Some tips for making coffee at home

嘉宾：陈子敬King Chan

上海大大小小的概念咖啡馆似乎已满足不了“嗜啡者”的需求。人们对咖啡制作的猎奇心也逐渐慢慢升温，昂贵的学习班或偶尔的体验课或许不如自己在家倒腾来的痛快。于是，在家体验咖啡乐趣成了一种潮流。那究竟如何才能成就一杯咖啡？菜鸟级玩家可以做好咖啡吗？我们邀请了老朋友Mr.陈子敬一起聊聊：生活里的咖啡杯。

在家用器具中，最新鲜热门的有聪明杯、爱乐压、手冲滴滤、虹吸壶、法压壶等，这些纯手动的制作方式讲究咖啡与水的相处模式，不外乎两种——浸泡&过滤。法压壶和爱乐压采用的是前者的原理，手冲和聪明杯则属于后者，不同的方式有不同的乐趣。

Q：自己最开始在家做咖啡是什么时候？

A：06、07年的时候吧。其实那个时候手冲在香港还未成气候，所以家里用的还是意式咖啡机。自己做其实最大的乐趣就是没有限制，有时候懒得清洗就直接拿锅碗瓢盆接过滤水了。

Q：那现在做咖啡，自己最常用什么器具？

A：我比较喜欢聪明杯，因为你放了粉、倒了水，就可以不用管它忙自己的去了。很适合懒人。当然前提是你要有磨好的咖啡粉。

Q：那用聪明杯做咖啡，需要注意些什么？

A：首先，研磨度不能太细，否则水流太慢容易堵塞。其次，水温可根据咖啡豆的烘焙度进行调节，烘焙越深，所用的水温越低，一般来说浅烘焙的豆子，水温控制在93℃-97℃左右，中度烘焙控制在88℃-93℃，深烘焙则用更低的温度。最后，水粉比^①控制在1:13-1:15之间，最安全稳定。

Q：除了聪明杯，还有什么器具比较推荐吗？

A：如果说想要寻求最保险又最好玩的过程，可以试试爱乐压，因为相较于其他器具，爱乐压对咖啡粉研磨度、水温的要求没有太多局限，你可以通过压力和压下去的时间灵活调节。无论咖啡粉研磨多细，都可以通过手动压力制作出咖啡。

另外，水温的高低可以通过时间来平衡调节。一般一杯爱乐压咖啡需时40秒，如果水温过低，你可以花50秒去压。另外，爱乐压也可以制作出带有油脂的Espresso咖啡，大家都知道Crema是拉花的关键。有了爱乐压，玩家再加个手动奶泡机，就可以在家玩拉花了。

Q：在家做咖啡，还需要哪些辅助工具？

A：首先，测试水温的温度计也是必不可少的。如果有能力的，可以买一台电动磨豆机，相较于手动磨豆机会更稳定些。如果没有买磨豆机的打算，也可以去附近咖啡店询问能否帮忙磨豆。手冲壶也可以准备一个，或者可以试试Bonavita控温壶。

Q：如果是菜鸟级的玩家，会推荐用什么样的咖啡器具？

A：其实最主要看自己的经济实力，我会推荐聪明杯，除了操作简单，所使用的滤纸购买起来也很方便。用作普通的咖啡制作以外，聪明杯也可以用于练习手冲技巧，一举两得。

Q：在器具选择方面，是否越贵越好？

A：完全不是，选择自己顺手的器具才最重要。价格的高低往往可能只体现在器具的外表上。一些真正实用的器具其实专注于性能，而非外貌协会。

当然，咖啡迷往往会追求完美。“摄影穷三代，单反毁一生”这句摄影界名言在咖啡界一样适用。爱好收集的会入手小飞马磨豆机600N，或者小飞鹰半自动磨豆机，还有Coco Espresso手冲架等等，你了解越深入，对器材的选择要求更高。

Q：聊了那么多在家做咖啡的话题，其实关于家用咖啡，你认为未来趋势是怎样的？

A：其实相较于欧美等国，国内咖啡市场还未完全成熟。而家用咖啡机的成本相对也高一些，所以，家用咖啡还有很长的路要走。目前，我比较看好挂耳包的市场，其实它是另一种环保、健康饮用咖啡的方式，黑咖啡（指不添加奶、糖等佐料的咖啡，香港人称其为“斋啡”）对人的健康还是有利的。

番外

除了体验自己动手做咖啡的乐趣，现代人对咖啡的健康因素也颇为关注。King表示：“这里所指的健康咖啡，只针对黑咖啡而言。”对此，国外做了很多有趣的研究，一起来看看：

1）喝咖啡对减肥、消脂有一定帮助，饭前喝可以加快新陈代谢，帮助消化。

2）运动后喝两杯咖啡，有助于缓解肌肉酸痛症状。

3）喝咖啡的司机相较于不喝咖啡的，车祸几率比为2:8，咖啡因有助于提神醒脑。当然前提是对不常喝咖啡的人效果更显著。

4）咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点咖啡，对防癌抗癌都有一定效果。

5）咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。

6）咖啡中的绿原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

7）咖啡加速肌肤的新陈代谢，加速排出废旧角质，还能抗氧化，对皮肤保养也有益。

8）可以降低自杀几率。

①水粉比：是指咖啡豆与萃取水的比例，一般以重量单位(g)计算。制作咖啡时，可以将其放置在专用电子秤上，这样可以直观地计算出咖啡粉和水的重量。