虽然微信在台湾并不普及，但其方式运用到Facebook和Instagram也可以。在刘晓意看来，宣传时要注重“人性化+个性化”，说人话、接地气的同时，同时，也不要降低自己的专业性，把专业知识嚼碎了，自己消化，再喂给消费者们。