每一个滤杯玩家，都能对自己的滤杯如数家珍，尽管已经收入了形状、材质、配色独特的各色滤杯，依然会对下一只新滤杯垂涎三尺。

要说经典滤杯，日本的Hario V60与Kalita蛋糕滤杯自然是绕不过的，而后陆续诞生的新滤杯，也大致顺着锥形、平底滤杯、梯形滤杯的脉络继续发展。如今，滤杯似乎发展为了一种新的手作门类，国内也涌现出了许多令人眼前一亮的小众滤杯，不仅备受咖啡玩家青睐，还进入了世界咖啡比赛赛场。

我们诚邀上海咖啡足矣主理人&滤杯收藏爱好者树老师，共同对7款最近风很大的国产小众滤杯进行测评，分别是：三木屿——幻滤杯、谙客咖啡——嗡嗡滤杯、咖啡足矣x姚继亮——折线蛋糕滤杯、分子万物——马赫滤杯、清庭开物——龙绢滤杯、Claysup——厚唇滤杯、咖啡足矣x长石瓷作x阿宽——斗金滤杯。

滤杯档案

每次踏入咖啡足矣，都不禁欣赏一番树老师收藏的一整墙滤杯（当然，这只是收藏的冰山一角），从中古到当代独立设计的滤杯同聚一堂，生动演绎出了一部《滤杯发展史》。

而今，树老师又拥有了一个新身份——滤杯设计者，面对卧虎藏龙的国产滤杯江湖，我们在各显身手的“非标”设计中，重新萌生出了新鲜的冲煮乐趣。

★测评清单①三木屿——幻滤杯 U60+扩/U80+聚②谙客咖啡——嗡嗡滤杯③咖啡足矣x姚继亮——折线蛋糕滤杯

④分子万物——马赫滤杯

⑤清庭开物——龙绢滤杯

⑥Claysup——厚唇滤杯

⑦咖啡足矣x长石瓷作x阿宽——斗金滤杯

●外观设计

除了标准的圆形，滤杯还可以是花瓣形、六边形、四方形的，材质的比热容也是一大考量因素，除了常见的陶瓷与树脂，我们还遇见了神奇的太空铝与实木滤杯。

树老师认为，铝是很适合滤杯的材质，因为它氧化之后非常稳定，不容易干扰味道，而且导热很快，可以快速地完成滤杯预热。如今流行一种降温冲泡法——先用高温冲泡，再降低水温，而铝材质则会形成自然的降温。而木质的滤杯有着较优的保温性能，出品醇厚度、饱满度较佳。

而在设计语言上，大致分为现代简约与优雅写意两派：

清庭开物则开辟了国风滤杯之路，继山文之后，又推出全新龙年滤杯，龙绢滤杯外侧将“龙须”以竹编方式呈现，嵌入了虚实写意的中华文化基因，哑光陶瓷釉面圆润雅致；

景德镇独立陶瓷工作室Claysup的厚唇滤杯线条圆润简洁，杯口厚唇防烫，也让取滤纸方便了许多，“很有趣，他们的第一个滤杯是我买的，我们也是关系很好的朋友”，树老师顺口提起。

折线蛋糕滤杯是咖啡足矣与景德镇陶瓷作者姚继亮的合作款，从长到短的三段折线、中性的配色，令其成为一款耐看好用的日常滤杯。

实木的斗金滤杯是咖啡足矣、长石瓷作与木工师傅阿宽的共同之作，由“做一个木头滤杯”出发，以传统的榫卯设计打造出不易开裂变形的稳定滤杯结构，刷以防水的天然大漆，而滤杯与底座设计灵感取自古代的米斗与铜钱，合在一起就是“日进斗金”之意。

●内部构造

考察一只滤杯的功能性时，导流槽与底部开孔设计亦是重点，虽然导流槽旨在导流、导气，并不是导流槽越多、开孔越大，流速就越快。树老师解释道：“如果开孔特别大，你想象一种极端状态，整张纸是悬空的，底部悬出来非常大一个锥形，咖啡液慢慢地从纸里渗出来，并没有任何导流，其实流速是很慢的。”

折线蛋糕滤杯经历了八个月的测试与打样，树老师希望这是一只贴合非常好的高速滤杯，底部直径、高度、开口角度都是精心计算过的，底面微微凸起，让滤纸保持稳定状态，蛋糕滤杯中心走水少，于是设计了3个T字形导流孔将咖啡液导到侧边，让其快速流出；

马赫滤杯采用无旁路设计，这来自于主理人老白的赛场需求“需要一个旁路更少，萃取更加高效的滤杯”，并以物理学单位“马赫”命名，主打一个“流速快”，杯身65°夹角带来稳定下水、底部四个独特支撑点减少气锁效应、20根肋骨追求高度贴合蛋糕滤纸；

树老师敲重点：“在滤杯使用过程中，贴合度是很重要的一方面，它决定了每次滤杯和滤纸组成的角度是否一致。凹/凸纹的设计是为了导流和导气，都是有功能意义的。如果滤纸贴合不好的话，就会让这些结构变得没有意义。”

测试开始

本轮测评采用统一参数进行冲煮，分两组进行，考虑到对于咖啡用户来说，手冲的饮用体验更为重要与直观，故采用盲喝进行对比。

*本次测评体验仅适用于测评所用咖啡豆及参数，不代表各滤杯最佳表现水准。

①清庭开物——龙绢滤杯 1’42”

饮用体验：body比较饱满，降温后喝起来也很顺滑，很舒服，整体来说，层次感、醇厚度还有平衡感、酸甜感都有，尾段干净。

②三木屿——幻滤杯 U60+扩 1’46”

饮用体验：能展现出日晒豆的发酵感，饱满度高，稍微带点木质调、肉桂香气，凉了之后酸度也很明亮。总体喝下来风味最突出，香气强劲，层次感好。

③咖啡足矣x姚继亮——折线蛋糕滤杯 1’48”

饮用体验：酸度明亮，口感轻柔，风味强度也还不错，层次丰富。

④咖啡足矣x长石瓷作x阿宽——斗金滤杯 1’50”

饮用体验：高浓度、高醇厚度，木质调。（由于大漆杯托还没养够，对咖啡香气有干扰）

⑤谙客咖啡——嗡嗡滤杯 1’57”

饮用体验：甜，圆润，风味和醇厚度适中，热的时候层次平一点，但凉了之后酸质很好。

⑥Claysup——厚唇滤杯 2’03”

饮用体验：酸甜可口，干净柔和。口感稍薄，属于比较清淡的出品风格。

⑦三木屿——幻滤杯 U80+聚 2’08”

饮用体验：柔和，平衡，跟粉层一样，比较薄、平坦，风格柔和一点，酵感少一些，有着令人舒服的甜感。

⑧分子万物——马赫滤杯 2’23”

饮用体验：风味充分展开，甜感足，果汁感突出。萃取略久，尾端有轻微涩感。

“滤杯有点科学，有点玄学，解释起来不那么容易”，树老师这句话看似调侃，但不少咖啡人都深有体会。

所以我们在此特地说明，以上饮用体验仅供参考，但如果你刚好喜欢酸甜明亮、略带些酵感的浅烘日晒豆，就可以抄作业啦！在冲这支豆子时，清庭开物龙绢滤杯、折线滤杯、幻滤杯 U60+扩的表现较为出众，但萃取时间稍长的马赫滤杯或许适合冲煮硬度更高的浅烘水洗豆，而斗金滤杯的擅长领域其实是深烘豆。

树老师认为，对于比赛选手来说，幻滤杯 U60+扩的组合会有优势，还没喝之前就能闻到强烈香气，入口层次变化丰富，推测其萃取率偏高。若是喜欢干净度高、口感柔和的风格，幻滤杯 U80+聚、嗡嗡滤杯、折线蛋糕滤杯都是不错的选择。

若你在寻找一只入门滤杯，流速比较稳定、适中偏慢的可能更适合，比如幻滤杯 U80+聚、马赫滤杯，龙绢滤杯、厚唇滤杯虽然在这里面偏快，其实也比Hario稍慢。

而如幻滤杯 U60+扩、谙客嗡嗡滤杯、折线蛋糕滤杯，流速较快的滤杯优点是萃取风味更鲜明、层次更明显，但对于豆子的选择、冲泡手法有一定要求，如果冲不好，可能会出现酸质过强、涩感过重的情况，但是可玩性较高，也有利于冲煮水平的提升。

归根结底，完美的滤杯当然不存在，“如果你说一个滤杯非常完美，冲什么都很好喝，怎么冲都好喝，就有点玄学了。”

手冲是一个综合的冲泡过程，研磨度、水温、滤纸等各种因素皆有影响，而滤杯是一个比较重要的存在，出水方式、流速不一样，就像是有着自己的脾气与风格，如果把滤杯当成工具，有时可能用不好它，不如当成朋友来相处，反而轻松自在。